雙色剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒、野山椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。這個(gè)剁椒魚頭做起來是簡單，關(guān)鍵的是一個(gè)剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個(gè)配方和比例，今天鍋鍋教你做一道開胃下飯的雙色剁椒魚頭，天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯(cuò)，因?yàn)槲覀兊曛暗闹鞔虿硕缃肤~頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒。

1、剁椒魚頭好吃嗎？

雙色剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒、野山椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。此菜一面色澤紅亮、一面色澤金黃，一面酸辣開胃，一面火辣熱情！一個(gè)魚頭，兩種不同口味結(jié)合起來，吃起來實(shí)在美呼！今天鍋鍋教你做一道開胃下飯的雙色剁椒魚頭！主料魚頭一個(gè)（胖頭魚最佳）配料剁辣椒野山椒姜紫蘇蔥將新鮮魚頭洗干凈，將肚子里面黑色的膜刮干凈（魚肚里面黑色的膜吃了對身體不好）！將魚頭左右打上花刀（打花刀會(huì)更容易入味，蒸的時(shí)候受熱比較均勻）將野山椒切碎，切幾塊姜片，將紫蘇洗干凈切碎備用！將野山椒，剁辣椒，分開分別用食用油爆香后備用！盤底放入姜片，紫蘇打底，墊上四根筷子（墊筷子的目的是使魚頭蒸的時(shí)候受熱比較均勻，更容易蒸熟）蓋上魚頭，放少量啤酒去腥味，放入蒸魚豉油，調(diào)鹽，味精，然后蓋上剁辣椒，野山椒！將鍋中水燒開以后，放入魚頭。

2、剁椒魚頭用什么魚頭做更好吃？

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種，1、鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種，有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側(cè)扁，頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。

3、想做剁椒魚頭，網(wǎng)上哪家的剁椒較好？

大家好，我是擅長做下飯菜的美食達(dá)人：湘菜大廚不吃辣，很高興能來為您解答這個(gè)問題，以我從事廚師行業(yè)多年以來的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，我對今天這個(gè)問題的解答是：天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯(cuò)，因?yàn)槲覀兊曛暗闹鞔虿硕缃肤~頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒。其實(shí)，這個(gè)剁椒魚頭做起來是簡單，關(guān)鍵的是一個(gè)剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個(gè)配方和比例：那么，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡單了：1.將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準(zhǔn)備關(guān)鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風(fēng)味會(huì)更佳），再準(zhǔn)備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調(diào)少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚頭放在盤子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開后方可放入魚頭，否則魚頭的肉會(huì)很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關(guān)鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點(diǎn)堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對是爽歪歪。