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1，川菜有哪些經典菜式

糖醋里脊，宮保雞丁，椒麻雞絲，麻婆豆腐，豆瓣鮮魚，魚香肉絲，回鍋肉，姜爆鴨絲，姜汁熱窩雞，蒜泥白肉。

川菜有哪些經典菜式

2，經典川菜100款的菜名

1.麻婆豆腐，川菜傳統名菜，是用豆腐、豆瓣醬、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐創立于清朝同治元年。成都萬福橋旁邊有一家小餐館。因老板娘姓陳，面部略麻木，人稱“陳麻婆”。2.回鍋肉是一道傳統的川菜，也叫水煮豬肉。歷史悠久，很多人喜歡，逐漸成為風味獨特的川菜名菜。郭輝豬肉起源于四川農村。它的原料是豬肉、青蒜等。吃起來香而不膩，入口香。3.夫妻肺片，作為四川成都的一道名菜，是郭朝華和張天正創造的。正宗夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，麻辣清香。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要原料，先腌制，再加入辣椒油、花椒粉等調料制成。4:宮保雞丁，這是著名的川菜。起初，這道菜被稱為“油炒雞”，因為它是由清朝山東巡撫丁寶楨首創的。后來，丁寶楨被封為“少保親王”，又名“包公”。人們把這道菜改成了“宮保雞丁”，一直流傳至今！宮保雞丁是用炸雞腿、干辣椒、花生、大蔥炒出來的。做出來的菜鮮美嫩滑，辣而不燥，略帶酸甜，回味無窮。5.魚香肉絲作為一道著名的川菜，因其有魚的味道而得名。相傳這道菜的靈感來源于民國時期四川廚師創制的“泡椒肉絲”。魚香肉絲選料精細，色澤紅潤，微酸微甜微辣，是下頓的首選。6.川菜特色——水煮牛肉，以黃牛肉為主料。這道菜麻辣厚實，嫩滑適口，香味濃郁，突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被選入中國食譜。相傳北宋時，在四川自貢，人們在鹽礦井里勞作，以牛為動力提取鹽水。7:東坡肘子，四川眉山特產，國家地理地標產品！煮出來的東坡肘子，質地軟爛，肉質醇厚，肥而不膩。吃了之后唇齒留香，讓人回味悠長。據說東坡肘子是蘇東坡的妻子王首創的。8:蒜泥白肉，屬于川菜，曾經風靡一時。這道菜要求選料精細，烹飪溫度適宜，刀工精細，調料香濃，冷熱食用。吃的時候用筷子攪拌均勻。伴隨著熱氣，醬油、胡椒和大蒜的混合氣味直撲鼻而來，讓人食欲大增。蒜泥白肉的祖先是“白肉”。對“白肉”最早的記載是宋代于長老所作的《東京夢中國》，但“白肉”的發源地在東北，后傳入四川。9:張槎鴨又名“張槎鴨”，屬于川菜。選擇肥鴨，將豬肝放入鴨腿眼內，嘗一嘗，沸水焯一下，再放在熏制室熏制，配漳州茶或加米。出爐后，放入蒸籠蒸透，再放入油鍋炸至棕紅色，切塊，裝盤，配以蔥醬、芝麻醬、面皮荷葉餅。煮熟的張槎鴨深受吃貨們的追捧，甚至一些外國游客也對其贊不絕口。它的名聲早已傳遍海外！10:水煮白菜，是一種另類的川菜，不辣不膩，沒有重口味。它是由著名的四川廚師黃在清朝皇宮創造的。后來，它被川菜大師羅發揚光大，成為國宴上的一道佳肴。開水是北方的大白菜做的，是提前煮好的雞湯做的。烹飪后鮮、雅、香、而不膩，深受國內外領導的喜愛。

經典川菜100款的菜名

3，365天好吃易做的經典川菜菜譜

家畜清蒸雜燴，水滑肉片，酥肉燒芋兒，魚香肉絲，花椒肉丁，回鍋肉夾餅，生爆鹽煎肉，芋脯扣肉，芝麻肉串，麻辣爽脆絲，水煮扣肉，干豇豆燒肉，瓦罐東坡肘，荷葉蒸肉，肉蒸香芋，太和臘肉，麻辣里脊，辣豉排骨，川味生炒骨還有好幾百種建議你去買本（365天好吃易做的經典川菜）的書淘寶上有的。

365天好吃易做的經典川菜菜譜

4，十二道經典川菜有哪些

毛血旺魚香茄子宮爆雞丁辣子雞酸菜魚水煮肉片干煸四季豆骨肉相連麻婆豆腐回鍋肉魚香肉絲紅燒排骨

http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜譜大全（有200多種，分川菜經典，川菜名菜，大眾菜，特色菜幾個類別）http://blog.yeeyoo.com/user1/460721/archives/2005/253307.shtml川菜制作方法大全（123種川菜的做法）冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：冬菜扣肉特點：(香鮮可口，味濃不膩) 【原料】：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克【做法】： (1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。 (3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。紅油耳片 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：紅油耳片特點：(香辣微甜，質地脆嫩) 【原料】：豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。【做法】： 1.取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。 2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。 3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。魚香腰花 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：魚香腰花特點：(鮮香脆嫩，味佳適口。) 【原料】：豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調料大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋【做法】： (1)先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形(橫剞時可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)。隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎。 (2)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁。 (3)炒勺燒熱注油，油熱后下腰子用手勺推動，待腰子按切的刀口散開卷起時加辣椒，待出葉即將發好的木耳、青菜下入翻炒幾下，再將對好的汁倒入，汁開后翻勻即成回鍋肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：回鍋肉特點：(鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。) 【原料】：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣【做法】： (1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。鹽煎肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：鹽煎肉特點：(色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。) 【原料】：豬腿肉400克。蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。【做法】：豬肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約2.5厘米的節。炒鍋置旺火上，下油燒熱（約120℃），放肉片略炒，加鹽炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放醬油、白糖炒勻，下蒜苗炒至斷生，出香味，起鍋裝盤即可。