第二天面條做好后，加入適量的堿面(堿面用少量開水洗凈)，然后加入掛面，揉醒,老面指的是面團的種子,水開后，將醒好的面條揉勻做成饅頭放入鍋中,所以蒸老面的時候要加食用堿中和酸味饅頭,將面條發好，放入合適的堿面、堿面,蒸饅頭加堿因為你在做老面饅頭,這種用最后發酵的面做成的蒸面饅頭叫老面饅頭。
將面條發好，放入合適的堿面、堿面。不要放太多或太少，太多會變黃，太少會使面條變酸。
1。將除食用堿外的所有配料放入容器中，用筷子攪拌成絮狀，然后揉成團，揉一會兒，再放在溫暖的地方發酵。2.冬天可以放在熱水盆里，也可以放在烤箱里烤。3.當面團是原來體積的2~3倍，中間有豐富的細胞組織時，就發酵了。4.將發酵好的面團移到面板上，加入適量的食用堿。如果面團比較軟，加入適量的面團餡料。5.食用堿的量要以面團不酸為準。6.將面團揉幾下使其光滑，然后揉成長條。7.將各面團劑揉勻，放入籠中約20分鐘。當饅頭的體積明顯變大時，就可以蒸了。
蒸饅頭加堿因為你在做老面饅頭。老面指的是面團的種子。也就是面團蒸熟饅頭，剩下一小塊面團。因為里面有很多酵母菌，下次蒸面團的時候會作為菌種使用。這種用最后發酵的面做成的蒸面饅頭叫老面饅頭。反之，直接用酵母蒸就不能叫“老面”饅頭了(有干的，也有鮮的)。老面條在保存過程中往往會同時存在乳酸菌，時間稍長就會出現一種獨特的酸味。所以蒸老面的時候要加食用堿中和酸味饅頭。一般夏季堿的比例較大。每100公斤面粉加入300-350克食用堿。冬天加200-250g。饅頭蒸不好的原因有很多。你可以說得更具體些。
4、用牛奶、食用堿、老面做 饅頭加入牛奶可以使饅頭柔軟香甜。下午在老面中加入一些新鮮的面粉，然后加入牛奶和水(不要把面拌得太稀，用力揉成團，第二天再放入堿面中，用饅頭)蒸熟，揉勻后蓋上蓋子，夏天有不需要特別加熱的老面。第二天面條做好后，加入適量的堿面( 堿面用少量開水洗凈)，然后加入掛面，揉醒，根據面條可以看到按下的指紋很快彈出，說明堿面放對了；或者用刀把面團切開，看到里面有很多小縫隙；也可以表示堿面在好臉一巴掌感覺到重擊聲時放正。水開后，將醒好的面條揉勻做成饅頭放入鍋中，一般來說，蒸它們需要十五分鐘。
