手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條。“碾轉”是河南獨有的一種美食，外地人很少聽說過，現在大多去街上買，我家也很少做變蛋了，搟面時用細玉米當面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭，很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。

1、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺提出的這個問題。手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時用細玉米當面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個，肉一小塊，細玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根。【調味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團，醒發二十分鐘，再揉面。2.再醒發，再揉面，重復兩次，面團揉的特別光滑，即可開搟，搟時灑上細玉米面防粘連，

3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來，切面，4.切好后，把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成，

2、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，

3、你吃過用快要成熟的麥子做的“捻轉”嗎？怎樣做才好吃？

謝謝邀請，我是Q糖媽咪，一個80后熱愛美食和旅行的媽媽。點擊右上方可關注我，“碾轉”是河南獨有的一種美食，外地人很少聽說過。央視也曾經報道過這道河南美食，河南的主要農作物是小麥，“碾轉”便是用青麥做成的，只有每年的5月份才能吃到，且只有小滿前后的幾天時間。以前窮苦生活時，碾轉是窮苦百姓在青黃不接時的口糧，

現在生活條件也好了，而碾轉制做起來很復雜，幾乎已經很少見了。糖媽雖然是個河南人，但上次吃到碾轉還是童年的事情了，碾轉是怎么制做的呢？在麥子收割前，麥粒吸漿飽滿卻又沒有黃熟變硬的時候。將青麥經脫粒、篩選、淘洗、去糠、烘炒、脫皮等十余道工序，再用原始的石磨將炒熟陰干的青麥粒碾壓成嫩嫩的、長長的細條，因麥粒是在石磨上推碾做成的，就稱其為“碾轉”。

帶著大自然味道的天然青麥香，并且口感筋道！在河南，碾轉一般有2種吃法，1、涼拌碾轉。用蒜，香油，油辣椒，鹽涼拌而成，也可以加些黃瓜絲，清爽不油膩，這也是糖媽最喜歡的吃法。閉著眼睛用心去感受一下青麥的清香味，感覺就像是回到了小時候的田野，金黃的麥田，微微的風~2、香炒碾轉。油熱后，先炒雞蛋，再加入碾轉和其他青椒絲，紅蘿卜絲一起翻炒，喜歡吃辣椒的可以先爆個干辣椒，

4、河南變蛋你覺得好吃嗎？

說起松花蛋，可能大家都知道，說起變蛋，倒是很有地域特征，它是我們河南人夏季必備涼菜之一。因為原汁原味也可以當主食，類似雞蛋一樣吃，變蛋不同于松花蛋的制作方法，變蛋的原材料是生雞蛋，加上生石灰、純堿、鋸末這三種物質混合裹到表皮，密封一段時間即刻，變蛋的黃是唐溏心狀，吃起來口感細膩清香，變蛋制作過程中所具有的物質，還有消暑解酒的作用，以前收麥時節，忙于搶收的人們在炎熱的中午，來不及回家吃飯，兩瓶啤酒加十來個變蛋，就是一頓午餐，解暑有耐餓。