chocolate戚風(fēng)蛋糕配料:蛋黃4個、細糖10g、黑巧克力70g、牛奶48g、葵花油48g、低筋面粉68g、無糖可可粉12g、蛋清4個、鹽1g、檸檬汁幾滴、細糖40g,將蛋清和蛋黃分開，將牛奶和玉米油加入蛋黃碗中(輕輕搖晃碗，使牛奶和玉米油包裹蛋黃，防止蛋黃暴露在空氣中結(jié)殼影響口感)。
chocolate戚風(fēng)蛋糕配料:蛋黃4個、細糖10g、黑巧克力70g、牛奶48g、葵花油48g、低筋面粉68g、無糖可可粉12g、蛋清4個、鹽1g、檸檬汁幾滴、細糖40g。1.將黑巧克力、牛奶、油溶于微沸的水中，關(guān)火，攪拌成無顆粒的細巧克力糊，放入熱水中保存備用；2.將低筋面粉和可可粉過篩混合；3.蛋黃中加入10克細砂糖，用打蛋器打勻；4.將巧克力糊倒入粉末混合物中，攪拌均勻；5.將一半蛋黃糊倒入面糊中，攪拌均勻；6.倒入剩余的蛋黃糊，繼續(xù)攪拌成細膩順滑的狀態(tài)；7.在蛋白中加入鹽和檸檬汁，分三次加入細糖，送至干濕狀態(tài)；8.取三分之一的蛋白奶油放入巧克力面糊盆中，用抹刀攪拌均勻，再取剩余的一半蛋白奶油繼續(xù)攪拌均勻，直至看不見蛋白狀態(tài)；9.倒入蛋清奶油盆中繼續(xù)切拌均勻；10.將面糊倒入模具中，輕輕搖晃幾下，打出大泡泡；11.烤箱預(yù)熱150度，放入下層，烘烤45分鐘，出爐后立即倒出，徹底冷卻后脫模。
2、 戚風(fēng) 蛋糕的做法與步驟?練習(xí)步驟1，1。將蛋清和蛋黃分開，將牛奶和玉米油加入蛋黃碗中(輕輕搖晃碗，使牛奶和玉米油包裹蛋黃，防止蛋黃暴露在空氣中結(jié)殼影響口感)，2, 2.打發(fā)蛋清，分三次加入細砂糖。
