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本文目錄一覽

1，怎么樣吃鹵肉
2，東北尖椒肉鹵的做法竅門竅門
3，請問正宗川式鹵水和潮洲鹵水具體做法
4，鹵肉怎么鹵才不油膩
5，做鹵菜用什么鹵汁好
6，沙縣小吃的鹵味是怎么做的
7，四川鹵水怎么做

1，怎么樣吃鹵肉

用嘴巴。

怎么樣吃鹵肉

2，東北尖椒肉鹵的做法竅門竅門

主料：海帶300g 配料：油適量、紅辣椒5粒、花椒適量、茴香適量、香葉適量、姜2片、蔥適量、五香粉適量、桂皮適量、老抽適量、精鹽適量麻辣海帶扣的做法步驟： 1、海帶根（比較厚的地方）洗凈，切條。 2、系上海帶扣。鍋里放少許油，放入紅辣椒，花椒爆香。 3、茴香，香葉，姜，蔥，五香粉，桂皮，老抽，燙，精鹽統(tǒng)統(tǒng)放入。 4、加水。水開后，放海帶扣煮熟。 5、泡一晚上撈出就好了。

能給家裝領(lǐng)域的做法成為所以說都遲都百度上搜一下

東北尖椒肉鹵的做法竅門竅門

3，請問正宗川式鹵水和潮洲鹵水具體做法

潮洲專業(yè)鹵水　　配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、芫荽頭30克　　湯料：老母雞1只，棒子骨或排骨1500克、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克　　調(diào)料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克，老抽250克　　四川鹵水　　一、配方　　八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個　　二、調(diào)制　　1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。　　2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。　　3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

你好！我想應該是保密的如有疑問，請追問。

請問正宗川式鹵水和潮洲鹵水具體做法

4，鹵肉怎么鹵才不油膩

先用油煎一下，把肥肉煎成黃色，再用清水小火煮一個小時，換水后再鹵。

在好的料都需要先將肉的水分炕干才不油膩，吃起才香

放幾塊蘋果或者放白殼都很好的

材料：五花肉八角茴香桂皮香扣梔子花椒干辣椒姜料酒冰糖鹵肉好吃的關(guān)鍵一是鹵料配置好，二是肉要選好。肉要選肥瘦相間的上好的五花肉，這樣做出來的鹵肉才嫩，才會肥而不膩。 1.將洗凈的肉加料酒，醬油，姜，花椒碼味道，大約3-5小時 2.鍋里放油，燒至七八成熱，將肉皮向下稍炸片刻。肉皮開始起泡即可。出鍋后抹上醬油。因為是新制的鹵水，這樣可以讓肉先上色。以后這一步可以略去。 3.鍋里放油，燒熱后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加醬油水或高湯，把各種香料用袋子裝載一起放入，中火熬制。待鹵水熬出香味后，放入五花肉、冰糖煮大約40分鐘，香氣四溢的五花肉便好了！看，這就是我新出鍋的鹵肉！

先把肉放如沸水中煮5分鐘，撈出后用涼水沖一下。然后下涼水鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火這樣慢煮。煮出來的肉不膩。而且口感好。當然還有調(diào)味的香料也很重要，蔥姜大蒜和小茴香必不可少。

請先用熱水煮一下，在鹵湯鍋放少許醋、花椒、八角、蔥、姜，等鹵完出鍋切片，然后根據(jù)個人口味放調(diào)料涼拌，不油膩，而且非常美味。

5，做鹵菜用什么鹵汁好

中華第一鹵“廖排骨”的濃縮鹵汁就非常不錯，有中華第一鹵之稱，味道很好，我家一直用這個鹵東西廖排骨濃縮鹵汁又名百年鹵汁，是廖家祖?zhèn)髅胤郊由溪殑?chuàng)技巧秘制而成。味道香濃，用法簡單，干凈衛(wèi)生，被國家評為綠色產(chǎn)品。使用方法1.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒于鹵液中為佳。3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。使用范圍1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。2.鹵汁使用越久味道越香。3.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

鹵菜需要香料，除了香料還要姜和大蔥，吃麻辣的還需要加花椒和干紅辣椒，慢火熬制出來就是鹵汁，具體做法不是一兩句話就能教會你的。

撕開廖排骨鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液，口味五香具全。你還在找鹵菜配方.加入食物1，收到消費者的一致好評，制作方法簡單，都可以放一下廖排骨的鹵料的.家畜、家禽.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒于鹵液中為佳。 3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成。使用范圍 1！絕對巴適！目前川內(nèi)各大菜市場及超市都有銷售！平時炒菜啊或者吃火鍋啊.使用后的鹵汁可用來燒菜！使用方法 1，易操作中華第一鹵“廖排骨”的濃縮鹵汁就非常不錯、煮面或作為火鍋湯料味道更佳、蛋類的鹵制？還在求鹵菜的做法？教你個簡單易學的鹵菜制作方法。 2，淋上少許鹵汁味更佳。 ps：廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香、豆制品。 2

6，沙縣小吃的鹵味是怎么做的

準備材料：鴨脖適量、水煮蛋3個、海帶結(jié)200克、白豆干200克、藕片200克、鹵料包1袋、食用油50毫升、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、啤酒200毫升、開水800毫升一、鹵料袋中放入香葉、草寇、陳皮、甘草、花椒、小茴香、桂皮、丁香、草果，制成鹵料包備用；二、炒鍋倒油50ml開火燒熱，放入蔥結(jié)3段、姜片4片、蒜5瓣，煎香，撈出蔥姜蒜；三、鍋中留底油，加入冰糖20粒，中小火熬至融化；四、將底油倒入電飯煲中，加入料酒15ml、老抽15ml、生抽30ml、啤酒200ml、開水800ml，混合均勻，再放入調(diào)料包，按下煮飯鍵煮約20分鐘；五、開蓋，放入水煮蛋3個、海帶結(jié)200g、白豆干200g、藕片200g，按下煮飯鍵燉煮20-30分鐘；六、最后撈出擺盤即可食用。

1、準備好花椒，八角，蔥，姜，辣椒。2、煮好熟雞蛋。3、雞翅也準備好。4、生抽6湯勺，醬油3湯勺，醋2湯勺，蠔油1湯勺，冰糖幾個，鹽攪拌均勻。5、雞翅洗凈用開水焯一下過涼水，防止后面鹵的時候皮掉。6、雞蛋剝皮和焯好的雞翅，放內(nèi)膽中。7、加入辣椒八角，花椒，蔥姜，調(diào)好的料。8、加適量水沒過雞蛋就可以了，根據(jù)水的用量在決定要不要加鹽，煮一個半小時，泡幾個小時就可以了。9、成品如圖。擴展資料：沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統(tǒng)意識文化的特點，有的小吃的制作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。中原地區(qū)的飲食文化傳播到沙縣，自然同中原人民歷史上的多次南遷有關(guān)。根據(jù)族譜調(diào)查，沙縣境內(nèi)各姓居民，無一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的后裔。分布極廣的各地漢人遷居沙縣，是沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣成為“小吃城”的主要原因之一。參考資料：百度百科-沙縣小吃

沙縣小吃的鹵味做法如下：準備材料：雞蛋、藕、香干、老抽、桂皮、蔥、姜、鹽、雞精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香葉。一、首先把所有的食材備齊。二、準備好所有的調(diào)料，蔥去皮洗凈，姜切成薄片。三、雞蛋洗凈后放到鍋里煮熟后，去皮備用。四、把藕去外皮后，洗凈用刀切成薄片。五、鍋里倒入適量的清水，把香干和藕片，剝皮的雞蛋放入。六、倒入老抽調(diào)色。七、再加入蔥和姜片。八、這個時候把所有的調(diào)料混合放入鍋中。九、根據(jù)個人口味加入適量的鹽和雞精調(diào)味。十、大火煮沸所有的食材，蓋上鍋蓋小火慢慢燉煮10分鐘。十一、看見雞蛋和藕片變色的時候關(guān)火，煮好的鹵味在鍋里的鹵湯里浸泡2個小時，這樣做出來的鹵味更入味。十二、把鹵好的鹵味撈出擺盤即可食用咯。

制作鹵水的材料：（以10碗水的量計算）八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。鹵水的制作方法： 1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。 2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。 3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。 4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。鹵水制作小貼士： 1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。 2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。 3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。

鹵汁走紅：老抽、冰糖、白芷、砂仁、肉蔻、八角、桂皮、鹽、燒酒調(diào)勻與豬骨、老雞、鳳爪燉制6小時。鹵汁比較珍貴，收檔時需要加熱燒開保存待用

7，四川鹵水怎么做

原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和勻。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。吊湯：牛骨頭15斤豬筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大蔥100克生姜100克把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開汆去血水，放入清水中清洗干凈。另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。熬制老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2個小時左右，撈出渣子即成老湯。分鍋：生姜50克大蒜50克鹽15克味精50克雞精50克干辣椒25克花椒15克將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。

熊二之前也賣過鹵菜，今天把這個配方分享出來

材料鹵包藥材：3克，草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，羅漢果1/4顆，鹵汁材料：120克，粗辣椒粉20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，醬油600c.c，料理酒100c.c 做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為香辣鹵水鹵包。 2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。 3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖、粗辣椒粉及香辣鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可材料鹵包藥材：3克，草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，鹵汁材料：120克，食用黃色5號色素1/4茶匙，蔥3根，姜20克，水1600c.c，醬油600c.c，料理酒100c.c 做法 1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為紅鹵水鹵包。 2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。 3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖及紅鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來再加入食用黃色5號色素即可。材料鹵包藥材：6克，草果1顆，八角3克，桂皮4克，香葉3克，甘草4克，鹵汁材料：100克，茉莉花酒500c.c，蔥2根，姜20克，水1000c.c，醬油500c.c 做法 1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為酒香鹵水鹵包。 2.取一個湯鍋，將蔥、姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。 3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖及酒香鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來，最后再加入茉莉花酒即可。

一配方八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大蔥１５０克紹酒１００克冰糖３５０～５００克味精１５克精鹽３５０～５００克鮮湯５０００克精煉油５０克紗布袋２個二調(diào)制１將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。二. 需要注意的問題１炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。２按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃。３鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間。５用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。