毛家菜，毛家飯店是屬于什么檔次的湘菜店

來源：整理時(shí)間：2022-10-25 19:04:11 編輯：濟(jì)南本地生活手機(jī)版

1，毛家飯店是屬于什么檔次的湘菜店

就是很正宗的湘菜啊，檔次不是很清楚，但是全國都有

毛家菜也算湘菜范圍內(nèi)。所以說，毛家飯店是以經(jīng)營毛家菜為主的湘菜店。

毛家飯店是屬于什么檔次的湘菜店

2，毛家菜是指什么菜

毛家菜韶山已有數(shù)百年歷史作湘菜系之流派毛家菜取平凡之物烹香、入辣、致鮮、講色、求味、品形、鄉(xiāng)間已深入人心成方特色佳肴主席少時(shí)離家毛家菜根植于心間難忘鄉(xiāng)里口味終生改嗜好毛家菜鄉(xiāng)間菜肴基礎(chǔ)上融和、汲取、創(chuàng)新把握、整理、發(fā)展基礎(chǔ)上推陳出新使辣更地道鮮更入口、香更上心逐漸形成流派毛家飯店設(shè)有專司于菜品研發(fā)部門幾年來遍訪鄉(xiāng)里奔走南北推出菜肴上千款深受廣大消費(fèi)者喜愛毛家菜湘菜各流派極具特色且極具代表性分支鐘情湘菜者無對毛家菜倍加青睞毛家菜館秉承了正統(tǒng)毛家菜烹調(diào)技藝由湖南名師精心主理保持了純正地道湖南風(fēng)味品嘗毛家菜好去處由毛家菜館大廚介紹幾道特色菜:鐵盔軍鴨道菜選用洞庭湖老水鴨每只大約兩斤半重肉質(zhì)結(jié)實(shí)據(jù)大廚介紹先要老水鴨斬件加上香料、鹽等調(diào)味用小火煨制道菜色澤紅且油亮味道比較香辣脆椒玻璃骨道菜選用主要食材脆椒和掌寶掌寶其實(shí)雞爪間軟骨比較脆口大廚介紹說道菜做法先掌寶調(diào)味用油炸至金黃色再加入脆椒拌炒即道菜特別脆椒把辣椒腌制再油炸而成比較香脆而且辣味比普通辣椒要輕所即使單吃也錯(cuò)脆椒玻璃骨總體感覺比較干、香、脆風(fēng)干武昌魚大廚介紹說風(fēng)干武昌魚事先用鹽、香料等腌制過再掛戶外吹曬七八天段時(shí)間日照控制重要曬得太干魚本身味道會(huì)變淡太濕也行曬干武昌魚半成品吃時(shí)候大廚會(huì)再放椒鹽、香料等去油炸做好風(fēng)干武昌魚肉起絲夾起來能清楚看肉質(zhì)纖維口感咸香微辣比較有嚼頭品香辣大田螺據(jù)大廚介紹道菜特別香辣料按照傳統(tǒng)做法制成要用三十多種材料經(jīng)過兩天夜精心制作而成螺肉則比較入味、嚼上去較脆口泥腥味較少爆炒小田雞材料:湖南小田雞、小紅椒、紫蘇葉等點(diǎn)評:道菜鮮嫩飄香錯(cuò)時(shí)令佳肴瓦片黑山羊材料:瀏陽產(chǎn)黑山羊、干紅椒、香菜廚師點(diǎn)評:道菜制作獨(dú)特羊肉腥膻焦香口干鍋手撕雞材料:自制飄香雞、蒜頭、姜片、鮮青紅椒段、香菜等廚師點(diǎn)評:道菜色彩艷麗、香濃油辣下酒佳肴飄香洄渡魚材料:野生洄渡魚、酸芋荷、紫蘇、小紅椒等廚師點(diǎn)評:道菜鮮香酸辣夏季吃起來特別醒神開胃還有毛氏紅燒肉、江山片紅、紅軍長征雞、芙蓉竹香鴨、開胃魚頭、鐵盔軍鴨、韶山燜煙筍、毛家火焙魚等等等都十分美味口客家菜亦稱東江菜與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜客家菜肴風(fēng)味形成跟客家民系形成分開像客家保留著州古韻樣客家菜同樣也保留著州傳統(tǒng)生活習(xí)俗特色廣東境內(nèi)操北方方言地方都屬客家菜肴文化區(qū)所謂客家相對于嶺南土著居民而言客家人原南下移民由于種種歷史原因遷至嶺南粵北山區(qū)成片居住反客主較完整地保留了原語言與飲食習(xí)慣;而且由于客家人居住地區(qū)大都遠(yuǎn)離海洋內(nèi)陸與原地區(qū)自環(huán)境比較相似故客家菜肴保留原菜肴風(fēng)味油重味濃、多高熱量高蛋白菜肴特點(diǎn)

毛家菜是指什么菜