牛鞭湯，在不少餐飲店或大排檔都很常見。我認為牛鞭只有這樣烹飪才好吃，大家怎么認為呢，鹵好的牛鞭可以切成薄片食用，紅燒牛鞭需要很長的過程，選擇燉牛鞭更省事也更簡單，燉好的牛鞭軟糯滑嫩，湯汁粘稠，營養(yǎng)成分流失少，所以非常受歡迎，原盅燉靚湯，萬江新村的“燦記”挺有名，牛鞭湯，是他家的招牌，另外，還有水蛇燉龜湯、雞子湯每天都是門庭若市，大家排著隊來買。
“一盅牛鞭、一盅水蛇、一個排骨蒸面”在廣東，這種聲音此起彼伏，這就是最廣東的特色。專賣燉湯、糖水的“一條街”上，每家店都有自己的故事，東莞人對湯水的講究聞名中外。燉，是東莞人對食材的致敬，東莞人的定義，烹煮極高營養(yǎng)價值的食品時選擇燉的手法，是以最大限度地保留這份食材的營養(yǎng)和鮮味。原盅燉靚湯，萬江新村的“燦記”挺有名，牛鞭湯，是他家的招牌，另外，還有水蛇燉龜湯、雞子湯每天都是門庭若市，大家排著隊來買，
特別是冬日，如果能喝上一盅料足味濃的牛鞭湯，想必整個身子都是暖暖的。牛鞭湯，在不少餐飲店或大排檔都很常見，可是，如果問起新老莞人，相信幾乎所有人，都會第一時間想起“燦記”這個的老字號招牌。盅湯老店能一直持續(xù)地開著，老板也是不停地“搞研發(fā)”，鉆研各種藥材書籍，看怎么搭配，怎樣才對人體溫和，又有保健作用，加上顧客的反饋，就漸漸做出了口碑，
2、牛鞭怎么烹飪好吃？
牛鞭怎么烹飪好吃？牛鞭加工不宜熟，需要很長時間才熟透，所以牛鞭一般都是鹵，紅燒或燉湯。鹵好的牛鞭可以切成薄片食用，紅燒牛鞭需要很長的過程，選擇燉牛鞭更省事也更簡單，燉好的牛鞭軟糯滑嫩，湯汁粘稠，營養(yǎng)成分流失少，所以非常受歡迎，在我們本地，基本上牛鞭很少能買到，熟食攤上的牛鞭一般都是留給熟人的，市場上很難看到。
我經(jīng)常到銀川或內(nèi)蒙，在菜市場很容易見到賣的生牛鞭，有時候就買一套帶回家自己燉湯喝，有人說我買的牛鞭多少多少斤，大家注意了啊！并不見得斤數(shù)重就是牛鞭大，而是鞭上帶了大量的肥肉，這些東西在初步加工時還需要去掉，所以買牛鞭時一定仔細看鞭的大小而不要相信鞭的重量，這也算是生活小常識吧！牛鞭怎么烹飪好吃呢？首先是把牛鞭去腥。
作為牛的重要排泄器官肯定是腥膻味大，有人不喜歡吃的一大原因就是認為它是牲畜的器官，氣味大，而喜歡吃牛鞭的人看重的恰恰是這種緣故，世上萬物，各有所愛吧。先將牛鞭洗干凈放入涼水鍋內(nèi)加蔥姜，料酒汆透，汆透之后撈出來放涼，撕去牛鞭上面的贅肉，用剪刀順著牛鞭剪開，去除里面的筋膜，將牛鞭上面筋頭巴腦的東西清除干凈就可以了。
牛鞭牛蛋是一套，牛蛋上面的筋膜一并去除，炒牛蛋吃起來才滑嫩，牛鞭經(jīng)過以上初步加工，接下來或鹵，或紅燒，或燉湯，依據(jù)個人的喜好選擇。我喜歡燉湯，將加工好的牛鞭切成薄片，放入砂鍋，加幾粒枸杞，黨參，紅棗，生姜，熬制一個半小時調(diào)味即可，牛鞭軟硬適口，湯汁粘稠，滿滿的都是膠原蛋白。我認為牛鞭只有這樣烹飪才好吃，大家怎么認為呢？大家好，我是小惠的生活頭條號優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興在這里與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關(guān)注小惠的生活頭條號，您的閱讀點評，轉(zhuǎn)發(fā)分享、點贊，都是對我最好的鼓勵，感謝大家的支持！，
3、干牛鞭怎么做好吃？
干牛鞭怎么做好吃？我的經(jīng)驗是重在先前處理。一，干牛鞭溫水泡發(fā)兩小時以上，待用，二，將泡發(fā)好的牛鞭一頭用釘子固定在木板上，順中間用刀劃開，然后入涼水鍋煮至十分鐘左右，撈出，趁熱將牛鞭外皮刮凈，用刀將輸尿管刮除，去其尿臊，待用。三，涼水入鍋牛鞭，加姜，大料，花椒，(有條件可放草果，茴香，豆蔻等辛香型中藥)大火燒開，文火燉兩小時左右，原則上以將牛鞭燉爛，
4、東莞有什么好吃的美食？
我在東莞生活有十八年了，東莞地道的美食基本上也都吃過，但令我回味的東莞地道美食我覺得有以下幾種，我也是特別喜歡吃的幾種美食分享給大家！一.麥芽糖柚子皮.麥芽糖柚子皮味道比較甜，喜歡甜食的可以試一下，做特產(chǎn)禮品送親朋好友還是挺不錯的。二.糖不甩中間的小丸子的糯米粉搓的，口感比較有嚼勁，上面的料子是炒過的花生隨 椰絲，口感也是偏甜的。
