【備注】用黃梔子泡的水煮白斬雞，會令雞的色澤更加金黃切有淡淡香味，把煮好的白斬雞快速撈入冰鎮水中，會使雞皮吃起來口感更脆，風味獨特。用姜蔥茸加花生油調味，另外還可以拍鮮沙姜、小干蔥、蒜子、香菜切碎伴點吹水極鮮、香油（沙姜豉油）這些就是廣東白切雞的做法，白切雞看似簡單，但想要做到皮爽肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定制作，注意在煮的時候火不能大（文火），讓水處于不沸騰狀態，而且過冷水浸泡的時間不能過久。
你好！我是來自美食領域的創作者美食閑云素心，很高興回答這個問題，下面我來分享煮雞肉最好吃又簡單的方法及制作細節。白斬雞【原材料】新鮮宰殺好的土雞一只、姜一塊、大蔥一顆、米辣椒適量、大蒜粒6粒、香蔥適量、香菜少許、黃梔子一個、熟花生米適量，【調料】食用油適量、芝麻油少許、食用鹽少許、味極鮮醬油適量、料酒適量、腐乳一塊。
【制作步驟】1.把黃梔子掰開，放入碗中，碗中加入適量清水，浸泡黃梔子，取一個稍大一點的盆子，倒入涼白開，放冰箱冷藏，2.姜切片，大蔥切段，鍋中加水，放入土雞，倒入黃梔子泡好的水，姜片、蔥段、料酒、大火把雞肉煮熟，不要煮的太老了，快速撈入事先備好的涼白開盆中，過一下冰水，撈出斬塊碼盤。3.把小米辣、香蔥、香菜、大蒜粒、熟花生切碎，裝入大碗中，加入腐乳、食鹽、味極鮮醬油調勻，熱鍋燒油，油溫起來了，把熱油邊倒入碗中邊攪拌，最后在滴入幾滴香油，喜歡吃醋的可以加入香醋適量（不喜歡的可以不放），這樣蘸汁就調好了，
4.夾起一塊色澤金黃，味道鮮嫩的白斬雞，蘸上咱們獨家秘制的蘸料汁，簡直是人間美味啊！【備注】用黃梔子泡的水煮白斬雞，會令雞的色澤更加金黃切有淡淡香味，把煮好的白斬雞快速撈入冰鎮水中，會使雞皮吃起來口感更脆，風味獨特。【白斬雞簡介】白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店，白切雞味道鮮美，深受人們的喜愛，
2、廣東人怎樣做土雞才好吃？
土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘。
3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒，大火燒開三分鐘后關火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉。4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉中火煲20分鐘，在轉小火煲40分鐘，加入適量的鹽關火即可。注：這道雞湯具有養顏補血的功效，老少皆飲，
3、廣東白斬雞表面的黃色是怎樣做的呢？怎樣做好白斬雞？
賴可興個人簡介：男、1972年生、中職文化、廣東梅州市梅縣區梅西鎮人，從事餐飲行業30年。持國家高級廚師證，主打粵菜港式燒臘，走盡大江南北為（餐飲界行業）作服務技術貢獻！白切雞是中國八大名萊之一的一道菜，粵菜主打萊，梅州人有句傳統老話叫：無雞不成席，不管家庭吃飯，酒店聚餐都是不可缺少的一道菜。上述提到皮色怎么是黃色的，
如果是正宗三黃雞制作出來的白切雞、表皮本身就是略顯黃色。另外有些師傅確實有時會添加一些著色素，比如、黃姜粉、黃梔子、等、適量加入水里也可以。屬于南方粵菜中比較經典的一道美食傳統文化鄉土氣息萊，小編今天給大家講解白切雞的做法分享，首先、白切雞制作口味在南方范圍之內，也要結合地方民俗風味。總體歸納：皮爽肉滑，百吃不膩、口感好，
技巧制作也是很簡單的，幾樣材料即可，注意操作技巧細節就可以。廣東白切雞材料：清遠雞、三黃雞或者土家養的當劏新鮮雞，姜片小鮮蔥少許，制法：1、整雞，把里面的內臟清理洗干凈，凈蔥、姜切片備用2、鍋里倒入涼水一小桶，放入姜片蔥條，大火燒開，之后整雞下鍋用手提起初加工雞頭三次、將雞身放入水中浸、使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間4秒左右、最后將整雞放入鍋中。
