很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實(shí)潮汕牛肉丸做法有三個(gè)竅門。大家好，我是卡車呂哥，很高興回答你的問題，牛肉丸子怎么做，看起來沒什么區(qū)別的牛肉丸，為什么價(jià)格差別這么大一粒好的牛肉丸是什么樣的，潮汕牛肉丸做法簡(jiǎn)單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經(jīng)過了千百次的反復(fù)摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。
1、20多一斤的牛肉丸怎么做的？
我來回答你這個(gè)問題牛肉丸，一種非常常見的潮汕特色小食。大家在街頭的粉面檔、潮牛火鍋店肯定沒少吃，在某寶上有超過5000種牛肉丸。主流價(jià)格從不到20塊錢一斤，到80多塊錢一斤都有，甚至有些小作坊出品能賣到200元一斤。看起來沒什么區(qū)別的牛肉丸，為什么價(jià)格差別這么大一粒好的牛肉丸是什么樣的？-潮汕牛肉丸，其實(shí)并不發(fā)源自潮汕，而是源于梅州客家地區(qū)，
因?yàn)榭图疑降鼐用翊蠖囵B(yǎng)牛，他們又習(xí)慣將新鮮宰殺的牛肉加上鹽制成肉丸，之后在往來潮汕地區(qū)經(jīng)商的過程中，客家人將這種小吃帶到了當(dāng)?shù)兀鄙侨撕芸鞂W(xué)會(huì)了制作方法，就有了如今我們熟悉的潮汕牛肉丸。因?yàn)樯瞄L(zhǎng)制作魚丸，所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用“捶、攪、拍、擠”等傳統(tǒng)潮汕手法進(jìn)行改良，然后加入調(diào)料，手捻成丸，制作成勁、彈、脆、香的潮汕牛肉丸，
一粒好的牛肉丸，它應(yīng)該：首先，它得是顆“肉”丸不要以為我在開玩笑，市面上常見的牛肉丸，很多其實(shí)根本不能算是一顆“肉”丸。許多商家都會(huì)在自己生產(chǎn)的牛肉丸里增加大量淀粉，或者雞肉、鴨肉等其他肉類，為的是減少成本，所以潮汕本地人會(huì)開玩笑說：出了潮汕，能吃到含牛肉量超過30%的牛肉丸就不錯(cuò)了。一般來說，一斤黃牛后腿肉的市場(chǎng)價(jià)大約是40元一斤，剔除掉筋膜、油脂等部分，成本不會(huì)低于45元，
再算上人工、冷藏、物流等各種成本，牛肉含量超過50%的丸子，售價(jià)基本不可能低于50塊一斤；牛肉含量超過80%的丸子，基本不可能低于80塊一斤。其次，它應(yīng)該汁水充沛并且Q彈十足如果要做出這樣一款牛肉丸，必須要選擇山地黃牛的整塊新鮮后腿肉，從宰殺到上桌不超過六小時(shí)，保證新鮮，之所以選擇山地黃牛，是因?yàn)樗鼈兠刻斓囊捠郴顒?dòng)基本都處在上坡、下坡的狀態(tài)，頭部和四肢的運(yùn)動(dòng)充分，肉的口感格外好，所以山地黃牛是制作潮汕牛肉丸的首選。
制作過程中，最重要的工藝就是手工打漿，先把新鮮的牛腿包肉剔除筋膜后切成塊，再用兩根七公斤重的特質(zhì)鐵錘反復(fù)捶打至少半小時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，讓牛肉細(xì)胞的肌肉纖維里釋放出足夠的蛋白膠質(zhì)，蛋白膠質(zhì)預(yù)熱凝固后富有彈性，所以正宗工藝制成的潮汕牛肉丸格外彈牙。簡(jiǎn)單的給大家例個(gè)數(shù)據(jù)分析19元每斤的價(jià)位檔中，銷量最高的（注意是牛肉丸不是牛筋丸），
產(chǎn)地來自廣東汕頭。配料表上標(biāo)注的原料為：牛肉、豬肉、淀粉、大蒜、白砂糖等，吃起來沒什么牛肉味，淀粉不算多，沒有Q彈度卻有一種蜜汁脆感，味精味很重。牛肉量評(píng)估：不超過100元的價(jià)格的產(chǎn)品配料表上，標(biāo)注的原料為：豬肉、雞肉、牛脂肪、飲用水、淀粉、蒜頭、食品添加劑、白砂糖、芝麻、冰雞蛋白、食用香精香料，
產(chǎn)品配料表上，標(biāo)注的原料為：牛肉、水、食用鹽、牛油、白砂糖、馬鈴薯淀粉、味精、玉米淀粉、胡椒粉。這兩款牛肉丸，吃起來有一點(diǎn)點(diǎn)Q度，但是多嚼幾口就覺得味同嚼蠟，基本沒有汁水，30元的吃到一點(diǎn)胡椒味，20元的調(diào)味就沒什么特別口感了。牛肉量評(píng)估：不超過30%，48.5元/斤價(jià)位的牛肉丸算是相對(duì)價(jià)格偏高的。這款喜得佳牛肉丸的成分表中標(biāo)明，原料有：牛肉、豬肉、玉米淀粉、木薯淀粉、食用鹽、白砂糖，
2、牛肉丸子怎么做？
大家好，我是卡車呂哥，很高興回答你的問題，牛肉丸子怎么做？我來說一下我個(gè)人的家常做法材料：牛肉500克，鮮香菇5個(gè)，蔥姜少許，雞蛋4個(gè)，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克做法：1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉4加好調(diào)料后，用手順著一個(gè)方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個(gè)牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來，浮起來就說明好了，沒浮還要繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌5鍋里多加水大火燒微開改小火，用手?jǐn)D牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開打去浮沫，燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼這是我個(gè)人的家常做法也是對(duì)你的回答，希望能幫助到你，謝謝{!--PGC_VIDEO:{\
