蘭州拉面配方如下:主料:面條、牛肉1500g、牛肉3000g、牛骨1根；輔料:姜260g、蒜苗、香菜、蒜3瓣、鹽300g、蘭州牛肉面湯80g、蘭州牛肉面煮肉40g、雞精、白蘿卜1蘭州牛肉面食譜:12,揉面是制作的基礎(chǔ)拉面，好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃,拉面搟成面餅，然后切成條。
主料:牛筋500g 拉面1、輔料:香菜200g、蒜苗500g、調(diào)料:鹽:雞精:姜:大料:花椒:干辣椒:小蔥:草果:花椒:水:-1/拉面.1。把牛肉洗干凈，放在桌子上，清除血絲。2.鍋里放涼水，把牛肉切成10厘米見(jiàn)方的塊，一起放鍋里煮。3.將水燒開(kāi)，關(guān)小火，撇去血水，同時(shí)攪拌肉塊，然后撇去泡沫約5-10分鐘。4.放調(diào)料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、人參、冰糖、肉、辣椒、紅。用筷子試試，直到肉爛了，加鹽，再煮10分鐘。6.將綠蘿切成片，另起鍋，放入一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片。放入花椒粉，雞精，味精，鹽，開(kāi)始煮。
一般來(lái)說(shuō)，選材要選擇新鮮的高筋面粉。揉面是制作的基礎(chǔ)拉面，好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃。醒發(fā)面團(tuán)即將離開(kāi)好的面團(tuán)一段時(shí)間(冬天一般不少于30分鐘，夏天稍短)。將面團(tuán)反復(fù)捶打、揉捏、拉伸、下落后，放在面板上，雙手握住長(zhǎng)條的兩端，提起來(lái)在案板上用力拍打。拉面搟成面餅，然后切成條。將滑好的面條放在案板上，撒上清油(防止面條粘)，然后根據(jù)食客的愛(ài)好拉出大小粗細(xì)不同的面條。最好用小布袋煲湯，把調(diào)料包好，這樣鍋底就不剩料了。包裝好的調(diào)料有草果、肉桂(少)和胡椒，有些超市有賣(mài)，和生肉一起煮。我用的是國(guó)內(nèi)現(xiàn)成的已經(jīng)包好小袋的鹵汁。去除血沫后，一定要非常干凈地去除。不要換湯。保持原湯。然后放很多白胡椒，像往常一樣，在燉菜里放很多鹽。鹽放在最后。先把面拿出來(lái)，再攪湯！最好碗大一點(diǎn)，這樣面條就能浮在湯里了。撒上香菜，撒上辣椒，最好多點(diǎn)辣椒油。
3、 蘭州 拉面的配方蘭州拉面配方如下:主料:面條、牛肉1500g、牛肉3000g、牛骨1根；輔料:姜260g、蒜苗、香菜、蒜3瓣、鹽300g、蘭州牛肉面湯80g、蘭州牛肉面煮肉40g、雞精、白蘿卜1 蘭州牛肉面食譜:12。取蘭州牛肉面湯汁適量，放入鍋中，加清水小火煨30分鐘左右，離火清出備用；3.把肉湯里的黃油打出來(lái)備用；4.將蘿卜切成方塊，放入清水中煮沸，用冷水浸泡，將蒜苗上架，香菜切碎，加入姜、蒜制成姜蒜汁；5.鍋中加入高湯，然后加入調(diào)味水和清水煮沸，再轉(zhuǎn)小火；6.湯開(kāi)后，放入蘿卜片、黃油和姜蒜汁，再放入鹽和雞精。7.面條煮熟后撈出加湯，上面放蒜苗、香菜、肉丁。
