南京人愛吃鴨子，也特別會吃鴨子。南京人吃鴨子的歷史非常悠久，早在春秋時期，就有關于養殖鴨子的記載，在搜索引擎輸入“南京一年吃多少只鴨子”，以“南京人一年吃掉一億多只鴨”為題的新聞占據了大部分篇幅，鴨子身上的其他部位南京人也會充分食用，但你要真正問南京人為什么愛吃鴨子，估計沒人能真正回答你。

1、南京人到底有多愛吃鴨肉？

南京人吃鴨子的歷史非常悠久，早在春秋時期，就有關于養殖鴨子的記載。南北朝時，梁軍曾與北齊軍在金陵北郊外的覆舟山一帶對峙，梁軍“人人裹飯，媲以鴨肉”，后士氣大振，勝利而歸，南京人愛吃鴨子，也特別會吃鴨子。除了正常的鴨頭、鴨肉、鴨掌，連鴨的內臟如鴨肝、鴨心、鴨肫等，南京人也不會放過，民國時期，甚至出現了全鴨席，整桌菜以鴨子為原材料，從冷盤到熱菜，以至于點心和羹湯，都有鴨子的出現，

正所謂“金陵鴨饌甲天下”。南京人每年消耗幾億只鴨子，它們被用來做烤鴨、鹽水鴨、鴨血粉絲湯、燴鴨掌、鹵鴨四件等美味，南京人吃烤鴨與北京烤鴨不太一樣，雖然也講究皮酥肉嫩，肥而不膩，但是老南京人卻十分青睞店里的那一袋紅湯鹵汁。店里的烤鴨烤得怎么樣，透過玻璃窗就可以看得出來，但是紅鹵做得好不好，一定要多年品鴨的口感和味蕾才能辨別，

鹽水鴨的鹵制也很講究，一鍋正宗的老鹵能用很多年。鹵制之前，先要把鹽均勻地涂抹在鴨身的表面，接著用手慢慢地給鴨子做“按摩”，使鹽充分地融入鴨肉之中，鹵制好的鹽水鴨，切開骨頭，骨髓呈青綠色，鴨肉細膩緊致，鴨皮肥而不膩。鴨子身上的其他部位南京人也會充分食用，比如，鴨肫被譽為“仙人之食”，“鴨四件”是再好不過的佐酒菜；鴨舌和冬瓜一起燉湯，清熱敗火；享譽全國的鴨血粉絲湯，早已成為秦淮小吃一絕您對這個問題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~一只愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背后的趣味與文化。

2、南京人愛吃鴨嗎，為什么？

因為好吃，“金陵鴨饌甲天下”，南京的鴨子好吃是出了名的。不止鹽水鴨板鴨鴨血粉絲湯，還有肫腰肝心合稱“鴨四件”，街邊齊刷刷擺著的，是色澤鮮亮的鹵鴨腦殼，不過好吃當然只是其中一個原因。在搜索引擎輸入“南京一年吃多少只鴨子”，以“南京人一年吃掉一億多只鴨”為題的新聞占據了大部分篇幅，截至前幾年的數據說明，南京日產鹵鴨15萬只以上，南京市面上居民每天吃鴨至在8萬只左右。

為何一個城市能夠對食用一種生物喜愛到如此地步？首先還是因為鴨子多，鴨子為什么多呢？因為運起來方便。江南水鄉地下水位高，河網密布，為市場提供了便利條件，除了本地的家鴨供應市場外,像皖北、蘇北、皖南等地區的養鴨人也都不辭辛勞地販運鴨子到南京來賣,據說當時鴨子從蘇北出發，剛踏上路程還是絨絨的小鴨，一路長大，到達南京時已可以宰殺。

不僅運起來方便，養起來也方便，江南人均耕地面積小，大規模集約化的農業相對受到制約，也沒辦法像游牧民族那樣養牛養羊。精耕細作的江南人民想到了一個好法子：養鴨，水禽類產業作為勞動密集產業，恰適合于這里。氣候方面，南京夏季酷熱氣燥，常會出現四十度高溫，鴨子性涼，酷暑天吃鴨肉不僅十分消暑，還可以調體質，補體液。

因此自古就很合南京人的胃口，這一習慣流傳下來后，不管冬暖夏涼，鴨肉始終是南京人餐桌上的主流，??南京的鹽水鴨在南京，春秋時就沒有鴨子敢去游泳了！歷朝歷代的南京人都喜歡吃鴨。帶頭開啟大規模養鴨先河的，就是幾千年前建都南京的吳王，《吳地記》記載，在春秋戰國時期，吳王就為了養鴨而專門圍了一座鴨城。南北朝時期的大家吃鴨到了一個高潮，

據《玄武湖志》轉引梁·吳均《齊春秋》的說法,南北朝時梁軍曾與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶對峙交鋒,梁軍“人人裹飯,媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，士氣大振,最終以寡擊眾,大獲全勝。可見鴨子也是六朝時期軍隊打仗時的伙食標配，不僅士兵，鴨從來都備受皇家喜愛，明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”，明代有首民謠：“古書院，琉璃塔，玄色鍛子，鹽水鴨”。