\n、淀粉法:將肉片、肉絲切好后，加入適量干淀粉，攪拌均勻半小時，再放入鍋中炸制，使肉嫩而不膩,肥瘦均勻的五花肉用刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽沾起來，撈出肉片，再放辣椒和豆豉炒,辣椒炒豬肉，也叫小炒豬肉，是湖南人發明的，屬于最經典的一道菜,炸好的肉片金黃，滑嫩,肉片在炒菜前需要腌制,爆炒辣椒和芹菜的對比好吃。
將瘦肉切成肉丁，放入碗中，加入淀粉，抓勻，蔥切成小塊，蒜切片，鍋內油六成熱，將瘦肉炸熟，蔥炸一會，取出，另鍋內油，加入干辣椒、蒜片、蠔油、醬油、陳醋、清水、鹽。
爆炒辣椒和芹菜的對比好吃。辣椒炒豬肉，也叫小炒豬肉，是湖南人發明的，屬于最經典的一道菜。辣椒的種類很多，有線椒、螺螄椒，還有菜椒，都不辣。肥瘦均勻的五花肉用刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽沾起來，撈出肉片，再放辣椒和豆豉炒。2.芹菜是一種常見的蔬菜。芹菜本身又脆又嫩，還有淡淡的香味。兩者搭配起來，營養正好。芹菜洗凈切段，用水焯一下，肉片用淀粉、鹽、蛋清、胡椒粉抓一下，既能鎖住肉片里的水分，又能增加口感。油燒開，倒入蔥姜和干辣椒，然后放出來。
肉片在炒菜前需要腌制。\n加淀粉，肉片加淀粉，抓蛋清均勻，然后靜置煎熟；\n加入食用油，肉用調料腌制后，再加一層食用油，攪拌均勻，靜置；\n配啤酒，肉片嫩，有淡淡的香味；\n火鍋溫油，大火快炸，熱油容易焦，小火太久容易炸硬。
4、怎么炒肉又嫩又 好吃\n、淀粉法:將肉片、肉絲切好后，加入適量干淀粉，攪拌均勻半小時，再放入鍋中炸制，使肉嫩而不膩。2.蛋清法:將肉切片，加入適量蛋清，攪拌均勻，翻炒半小時后放入油中炸，可使肉片滑嫩，3、啤酒淀粉法:肉片，用淀粉和啤酒糊，加入肉片攪拌，可使肉片格外鮮嫩，風味獨特。4.食用油法:炸肉片時，先將切好的肉片加入配料，加入適量花生油拌勻，腌制半小時，再放入鍋中，炸好的肉片金黃，滑嫩。
