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1，韓國泡菜制作方法

原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿卜一根；輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生姜一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克；制作步驟：韓國泡菜的做法1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之后再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然后將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。3、白蘿卜一根，清洗干凈后去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀，蘿卜切好后，加入100克的鹽進行腌制。4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之后將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然后將米糊倒到碗里晾涼。6、白菜瀝水的時候我們就可以開始準備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生姜去皮。把這些材放到料理機中打成泥。7、再準備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就準備好了，可以開始腌制了。8、將米糊先倒入盆中再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調味料。11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。12、泡菜制作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，

韓國泡菜制作方法

2，韓國泡菜做法

材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。韓國泡菜韓國泡菜調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。　　做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續晾半天第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]第4天、扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸第12天：其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯

做法一材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。韓國泡菜調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。　　做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續晾半天第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]第4天、扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸第12天：其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯[2]做法二制作食材白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚韓國泡菜（重慶渝北泡菜）子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。配料大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。注意魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。制作流程第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約韓國泡菜15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。第四步：發酵發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。制作三原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁；鹽韓國泡菜---蘿卜做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。[3]做法四制作食材大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克制作流程1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上韓國泡菜鹽腌4～5小時.2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用做法五材料：酸蘿卜老鴨湯[3]是韓國泡菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡面線或米粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是過癮。今天我們就來試試這道酸香可口的川式名湯。3－4人份老鴨：一只（約1200克）酸蘿卜：500克木耳：5朵生姜：3片水：10碗調味料：料酒：2湯匙鹽：適中韓國泡菜---酸蘿卜燉老鴨湯做法：1. 酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；　　2. 木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；　　2. 洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉氽水撈起；　　3. 熱鍋，放入鴨肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；　　4. 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗（放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味）。　　功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。做法六制作食材：東北大白菜胡蘿卜山東白蘿卜湖南辣椒醬貴州辣椒粉河南面粉河北雪梨山東姜韓國泡菜(6張)那我們就是先剝去最外層2～3片葉片（留作它用），切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開（剝開好處：跟著纖維去撕開，腌漬時更容易入味）2.然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，腌漬時會出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味）3.我們這個大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來去腌喔，這樣子所有的咸度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會進去。就這樣躺8小時左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用4.然后制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用5.生姜洗干凈刮去皮，切末待用6.梨（蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用7.胡蘿卜、白蘿卜分別切成細絲待用8.辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻后待用9.然后把冷卻后的面糊、姜末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后辣椒糊全部放不銹鋼盆中，最后加入最關鍵原料“湖南辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用10.然后將步驟（9）的調味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，放倒太陽曬不到的地方，發酵腌漬二天之后就可以食用了做法七韓國泡菜---泡鳳爪[4]主料 :雞爪500g調料:醬油適量,姜適量,柿子椒適量,白皮蒜適量,白糖1小勺1.買雞腳的時候就讓賣家處理好了，回家洗干凈。韓國泡菜2.加適量清水煮開。韓國泡菜3.洗掉血沫。韓國泡菜4.重新放入鍋中加適量清水和兩片姜片將雞腳煮熟。韓國泡菜5.把蒜頭，姜，辣椒，芹菜葉子全切末。韓國泡菜6.把煮熟的雞腳放入保鮮盒中。韓國泡菜7.把配料全加入，加1小勺白糖和適量醬油。韓國泡菜8.全部拌勻，腌制入味即可9.腌制后就可以吃了。

韓國泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜鹵醬菜健脾開胃食譜口味：香辣工藝：腌韓國泡菜的制作材料：主料：白菜800克輔料：胡蘿卜60克調料：鹽4克,白砂糖5克,蝦油10克,辣椒粉20克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖)15克,大蔥5克教您韓國泡菜怎么做，如何做韓國泡菜才好吃 1. 大白菜洗凈，對半切開，再切一半，瀝干水分；2. 胡蘿卜去皮切絲；3. 蔥切段；4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個晚上；5. 待白菜出水變軟，撈出瀝干備用；6. 紅辣椒洗凈，去蒂切末；7. 大蒜去皮，切末；8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及腌好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然后放進冰箱冷藏，第二天即可開封食用。

韓國泡菜做法

3，韓國泡菜怎么作

韓國泡菜的做法1：配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。韓國泡菜的做法2：主要原料：大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應是韓國特產，瓶裝的腌蝦米，有人稱為“蝦醬”，但其實不是“醬”而是整個的小蝦米。如果實在弄不到可以不用。）準備主料：白菜用手掰成適當大小，用鹽腌浸約一小時，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留咸度）。準備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手攪拌均勻。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時候。）攪拌裝壇：將腌好的白菜與佐料攙混，此時可以加少許蘋果梨片或者魚干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻后，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內即可。泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據溫度不同，泡制時間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續使用，按步驟一準備白菜，再加入容器內即可。韓國切片泡菜：配料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。 2、老姜一小塊、蒜一個。 3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。 4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。 5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。 6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。 2、姜切極細的末，蒜壓破，一同搗成泥。 3、將除白菜和蔥外的所有用料調和均勻。 4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調料里再放一點鹽），倒入調料充分拌勻。好后即可食用。 5、如果放上幾天后，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個月。辣白菜韭菜泡菜：配料: 大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲各適量調料： (1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量) (2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖少許，蒜末 1/4杯做法: (1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天后即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾后備用。 (2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，約可保存2周。黃豆芽泡菜材料：黃豆芽2斤.蒜末3大匙.新鮮紅辣椒4支.韭菜1把(小).蔥3支腌料： (1)鹽2大匙 (2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙.操作: (1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝乾，加入鹽拌勻后腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝乾備用。 (2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。 (3)將調味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天.蘿卜泡菜主料：白蘿卜（5個）輔料：細蔥（100g）、蒜（30g）、生姜（15g）調料/腌料：粗鹽（2/3杯）、蝦醬（3大勺）、辣椒粉（5大勺) 用料準備：1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。2.細蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細片。4.蝦醬：加一點水后，煮一下。做法:1．把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份。2．在大的容器里放白蘿卜后，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。3．攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，再用蘿卜葉蓋好。提示：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。食用：也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當的水。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進去。紅辣椒泡菜材料:新鮮紅辣椒1斤.大蒜1/2斤.姜片5片調料:(1)鹽1/3杯.水3杯 (2)糖2大匙.腌咸蝦2大匙操作:(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈后瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置於甕中。 (2)將調味料(2)與姜片一起放入甕中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。茄子泡菜材料：茄子，醬油佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲做法： (1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天后，像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在里面捂熟。 (3) 湯放醬油煮熟。 (4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮后冷卻再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。蔥泡菜材料：細蔥3Kg.米漿糊1杯.醬鰣魚2杯.剝好的蒜2/3杯，生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽. 做法： (1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。 (2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子后切成絲。 (3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4) 在準備的佐料里放入細蔥拌勻后加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。 (5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。蘿卜泡菜材料：蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。做法: (1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。 (2) 把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。 (3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調味，冷涼。 (4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。 (5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期后可以腌好.方塊辣蘿卜泡菜材料:白蘿卜 1條調味料:(1)鹽 1/4杯 (2)辣椒粉 1/4杯.辣椒醬 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油適量操作: (1)白蘿卜去葉莖部份，帶皮將表層洗凈瀝乾后，切成2公分方塊狀，再用鹽腌制約12小時，使其自然軟化，期間要不時翻動均勻，再將鹽水濾掉(若覺太咸再以水沖淡即可)。 (2)將調味料(2)加入上述白蘿卜方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。韭菜泡菜材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺.操作: (1)韭菜洗凈，切半。(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。(3)韭菜腌好后，倒出醬堤魚汁。(4)在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里.辣海帶芽泡菜材料:(1)海帶芽 1/2斤 (2)蒜末 2大匙.姜末 1大匙調料:(1)鹽 1/3大匙 (2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙操作: (1)將海帶芽洗凈瀝干水份，拌入鹽腌漬2小時備用。 (2)將材料(2)及調味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置於冰箱冷藏約3小時入味即可食用，約可保存1周.苦野菜泡菜配料: 苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生姜2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺. 操作: (1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈。(2)在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份。(3)倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯。(4)蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好。(5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發漲時放蒜、生姜、白糖、整芝麻調勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味.小黃瓜泡菜材料:(1)小黃瓜10條.紅蘿卜1條.白蘿卜1/2條 (2)蒜末2大匙.蔥(切段)1支.姜汁1大匙.水梨汁1/4杯調味料:(1)鹽2大匙 (2)香油5大匙.糖適量.辣椒粉1大匙.操作: (1)將小黃瓜洗凈瀝乾，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮后切絲備用。 (2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時，再濾除鹽水瀝干備用。 (3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌后，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝干的瓦甕中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1周.油菜花菇蕈泡菜材料:油菜花4兩.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鴻禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯調味料:鹽2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙操作: (1)將材料洗凈，分別瀝干備用。 (2)熱水中加少許鹽(份量外)，將所有材料入鍋氽燙約10秒鐘，撈起沖涼后瀝干水份備用。 (3)將上述材料與所有調味料一起拌勻置于容器中，加蓋冷藏腌漬約半天以上即可食用，冷藏約可保存10天.辣腌甜不辣材料:(1)甜不辣1斤 (2)蒜末2大匙.姜末1大匙.辣椒末1大匙調味料:(1)辣椒粉2大匙 (2)醬油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙操作: (1)將甜不辣用熱油炸過，約3分鐘后撈起將油瀝干放涼備用。 (2)將材料(2)與辣椒粉攪拌均勻后，再加入甜不辣及調味料(2)拌勻，然后置於容器中冷藏腌約1天入味即可，約可保存3天。臭豆腐專用泡菜材料:高麗菜1顆.紅蘿卜1/2條調味料:(1)鹽3大匙 (2)白醋4杯.糖1杯半. 操作: (1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈后徹底瀝干水份備用。 (2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時后即可將鹽水倒掉。 (3)紅蘿卜洗凈并切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。 (4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置于陰涼處或冷藏腌漬約1天后即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。酒釀白蘿卜泡菜配料: 白蘿卜2條.酒釀1罐(約3杯).鹽2大匙.糖1大匙操作: (1)將白蘿卜洗凈后去皮，瀝干水份后切段或縱切對半，均勻撒入鹽并以手按壓搓揉約5分鐘，重復多次按壓搓揉動作使鹽份能加速滲入白蘿卜，1天后即可將白蘿卜鹽水瀝干備用。 (2)將酒釀與白蘿卜混合均勻，置于容器中加蓋冷藏腌漬3天至1周，待其入味后即可取出切片食用，冷藏約可保存1個月。海鮮泡菜材料:(1)大白菜1顆 (2)白蘿卜(切絲)1/2條.芹菜3株.蔥3支 (3)生蚵1/2斤.花枝1/2只.紅棗10顆.干貝6個.松子1大匙.黑木耳適量 (4)姜1塊.辣椒適量.大蒜10粒調味料:(1)鹽1杯.水5杯 (2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸魚1/4杯.腌咸蝦2大匙.鹽1/2大匙. 操作: (1)將大白菜對半切開后，將鹽1/2杯溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡於鹽水中約12小時，再取出瀝干后均勻撒上剩余的鹽加以腌漬。 (2)將腌好的大白菜以水洗凈鹽份后瀝乾備用，其他材料洗凈后徹底瀝干，其中姜拍后切絲、大蒜拍成蒜末備用。 (3)先將調味料(2)中的咸腌蝦與辣椒粉拌勻，再將調味料(2)其余材料以及材料(2)、(3)一起加入拌勻備用。 (4)將作法(3)的材料分別塞入大白菜葉中，一層一層鋪好后再放入容器中，上面壓置重石放入冷藏使其自然發酵即可，約可保存3天。大芥菜泡菜材料: 大芥菜心3條調味料:(1)鹽1又1/2大匙 (2)辣椒醬1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡醬油1/2大匙 ·操作: (1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。 (2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。大白菜芝麻卷泡菜材料: 大白菜葉10片.四季豆20條.小黃瓜5條.南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯調味料:(1)鹽 2大匙 (2)黑芝麻1大匙 (3)糖1/2大匙.白醋1/4杯操作: (1)將材料洗凈瀝干備用。 (2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時后再將滲出的鹽水濾除瀝干。 (3)將四季豆及小黃瓜用開水氽燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。 (4)取一張大白菜葉，鋪平后將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放于葉梗處，并將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密卷起至整張葉面的1/3部份后，將左右兩側菜葉往中央對折，再繼續卷起至尾端固定。 (5)將所有材料依序作好后，浸泡于混合均勻的調味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。蘋果檸檬泡菜配料: 青蘋果2個.檸檬1個.冷開水1杯調味料:(1)鹽1/2大匙 (2)糖3大匙.白醋1/2大匙. 操作: (1)將調味料(1)加入冷開水1杯溶化成為鹽水備用。 (2)將青蘋果洗凈瀝干，每個切成16小塊，加入作法(1)的鹽水拌勻，腌漬約15分鐘后將鹽水濾除。 (3)將檸檬洗凈，切成0.3公分薄片備用。 (4)將作法(3)材料和調味料(2)一起拌勻，腌漬約半天，期間需翻動多次，待入味均勻后即可食用。 (5)盛入容器中加蓋冷藏，約可保存7～10天。牛肉泡白菜配料: 白菜2公斤，辣椒50克，蘿卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，姜末50克，味精5克。操作: 1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干后切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊。然后分別裝入缸碗內。2、用30克食鹽溶入600克涼開水內，制成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內預處理1--2天后撈出瀝干。3、將白菜、蘿卜置缸內；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸內攪勻。4、剩余的食鹽、味精加入500克涼開水內，攪勻倒入缸內，以淹沒菜料為度。再蓋上缸蓋。泡制10天左右便可。注意事項：1、發酵初期，缸內鹽水易生長一層白膜，可加白酒治理。2、如發現缸內菜湯變得粘稠并有亞味時，則停止制作和食用。素泡白菜配料: 白菜2公斤，大蒜100克，蘿卜1公斤，食鹽60克，辣椒40克。操作: 1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米見方的小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。2、用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻后盛于陶缸內，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1--2天。3、撈出白菜、蘿卜，倒掉缺人的鹽水。然后再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓干凈石頭。4、用涼開水500克溶化剩余的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。10天左右，即可食用。注意事項：1、可用泡菜壇制作。 2、一切用具均應清洗干凈。素泡什錦配料: 大白菜2公斤，大蔥100克，白蘿卜200克，大蒜100克，蘋果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食鹽60克.操作: 1、大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿卜洗凈去皮，切成小片。然后分別裝入缸碗內，用30克和10克食鹽腌4小時。2、蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；蔥、蒜洗凈瀝干后剁成碎末待用。3、把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水分，再和蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸.4、用涼開水500克溶化剩余食鹽和味精，攪勻后注入缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋。10天后即成。注意事項：同素泡白菜醋味黃瓜泡菜配料:小黃瓜 10條調味料:(1)鹽 1/4杯 (2)白醋1杯.糖1/2杯操作: (1)將小黃瓜洗凈后切去頭尾，瀝干水份后切成約0.2公分薄圓片備用。 (2)將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，腌漬20～30分鐘，期間需翻動多次，再將鹽水濾除用冷開水洗凈小黃瓜片，此時小黃瓜片會呈脆韌質感，再將水份徹底瀝干備用。 (3)將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，腌漬約1小時待其入味后(期間需翻動多次)即可裝入保存容器中，加蓋并置于冷藏庫約1天即可食用，約可保存10天。鱗片辣蘿卜泡菜材料: (1)白蘿卜(小)2條.大白菜1/2顆 (2)蔥(切段)3支.大蒜(切末)5粒.姜末2大匙調味料:(1)鹽1/3杯.水3杯 (2)辣椒粉 2大匙.腌咸蝦 2/3大匙操作: (1)選擇瘦長形的白蘿卜，去皮后切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時后撈起瀝乾。另一條白蘿卜切絲備用。 (2)將材料(2)與調味料(2)一起攪拌均勻，再拌入白蘿卜絲調勻后，塞入蘿卜鱗片中腌漬浸泡，依序放入甕里蓋好，置於陰涼處或冷藏待其自然發酵即可，約可保存10天。牛蒡泡菜配料: 牛蒡1Kg，細蔥200g，蒜120g，生姜30g，醬鰣魚1杯，鹽，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米漿糊1/2杯.操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，并放在淘米水里煮出來。 (2)在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料醬汁。(3)細蔥切成4cm長。 (4)在牛蒡中加細蔥，并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。水梨辣泡菜材料:(1)水梨 1個 (2)芹菜3根.紅蘿卜絲適量調味料:(1)鹽1又1/2大匙 (2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒醬2大匙.水1/2杯操作: (1)將水梨洗凈徹底瀝乾后切成8片，去核去蒂后與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，腌泡1天使其自然軟化后，再倒除1/2份量的鹽水備用。 (2)將調味料(2)加入上述材料中腌制12小時，期間必須多次翻動使其入味，最后放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2周.筍絲泡菜材料: (1)竹筍3支 (2)蒜末2大匙.姜末2大匙調味料:(1)鹽2大匙 (2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙操作: (1)將竹筍去殼洗凈后切絲，用鹽腌3小時后將鹽水濾掉。(2)將材料(2)與調味料(2)拌勻，加入筍絲中攪拌均勻，放入甕中冷藏腌漬3天以上待入味即可食用，約可保存1～2周.

你是做廚師的還是賣小菜的啊？

十二、韓式辣蘿卜條10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去曬，晚上回來每1斤蘿卜加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾曬，壇里的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重復曬、搓三、四天左右，蘿卜條曬到六成干，指天椒、尖牛角椒若干個，洗干凈，用攪拌機打成蓉，拌到蘿卜中，拌勻了之后裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用

買韓國的調料,中國的調料永遠也做不出它的味道

韓國泡菜怎么作