滑油的肉絲怎么做才能不縮水?滑油的肉絲要想滑好，滑的鮮嫩，顏色潔白，不縮水應(yīng)該做好這幾點。等到肉絲變色浮起，就可以把肉絲撈出控油，油溫四成熱時，把肉絲入鍋用筷子把肉絲劃散，【肉絲滑油不縮水的幾個操作要點】熱鍋涼油，油溫四成熱下肉絲，水淀粉分次加入腌好的肉絲中，邊加邊攪拌讓肉絲上漿。

1、咸肉絲兒怎么做？

我知道的咸肉絲做法，希望能夠幫到你，互相學(xué)習(xí)。豬肉一大塊（瘦肉）水（煮鹵料用的）一大碗臺北鹵王鹵料包一小包生抽適量食用油適量水（煮肉用的）一大鍋一大塊肉先按照條紋切小塊，豬肉的條紋按那個來切，這樣就不會粘牙了，到時候做出來的肉絲也長長條的我買的豬肉不大塊，所以切成兩小塊就好啦，切好以后把水燒開把肉放進(jìn)去中火煮三十分鐘左右（按肉塊的大小決定）肉煮好以后撈起來用冷水沖涼（不然撕起來很燙手）然后就瘋狂的撕起來吧...肉最好用手撕，這樣比較好看，用刀切就沒有這樣拉絲的美感嘍鹵料包用水煮3~5分鐘，將鹵料包撈起（要在鹵料水里加一點生抽）把肉用鹵水泡著，淹20分鐘淹好肉后從鹵料水中撈起，放入無水無油的鍋中用中火炒干（這樣可以避免待會兒放油時濺油）也不用完全炒干，不然就焦啦加入油翻炒，加油翻炒后再加入淹肉的鹵料水，炒啊炒啊顏色會慢慢變深哦所以完全不用擔(dān)心它的顏色（我有在加鹵料水的時候加了一點生抽下去）炒出來顏色就會變得深深的很漂亮，

2、青椒肉絲碼子怎么做？

青椒肉絲是一道比較簡單的家常菜，我家人就特別愛吃，做法很簡單：1.把青椒洗干凈，去蒂，然后橫向把它切成兩半，再切成絲。2.切點姜絲、蒜末和蔥段備用，3.把豬里脊肉切成絲，放進(jìn)碗里，加入淀粉、生抽、料酒、鹽，轉(zhuǎn)拌均勻腌制10分鐘左右。4.青椒下鍋干炒至五分熟，加一點點鹽拌勻出鍋，5.鍋中倒油，倒入肉絲迅速翻炒，肉變色后撈出，把油留在鍋里。

3、滑油的肉絲怎么做才能不縮水？

滑油的肉絲怎么做才能不縮水?滑油的肉絲要想滑好，滑的鮮嫩，顏色潔白，不縮水應(yīng)該做好這幾點:第一，肉絲的腌制、上漿肉絲我們以豬里脊為例，大家都知道餐飲界的行話“橫切牛肉，斜切雞，豎切豬，”豬里脊肉要順著它的纖維來切，這樣的豬肉絲切好下鍋后不斷。把豬里脊順絲切成火柴棍粗細(xì)的絲，加鹽，料酒，一個蛋清和少許胡椒粉抓拌均勻，讓它充分腌制入味，

水淀粉分次加入腌好的肉絲中，邊加邊攪拌讓肉絲上漿。（如果經(jīng)常操作也可以一次加入）攪拌到抓肉絲時手不發(fā)粘，肉絲之間不粘連為好，上漿后的肉絲靜置一會，或者入冰箱冷藏一會備用。這樣可以使肉絲充分入味，并且上漿均勻，第二，炸制時的油溫以及肉絲滑油的手法要想滑出來的肉絲鮮嫩，不縮水。油溫的掌握也很關(guān)鍵!首先，把鍋刷凈燒熱，然后加入能沒過肉絲的油，

油溫四成熱時，把肉絲入鍋用筷子把肉絲劃散。等到肉絲變色浮起，就可以把肉絲撈出控油，滑好的肉絲要潔白，鮮嫩。這樣滑出來的肉絲肯定不縮水，可以用來烹制各種以肉絲為主料的菜肴，【肉絲滑油不縮水的幾個操作要點】熱鍋涼油，油溫四成熱下肉絲。四成熱的油溫就是用筷子插入油中，鍋底微微起小泡，油溫高時，可以把油鍋端離火口滑油。

4、怎樣做炒肉絲？

怎么做炒肉絲？炒肉絲可以說是家家戶戶最常見的烹飪方式，隨著生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在大部分的家庭天天有肉吃，甚至頓頓有肉吃！可見會炒肉絲是一件多么普遍的事啦！今天推薦一道《三鮮肉絲》給大家，大家可以試試哈！《三鮮肉絲》準(zhǔn)備食材:豬瘦肉腰柳肉用半條，青椒3個，金針菇適量，姜，蒜，生抽，淀粉，料酒，鹽，雞精，食用油做法:1.豬瘦肉腰柳肉清洗干凈，順著紋路切肉絲。

放入生抽，少許鹽，少許料酒，一個雞蛋清，少許清水抓勻，再放少許淀粉拌勻腌制一會備用，2.青椒洗凈去籽切絲。姜切末，蒜切末，3.金針菇去掉根部，洗凈，撈出瀝干水分，撕開，從中間位置切一刀，一刀兩段，4.鍋中放適量食用油，油溫5成熱倒入肉絲，快速滑炒開，待肉絲變色出鍋備用，5.另起鍋，鍋燒熱放入少量食用油，放入金針菇翻炒30秒左右，加入青椒絲、姜末、蒜末，加入適量鹽，雞精翻炒30秒左右。