牛肉湯做法和配方，請(qǐng)教泉州牛肉湯的配方和做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-11 23:28:33 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，請(qǐng)教泉州牛肉湯的配方和做法
2，牛肉湯的做法和配料
3，牛肉湯的做法

1，請(qǐng)教泉州牛肉湯的配方和做法

[泉州牛肉羹]話說(shuō)泉州牛肉羹真的很美味，可說(shuō)是湯鮮肉嫩，能否成功內(nèi)心惴惴，直至看到LG連添兩碗飯，最后說(shuō)今天吃撐了才確認(rèn)此次自學(xué)基本合格。用料:牛后腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,姜絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗步驟 1先將牛肉切成細(xì)條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打（很關(guān)鍵）。用力抓勻后在案板上摔打幾分鐘，使各種配料更好地滲入牛肉中。步驟 2調(diào)好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下鍋時(shí)成肉團(tuán)狀，靜置約十分鐘。步驟 3將牛肉湯下鍋燒開(kāi)后加入姜絲，一分鐘后轉(zhuǎn)入中小火，逐片放入牛肉后在鍋內(nèi)攪散，煮三至五分鐘，轉(zhuǎn)大火至湯燒開(kāi)即關(guān)火。步驟 4最后放入胡椒粉、蔥花調(diào)味起鍋小貼士:福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉強(qiáng)，口感也更爽滑

牛肉湯的做法主料牛肉200g輔料油適量鹽適量雞蛋適量山楂適量八角適量花椒適量蔥適量蒜適量姜適量辣椒粉適量韓式辣醬適量雞蛋適量香菜適量草果適量步驟1.鍋內(nèi)加涼水，放入牛肉塊，大火燒開(kāi)后再煮5分鐘，用勺子將浮沫撇，凈將牛肉撈出。2.將牛肉放入免火鍋，煮肉料（蒜、八角、蔥、草果、干辣椒、姜、花椒粒）裝入湯包袋后，放入鍋中，倒入清水，大火燒開(kāi)后再煮10分鐘。3.將免火鍋的內(nèi)鍋入入外鍋，蓋好鍋蓋，燜1-2個(gè)小時(shí)。4.煮好牛肉撈出放涼。5.將牛肉撕成絲。6.將石鍋放在爐灶上，鍋內(nèi)加入適量的牛肉湯，根據(jù)個(gè)人的食量放入牛肉絲。7.放入兩大勺辣椒醬，將湯與辣椒醬攪勻。8.大火煮開(kāi)后放入兩大勺辣椒粉。9.大火煮5分鐘，打入雞蛋。10.撒上香菜碎和蔥花即可。

牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。≮美食做法≯1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。2、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開(kāi)）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥）。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3、用上術(shù)料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用來(lái)制作湯類(lèi)、熱菜及各種少司。

請(qǐng)教泉州牛肉湯的配方和做法

2，牛肉湯的做法和配料

牛肉湯的做法原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法： ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜⒒憑疲?巧瞎?牽?慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。田七片牛肉湯用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實(shí)50克，老姜4片。做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。洗凈田七、圓肉、芡實(shí)。把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味。功效：此湯活血舒筋。茄汁牛肉湯原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。做法： 1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。 2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。特點(diǎn)：湯鮮甜，有營(yíng)養(yǎng)。咖喱牛肉湯這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺(jué)比煎炒的要好吃。做法如下： 1）牛仔骨洗凈、剪開(kāi)后飛水，沖洗干凈。 2）入冷水加姜片、蔥結(jié)、八角一粒、白醋幾滴大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結(jié)，加入咖喱粉。 3）再半小時(shí)后加入洋蔥和鹽，過(guò)15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個(gè)人口味調(diào)味，撒上香菜或蔥花就能吃了。韓國(guó)白蘿卜牛肉湯材料：牛肉白蘿卜水蔥花香菜辣椒油鹽味精過(guò)程： 1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。 2、覺(jué)得肉8成熟的時(shí)候，放白蘿卜，接著煮， 3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底， 4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因?yàn)榈水?dāng)然不會(huì)好喝。) 5、把肉拿出來(lái)切成塊，塊的大小看個(gè)人，人猛的就切大點(diǎn)，斯文的切小點(diǎn)，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。 6、盛湯到碗里。根據(jù)個(gè)人口味放鹽，放味精，辣椒油。啤酒牛肉湯。原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。做法： 1，牛肉切塊，反復(fù)用清水漂洗至無(wú)血水。 2，洗過(guò)的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘，冬天約兩小時(shí)。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。 3，浸泡好的牛肉放于湯鍋，補(bǔ)充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開(kāi)，打去泡沫。 4，加入生姜，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。 5，待肉熟而不爛時(shí)，放入西紅柿，再煨30分左右。 6，起鍋，加入鹽調(diào)味，可加鹽用量三分之一的白糖提味。淮杞牛肉湯用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量做法: (1)旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí) (2)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可附注: (1)牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯 (2)杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤(rùn)者；圓肉即龍眼肉干，也稱(chēng)元肉，宜選片大肉厚無(wú)蟲(chóng)蛀者

根據(jù)個(gè)人口味，可參考牛尾湯的做法。韓國(guó)牛尾湯【菜名】牛尾湯【所屬菜系】大喊皿鍋【特點(diǎn)】配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香【原料】牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆【制作過(guò)程】 1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開(kāi)，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過(guò)濾后，倒入燜鍋里，燒開(kāi)，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開(kāi) 5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可編輯本段白蘿卜牛尾湯主料：牛尾700g 白蘿卜400g [1] 輔料：鹽料酒制作步驟： 1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時(shí)，中途記得換3-4次水 2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開(kāi)繼續(xù)煮5分鐘； 3、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋； 4、加入沒(méi)過(guò)牛尾的開(kāi)水（多點(diǎn)兒也無(wú)妨）；燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí) 5、3小時(shí)后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時(shí)，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。編輯本段黑松露牛尾湯食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克調(diào)料：牛尾湯：牛尾315克，水325毫升，韓國(guó)真露燒酒10毫升，人參5克，炒過(guò)的鹽2克，牛骨湯280毫升做法： 1、生牛尾用清水浸泡4個(gè)小時(shí)去血水其間換水3到5次。 2、將1用開(kāi)水燙過(guò)后在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過(guò)的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開(kāi)鍋后把上面的浮油和不純的水除去。 3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時(shí)候加入些切好的小蔥即可，用典型的西方食材黑松露和韓國(guó)傳統(tǒng)的牛尾湯結(jié)合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類(lèi)香味融在湯里為牛尾湯更增添了一分山林氣質(zhì)。而大棗的加入也讓湯水有了滋補(bǔ)的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。提示：如果不喜歡用壓力鍋來(lái)制作菜肴．也可以選用傳統(tǒng)的煲湯工具只不過(guò)需要延長(zhǎng)煲制時(shí)間。編輯本段制作方法材料：番茄500克、薯仔（土豆）400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許做法： 1、牛尾斬件，放入開(kāi)水中煮10分鐘左右 2、牛尾撈起，用清水洗凈，待用 3、番茄去皮，切大塊備用 4、薯仔（土豆）去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中 5、雞蛋煮熟（開(kāi)水下雞蛋，煮7、8分鐘） 6、雞蛋去殼，切片備用牛尾湯特寫(xiě)(10張) 7、金華火腿洗凈切粒備用 8、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲4小時(shí) 4小時(shí)后。。。。。。 9、放入薯仔（土豆）片，煲10分鐘 10、放入番茄雞蛋，煲20分鐘，用鹽調(diào)味即可

牛肉湯的做法和配料

3，牛肉湯的做法

1、牛肉焯水，蔥切段，姜切片2、牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋，燉到軟爛3、洋蔥西紅柿切塊，白菜切段4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊5、牛肉湯放一點(diǎn)鹽備用6、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥7、倒入牛肉湯燉一會(huì)，調(diào)味：鹽，胡椒粉（多放點(diǎn)暖和）8、撒上蒜苗或者香蔥，放點(diǎn)雞精香油提味即可特別注意哦：牛肉要溫?zé)崴疅踔蟆ｌ趟詈茫F(xiàn)在的牛肉臟東西比較多。用砂鍋燉的牛肉比較軟爛，沒(méi)有就里面放幾片山楂，用燉鍋吧。

當(dāng)歸牛肉湯所需調(diào)料：鹽、蔥、料酒等制作方法：　　1、將牛肉切塊，生姜切片。川芎在砂鍋中用水煎15分鐘，濾去泥沙，留汁備用。　　2、將牛肉塊在沸水中焯一下，洗凈（此水已不可再用，要倒掉）。　　3、將牛肉與當(dāng)歸、川芎連煎制的汁一起放入鍋中，放入清水，同時(shí)加入蔥、料酒及姜片等準(zhǔn)備好的佐料。　　4、中火燉約一個(gè)小時(shí)至軟爛后，加入鹽，稍煮幾分鐘即可。　　點(diǎn)評(píng)：此湯具有活血醒氣，驅(qū)風(fēng)散寒等功效。特別適合在冬季調(diào)養(yǎng)畏寒、手腳冰涼的人食用。注意：如果上火感冒時(shí)則忌食。阿膠牛肉湯原料：阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。　　做法：將牛肉去筋切片，與生姜、米酒一起放入砂鍋，加水適量，用文火煮30分鐘，加入阿膠及調(diào)料，溶解即可。吃法：每日1劑，吃肉喝湯。　　作用：滋陰養(yǎng)血，溫中健脾。適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后、頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者，或胎動(dòng)不安者。　　點(diǎn)評(píng)：阿膠甘平、能補(bǔ)血止血、調(diào)經(jīng)安胎。牛肉補(bǔ)脾生血，與阿膠配伍能溫中補(bǔ)血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功。可用于脾虛，氣血不足之一切癥候。黨參牛肉湯配方：黨參100克，五花牛肉500克。　　制法：將黨參用紗布袋裝好扎緊，牛肉切塊，同時(shí)放入鍋中，加入姜、蔥、料酒及適量水，大火燒沸，去浮沫，改小火燉3小時(shí)，至牛肉熟爛，取出黨參，調(diào)味即成。功效：補(bǔ)中益氣。用法：可佐餐，也可單獨(dú)食肉喝湯。圓參牛肉湯　　所需材料：牛肉適量，桂圓肉15克，黨參60克，生姜2片，甘草3克　　做法：1、牛（左月右展）肉、桂圓肉、黨參、生姜（去皮）、甘草分別用清水洗凈，牛（左月右展）肉切塊，生姜用刀背拍碎。　 2、將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量。武火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味供用。　　點(diǎn)評(píng)：此湯具有健脾益氣、養(yǎng)心安神的作用，適用于虛勞，脾虛，食欲不振，面色萎黃，神疲乏力，眩暈心悸，舌淡苔白等類(lèi)人群食用。同時(shí)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱，產(chǎn)后貧血等婦女滋補(bǔ)也有較好效果。棗女貞牛肉湯　　原料：牛肉500克，女貞子60克，黑棗4枚，生姜3片，食鹽、味精、胡椒粉各少許。　　做法：1、女貞子、黑棗（去核）洗凈；牛肉洗凈，用開(kāi)水焯過(guò)。　 2、把全部原料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燉3小時(shí)，再加入胡椒粉、食鹽、味精調(diào)味即可。　　點(diǎn)評(píng)：此湯具有補(bǔ)肝腎，益陰血，黑須發(fā)功效。適用于肝腎兩虛而致黃發(fā)白發(fā)、頭發(fā)干枯、目昏耳鳴或肌膚甲錯(cuò)等人群食用。

牛肉湯的做法原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法： ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

材料牛肉1000克　　西紅柿200克　　豆皮100克　　香油2小匙　　高湯30大匙　　精鹽3小匙　　味精0.5小匙做法1.豆皮洗凈切成條狀，西紅柿洗凈對(duì)切成兩半；2.牛肉洗凈切塊，放入燒開(kāi)的高湯中煮至八成熟，去掉浮油，再放入西紅柿、豆皮，煮至湯色變紅；3.最后放入香油、精鹽、味精即可。注意營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁鮮美。如果加點(diǎn)番茄醬，湯汁會(huì)更加醇厚。

原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法： ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。田七片牛肉湯用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實(shí)50克，老姜4片。做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。洗凈田七、圓肉、芡實(shí)。把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味。功效：此湯活血舒筋。茄汁牛肉湯原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。做法： 1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。 2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。特點(diǎn)：湯鮮甜，有營(yíng)養(yǎng)。咖喱牛肉湯這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺(jué)比煎炒的要好吃。做法如下： 1）牛仔骨洗凈、剪開(kāi)后飛水，沖洗干凈。 2）入冷水加姜片、蔥結(jié)、八角一粒、白醋幾滴大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結(jié)，加入咖喱粉。 3）再半小時(shí)后加入洋蔥和鹽，過(guò)15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個(gè)人口味調(diào)味，撒上香菜或蔥花就能吃了。韓國(guó)白蘿卜牛肉湯材料：牛肉白蘿卜水蔥花香菜辣椒油鹽味精過(guò)程： 1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。 2、覺(jué)得肉8成熟的時(shí)候，放白蘿卜，接著煮， 3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底， 4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因?yàn)榈水?dāng)然不會(huì)好喝。) 5、把肉拿出來(lái)切成塊，塊的大小看個(gè)人，人猛的就切大點(diǎn)，斯文的切小點(diǎn)，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。 6、盛湯到碗里。根據(jù)個(gè)人口味放鹽，放味精，辣椒油。啤酒牛肉湯。原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。做法： 1，牛肉切塊，反復(fù)用清水漂洗至無(wú)血水。 2，洗過(guò)的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘，冬天約兩小時(shí)。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。 3，浸泡好的牛肉放于湯鍋，補(bǔ)充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開(kāi)，打去泡沫。 4，加入生姜，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。 5，待肉熟而不爛時(shí)，放入西紅柿，再煨30分左右。 6，起鍋，加入鹽調(diào)味，可加鹽用量三分之一的白糖提味。淮杞牛肉湯用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量做法: (1)旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí) (2)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可附注: (1)牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯 (2)杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤(rùn)者；圓肉即龍眼肉干，也稱(chēng)元肉，宜選片大肉厚無(wú)蟲(chóng)蛀者燉牛肉湯【材料】牛腩600克，白蘿卜1根，胡蘿卜半根，香菇1 0朵，姜4片，蔥5棵，紅辣椒1棵【調(diào)料】 A：豆瓣醬2小匙B：醪糟2大匙，白胡椒粒1小匙，醬油1小匙c：雞精、糖各少許，鹽1小匙【做法】 1．紅、白蘿卜去皮洗凈，切大塊，牛腩洗凈切小塊，分別放入滾水中氽燙撈出；香菇泡軟去蒂；姜去皮，洗凈切片；蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切段。 2．干鍋放入調(diào)料A炒香，加入3杯水煮開(kāi)，放入牛腩煮約10分鐘，加入其余材料及調(diào)料B燉至牛腩熟爛，打開(kāi)鍋蓋撈除蔥、姜，加謂科C調(diào)勻。【小貼士】牛肉的眾多做法中，唯有煲湯能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

牛肉湯的做法