東北酸菜腌制方法，的家庭腌制方法東北人是怎么腌酸菜的

來源：整理時間：2023-03-18 13:34:08 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，的家庭腌制方法東北人是怎么腌酸菜的
2，如何腌東北的酸菜做法是什么
3，怎樣腌制正宗的東北酸菜
4，東北酸菜簡易腌制法怎么做

1，的家庭腌制方法東北人是怎么腌酸菜的

首先需要準備好工具和材料：工具：腌菜缸一個、大石頭一個。用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。接下來接可以著手腌制酸菜了。具體做法如下：第一步：將買來的白菜放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；第二步：腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都必須洗干凈，然后裝缸；第三步：裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；第四步：第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了；腌酸菜應當注意事項：腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛；在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味；

的家庭腌制方法東北人是怎么腌酸菜的

2，如何腌東北的酸菜做法是什么

腌東北的酸菜做法步驟：把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分；剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下，然后用刀將白菜一分為二；燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下；把處理好的白菜碼在干凈無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實；都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物；第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。腌東北的酸菜做法步驟：1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜。把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分，外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。2、剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下。然后用刀將白菜一分為二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。3、燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。4、把處理好的白菜碼在干凈無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實。擺滿后再撒一把鹽就可以了。（鹽薄薄的撒一些就可以，不用太多）5、都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物。（壓住白菜使它不會浮起就可以了）6、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。7、做好的酸菜鮮美、甜脆，用來做酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴。

如何腌東北的酸菜做法是什么

3，怎樣腌制正宗的東北酸菜

東北酸菜是用白菜經過發酵變酸而成的。它的腌制過程極其簡單，甚至可以說有些粗糙。用料僅為白菜、鹽和水。當然，再粗的活計也得花功夫遵章法講技巧，也有規律可循。酸菜的主料最好選用東北地產的長白菜，因其葉少幫多，纖維粗長。圓白菜則選不太粗壯的，以免菜心包得過于緊密而不易入味兒。往缸里撞時一定要實成些。關鍵是放鹽這一步驟。撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了，菜不易發酵，成了略帶苦味兒的咸白菜；鹽少了又會腐爛，前功盡棄。再有，生腌發酵慢，而用開水略微焯一下再撞缸就比較科學，還可有效利用缸的容積。快節奏的現代人還發明了撞完缸后直接注入幾壺開水的方法，簡便易行，很快推而廣之?！　∷岵说陌l酵大約需要一個月時間，要求溫度在10——15度之間。

白菜在太陽下曬一天加入擺酒純凈水密封一個月

大白菜切絲，放入鹽腌制，放入白酒，放入壇子，七天就可以。

冬天腌制最好氣溫低（要放在溫度較低的地方做好是10°c左右）材料：我們東北都是在店里買的酸菜鮮。大概是3-4顆大白菜（約5000克）放2/3的酸菜鮮。通常我們都是放在桶里的。之后在白菜上壓上一塊大石頭。最好平整的不然白菜會爛。（石頭要洗干凈的。要沉）直到看見桶里有水。再換大石頭。（比上一個要重）如果水會流出桶。要及時舀出。直到下沉到原來高度的1/2左右。就差不多了。大概是一個半月左右。希望對你有幫助。

估計你也不會有東北那種腌酸菜的大缸，教你個簡單的辦法。買來的白菜，一定要晾曬幾天，然后把外皮抽吧的葉子掰掉，將剩下的白菜切成細絲，放到大塑料袋中，撒上鹽，密封起來，放一星期差不多就可以吃了，雖然沒有地道的酸菜那么酸，不過味道也很近似了。你試試，記得一定要曬大白菜，要不然就不是酸菜，而是爛菜了。。

怎樣腌制正宗的東北酸菜

4，東北酸菜簡易腌制法怎么做

暴腌酸菜腌制步驟： 1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾干。陽光好的時候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水擰掉，放在砧板上切碎。 3、加入調味，把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。 4、準備容器，另一邊把準備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、攪拌，該放的東西都放了，現在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由于放了鹽加了酒會出現一些水份 6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發酵時的變質。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績吧。提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標準是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味。強調：整個制作過程都要保證不沾一丁點油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油

東北酸菜簡易腌制法1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。

食材用料大白菜相克食物鹽東北酸菜的做法東北酸菜的做法圖解11.將白菜切成四塊。東北酸菜的做法圖解22.用清水洗凈。東北酸菜的做法圖解33.鍋中燒開水，下白菜煮2分鐘。東北酸菜的做法圖解44.煮熟的白菜撈出控干水分，多放些鹽，腌一會。東北酸菜的做法圖解55.待白菜放涼之后，連同腌白菜的水一起放入保鮮盒。東北酸菜的做法圖解66.用保鮮膜封口，先室溫放兩天，然后放冰箱，過10天就可以吃了。