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1，豆豉魚怎么做
2，豆豉魚是什么魚

1，豆豉魚怎么做

豆豉魚的做法：1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內； 2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味； 3. 干豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈； 4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用； 5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油； 6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。豆豉魚的制作要訣：1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳； 2. “豆豉魚”制作時，鹽和干辣椒的量應加重，保證此菜的咸、辣； 3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

豆豉是在超市里可以買到的，現在的超市可以買到很多菜蔬，更不用說形形色色的調味品了。再采購些花椒、辣椒干、鎮江姜味醋等等，重要的是買魚，以肉厚的草魚和黑魚為上品，買鱸魚和鱖魚自然更是不錯，卻是有違了川味家常菜的初衷--既要實惠，又要美味。我是很懶惰的，從吃魚略見一斑，很多菜我都會建議批成魚片燒制，豆豉魚也是。豆豉魚的魚片要片得厚一點，因為燒的時候時間會長一點，片太薄了魚肉很容易碎掉。首先，起油鍋爆蔥姜絲兒，還有紅辣椒絲兒，花椒粒兒，投進一大把紅辣椒干，加入豆豉一起翻炒幾分鐘，待豆豉的香味煸出來之后倒多一點的醋，此時再加一點點白酒，還要加水，水量嘛，估計著魚肉下鍋時能淹沒為止。底料在鍋里煮開了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁兒有點稠起來時，把魚片下到鍋里，還是繼續用小火慢慢篤，約莫著魚肉該熟了時加糖，再開鍋濺一會兒，調調味，就裝大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面紅紅的，再綴幾跟香菜，吃完了魚片就喝湯，或者在冰箱里凍幾塊老豆腐，吃完了魚片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三兩個朋友圍聚著小桌，大可以侃到雞叫三遍的了。如果你不能吃辣的，就把紅辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一樣美味呢。

豆豉魚怎么做

2，豆豉魚是什么魚

做法一制作食材鯽魚....750 克　豬肉.....50 克豆豉.....70 克　料酒....25 克豆豉魚醬油.....10 克　精鹽.....5 克鮮湯....250 克　白糖.....7 克制作流程1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。3.將晾涼的魚，美味豆鼓魚(5張)改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。制作關鍵1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。做法二制作食材主料：青魚900克調料：黃酒 5克豆豉 50克鹽 4克小蔥 5克醬油 25克姜 5克白砂糖 20克辣椒(紅、尖、干)制作工藝(5張)4克味精 4克香油 25克花生油 70克各適量 [2] 制作流程1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味；3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 [2] 做法三主料鯽魚適量調料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量1.魚兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在豆豉魚魚上4.高壓鍋壓30分鐘即可

豆豉魚是湖北省漢族傳統名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。

用豆豉作調料做的魚就是豆豉鯪魚。

豆豉魚是什么魚