降筋粉的目的是降低面粉的面筋，因?yàn)槊娼钤礁呙姘善房诟性巾g，所以面包老師為了讓面包口感更柔和，會(huì)加入一定量的低筋粉降低面粉的面筋,主食面包一般區(qū)域性的，比如法國硬面包基本不含油，或者含油很少,因?yàn)橹魇趁姘且粋€(gè)國家人民的晚餐包，具有地方特色,Cooking面包一般用的是高筋面粉，但是很多面包食譜會(huì)減少面筋，特別是小面包餐包,最基本的是丹麥面包酥脆自帶油面包和甜面包。
5 minutes quick主食-1/做法:主料高筋面粉450g，水360g，鮮酵母10g，輔料鹽7g。第一步。將所有材料放入容器中，用鏟子攪拌均勻，蓋上蓋子靜置2小時(shí)。2.將面團(tuán)容器放入冰箱過夜，約10小時(shí)。把涼粉的容器拿出來，可以看到面團(tuán)里有很多氣泡。3.在案板上撒上面粉，把面團(tuán)倒在案板上。4.往面團(tuán)里篩一點(diǎn)面粉。5.用手快速收緊面團(tuán)表面，并向底部靠攏。6.將面團(tuán)放在灑有面粉(或玉米粉)的案板(或披薩鏟)上，靜置40分鐘。7.將烤板和烤盤放入烤箱，230度預(yù)熱20分鐘。8.在發(fā)酵的面團(tuán)表面篩面粉。9.使用面包切割器切割出一個(gè)深度約為6毫米的井形..10.打開烤箱門，快速將面包 blank滑到烤盤上，烤盤加入1杯開水，230度烤30分鐘左右。
Denmark 面包和Sweet 面包除了基本的甜味外，很多地方都來自不同的地方。最基本的是丹麥面包酥脆自帶油面包和甜面包。丹麥包的制作難度比田面包，技術(shù)要求更高。主食 面包一般區(qū)域性的，比如法國硬面包基本不含油，或者含油很少。因?yàn)橹魇?面包是一個(gè)國家人民的晚餐包，具有地方特色。
Cooking 面包一般用的是高筋面粉，但是很多面包食譜會(huì)減少面筋，特別是小面包餐包。降筋粉的目的是降低面粉的面筋，因?yàn)槊娼钤礁呙姘善房诟性巾g，所以面包老師為了讓面包口感更柔和，會(huì)加入一定量的低筋粉降低面粉的面筋。吐司不適合添加低筋面粉，尤其是使用蛋白質(zhì)含量低的高筋面粉，因?yàn)槌善敷w積較大，需要自身強(qiáng)筋結(jié)構(gòu)幫助其膨脹。如果添加低筋面粉來軟化口感，最好不要超過高筋面粉的20%，以免影響面團(tuán)發(fā)酵和面包口感。既然中筋粉是指高筋粉和低筋粉，為什么不直接做面包？想想普通中筋面粉會(huì)用來做什么？小籠包、饅頭、餃子、煎餅、燒餅、面條等。都屬于中國面食。當(dāng)然，這也與地域和小麥的產(chǎn)地有關(guān)。中原產(chǎn)的小麥沒有歐洲的小麥面筋強(qiáng)，相當(dāng)于面筋沒有那么高。
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