不騙你，經過西貝改良后的黃饃饃，黃老漢都覺得比自己做的更好吃。舌尖3播出后，老板賈國龍憑借30年做餐飲的經驗，覺得水盆羊肉太有爆品相了，西北傳統經典小吃，味道好，吃的住，有工藝壁壘，所以當機立斷決定在西貝全國門店推出水盆羊肉，并使其沉淀為西貝菜單上的經典菜品。

1、西貝莜面村真的好吃嗎？

個人認為還不錯，但不是想像中那么好吃，經常點這家外賣，西北菜，面食很多樣，有的東西比較家常一點。去店里吃，紅白相間的桌布很有感覺，櫥窗透明，能看到做面食的過程，相對干凈一些，不過價格偏高，之前三個人花了200左右，不是什么大餐，就是三份面，兩個素菜。記得當然還發了個朋友圈說是自己做了幾個菜，還不錯吧，結果多數人都沒看出來是在飯店吃飯，真以為是我自己做的，哈哈，

雖然個人認為價格偏高，去的次數不太多，認為同樣價格，更喜歡吃些火鍋烤魚類，喜歡吃辣的，但是這家生意確實很好，也很多家長帶著孩子過去，應該是感覺干凈營養些。店里服務也還好，有大屏幕介紹菜品和莜面等，個人喜歡吃他家魚魚面，羊排，大棒骨，空心掛面等，不太喜歡西紅柿澆汁莜面，胡麻油炒雞蛋，有點貴。每個人口味不同，親自品嘗方能知道，

2、西貝莜面村為什么這么火，這家餐廳到底厲害在哪里？

西貝借勢《舌尖上的中國》做營銷，經常被奉為餐飲行業的經典案例。所以就通過西貝《舌尖上的中國》里的美食——黃饃饃、張爺爺的手工空心面、水盆羊肉——來說一下西貝對工匠精神的理解吧，這大概也是西貝受到顧客歡迎的主要原因～一、舌尖1和黃老漢的黃饃饃西貝的黃饃饃，在黃老漢的工藝上做了很多改良，黃老漢的黃饃饃，主要由硬黍糜子面和軟黍黃米面制作，吃起來發硬、粘牙、有點酸，口感粗糙。

西貝則在黃老漢的基礎上，贈加了小米面、白面、玉米面，五種面的配比也經過了上百次的調試，而且，面的粗細度，也對口感有重要影響，西貝的大廚們60目、70目、80目地不斷測試，才最終確定了黃饃饃用面的粗細度。測試的過程是一個相當虐人的過程，每次準備十幾盤不同配比和粗細度的面進行測試，天天吃黃饃饃的體驗你們感受下～主要是，最初的黃饃饃并不像現在這樣好吃，

2012年，研發黃饃饃期間恰逢北京暴雨，老板賈國龍從亞運村打包了幾個黃饃饃回家，到家后發現黃饃饃的外皮因為太干太沙，已經被顛碎了。有一次，西貝高級副總裁張慧試吃黃饃饃，咬了一口說：“我一口氣沒上來差點噎過去”相比用面的種類、配比、粗細度外，面的發酵是最難的環節，難在不穩定性大，酸堿度、溫度、濕度、發酵時間，都會影響到面的口感，

黃老漢制作黃饃饃完全是傳統工藝，把面放在熱炕頭上發酵，這沒辦法復制到西貝。所以西貝在這個過程中也做了非常多的試驗，專業醒發室里的每一個環節都要用精確化的數據控制，比如發酵后的花要開多大、直徑多少、高度多少，這樣才能保證出品的穩定，此外，西貝對黃饃饃的餡料也做了改進。黃老漢的黃饃饃，餡料使用的是當地的紅棗，并且不去棗核，

西貝的黃饃饃，采用的則是新疆和田大棗，并且完成去棗核流程。在紅棗與紅豆的配比、甜度、粗細度、濕度等諸多方面，都進行了改良，并把測試的最滿意結果標準化，不騙你，經過西貝改良后的黃饃饃，黃老漢都覺得比自己做的更好吃。簽下黃老漢做代言人后，黃老漢經常帶著小孫子去各地巡店，黃老漢的小孫子也特別喜歡吃西貝的黃饃饃，一次吃倆，

當時我們還做了一些活動，召集顧客去黃老漢家學做黃饃饃，很多顧客去了都很驚訝，原來黃老漢的黃饃饃味道是這樣啊，確實跟店里的口感不一樣。二、舌尖二和張爺爺的手工空心面不得不說，手工空心掛面的工藝復雜程度遠勝于黃饃饃，和張爺爺確定合作關系后，西貝派遣大廚到張爺爺家學做手工空心掛面，張爺爺每天四點就起床開始和面、醒面、搓條、盤條、繞面、餳面、撐面、上架、晾曬細分的話可以有30多道工序，西貝的大廚也跟著四點起床，一道一道跟著學。