今天來講講比較有名的恩施豆皮，我會(huì)講到它的做法和吃法。恩施豆皮是湖北恩施州的一種地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色澤乳白，有淡淡香味，如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”，而是成為一種旅游食品和民間早點(diǎn)，[1]恩施豆皮的吃法不外乎兩種，一種就是煮，食用時(shí)，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當(dāng)?shù)厝朔Q其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。

1、浸泡大米做豆皮淀粉，大米和淀粉要不要一起泡？怎么做好吃？

感謝邀請(qǐng)！今天來講講比較有名的恩施豆皮，我會(huì)講到它的做法和吃法。恩施豆皮是湖北恩施州的一種地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色澤乳白，有淡淡香味，其做法主要有兩種，一種是煮，一種是炒，如今它已經(jīng)成為一種旅游食品和民間早點(diǎn)。豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎，

豆皮制作的主要原料是米和土豆（馬鈴薯）淀粉，綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應(yīng)的原材料。制作工藝1.將大米，綠豆浸泡一晚，2.將浸泡后的大米用機(jī)器磨成糊狀。3.按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）淀粉，攪拌均勻，4.傳統(tǒng)的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉(zhuǎn)烙成粉絲狀。

近幾年由于專業(yè)制作豆皮的機(jī)器的出現(xiàn)，大部分生產(chǎn)廠家都已經(jīng)改為機(jī)器生產(chǎn)了，機(jī)器的原理和傳統(tǒng)的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。5.將成品晾曬在通風(fēng)處，[1]恩施豆皮的吃法不外乎兩種，一種就是煮，食用時(shí)，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當(dāng)?shù)厝朔Q其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。

另外一種就是炒，食用時(shí)，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進(jìn)去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤(rùn)，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味，如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”，而是成為一種旅游食品和民間早點(diǎn)。只是其制作實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、流水線生產(chǎn)，使其傳統(tǒng)的手工制作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡，

2、三鮮豆皮怎么做的？

糯米用清水泡一晚。帶水上鍋，蒸半個(gè)小時(shí)左右就熟了，80克面粉和20克淀粉加水調(diào)成面糊，香菇，香干，胡蘿卜，肉全部切成丁，炒鍋倒油燒熱后，放入肉末翻炒至變色，把準(zhǔn)備好的配菜倒進(jìn)去，加一勺生抽，一勺耗油，一勺雞精，一點(diǎn)鹽，一勺糖，翻炒均勻，再倒入100ml左右的清水，燜燒一會(huì)兒。平底鍋倒油燒熱，小火，倒入一大勺調(diào)好的面糊，然后迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>