亚洲欧洲中文,色又黄又爽网站www久久,伊人伊成久久人综合网站

1，怎樣做干鍋鴨頭

主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯米酒 1/2杯糖 2大匙五香粉、胡椒粉各少許辣椒適量爆香料：蔥白段數支姜片數片八角 1粒厚桂皮 2支枸杞 30粒冰糖 1大匙香油 1大匙鹵汁：米酒 1瓶醬油 1杯水 1杯制作過程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時。 (2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯

鴨頭洗干凈在沸水里過一下再用冷水洗一下想吃什么味道就燒成什么味道在燒鍋里放上喜歡吃的蔬菜把煮好的鴨頭放在蔬菜上澆上熱油就好了

具體怎么做我也卜知道`` 反正我都是去飯店吃` 卜貴還省事``

怎樣做干鍋鴨頭

2，干鍋鴨頭怎么做

【干鍋鴨頭】所需食材：鴨頭6個、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個、姜片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個、香葉3片、草果2個、桂皮1塊、干辣椒10多個、花椒25克、小米辣6個、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺干辣椒，花椒，小米椒看個人口感加 1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會更容易入味，然后再把它沖洗干凈2、把洗干凈的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的姜片蔥段和沒過食材的水，大火煮沸后，轉中火焯燙3分鐘3、焯燙好的鴨頭沖洗干凈后倒入電壓力鍋，然后再加入5個八角、2個草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個干辣椒、適量的姜片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽后壓13分鐘即可。4、等鴨頭鹵煮好后，我們再來準備配菜部分，今天準備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側劃幾道口子，否則待會煮的時候，容易爆裂開來。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的。5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸后，轉中小火煮8分鐘左右，即可撈出7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫燒熱后，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透，并且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨用油炸，是因為炸過后的土豆條口感更好8、鍋內留有適量的油，把小米辣、蔥姜蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味9、然后倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續用中火煸炒，把醬香味炒出來。這里豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬10、最后倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、鹵煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味后，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了希望能幫到您

干鍋鴨頭怎么做

3，干鍋鴨頭怎么做

我告訴你吧我是廚師干鍋鴨頭主要是先把鴨頭用花椒大料煮熟輔料有黃豆芽先把黃豆芽用水焯熟先出鍋放在干鍋底部在用郫縣豆瓣醬麻椒辣妹子老干媽炒出香味加少許水把鴨頭喂味鹽味精五分鐘吧就可以了不明白可以補充

我們有鴨子烹調技術視頻培訓錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯系魔芋燒鴨硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-98 珊瑚鴨掌硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 照燒鴨胸硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 鹵水鴨舌硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 椒麻鴨掌硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-9 毛血旺硬盤分類庫地方特色菜7-重慶篇-1 燒鵝肝硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-3 廣式烤鴨硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-2 叉燒鴨硬盤分類庫地方特色菜4-淮揚菜-2 神仙鴨硬盤分類庫餐飲21-餐飲綜合-57 北京烤鴨和全聚德烤鴨店硬盤分類庫餐飲21-餐飲綜合-205 北京烤鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-4 蟲草鴨子硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-5 丁香鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-6 神仙鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-7 甜醬燒鴨卷硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-11 魔芋燒鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-12 綠茶燉水鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-14 蒜香鴨塊硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-15 蔥鴨片硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-15 香酥鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-15 冬瓜薏米煲老鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-16 鹽水鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-18 糟蒸鴨塊硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-19 清蒸柴把鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-20 風味老鴨煲硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-21 鹽水白鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-22 火腿燉老鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-24 桃仁鴨卷硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-25 炒燒鴨絲硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-26 水晶鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-27 富貴醬鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-28 烤鴨絲掐菜硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-29 橙汁啤酒鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-30 醬爆白果鴨丁硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-31 烤填鴨硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-33 母子相會硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-34 金魚鴨掌硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-35 什錦田鴨塊硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-36 虎振小炒硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-37 鴨子變黑更賺錢硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-38

干鍋鴨頭怎么做

4，干鍋鴨頭的做法

　　干鍋鴨頭是一道非常美味的菜，不僅吃起來非常好吃，而且營養價值也非常的豐富，下面來給大家介紹一下關于干鍋鴨頭的一些相關的知識以及干鍋鴨頭的做法，可以讓喜歡吃的人自己在家做。干鍋鴨頭的做法　　首先要準備一個酒精鍋，然后在鍋里依次加入圓蔥，青椒和蘑菇，再將鹵好的鴨頭對半切開，將其擺在酒精鍋最上面，然后在鍋里加入適量的油，并放入蔥、姜和蒜及干辣椒和花椒進行爆香，再在鍋里加入火鍋底料和豆瓣醬進行翻炒。然后再在鍋里加入適量的醬油和水以及料酒，白糖，把糖汁進行燒開，最后將燒開的湯汁澆在鴨頭上面，再撒一些芝麻、香菜等經過燒開之后就可以吃了。　　首先將冰凍的鴨頭從冰箱中拿出來，然后放到溫清水中將其自然解凍，然后再將解凍好的鴨頭劈成兩半放到清水泡至洗凈，然后去掉血水。再去掉浮沫，然后將鴨頭撈出來洗凈，放入備好的鹵湯中進行鹵制。然后將特制的干鍋紅油在鍋里燒到一定的溫度，再加入特制的配料將其炒香，然后放著鴨頭。然后再加入特制的干鍋，香辣將其炒出香味兒，再加入一些其他的原料進行炒制，倒入盤中即可，然后將鴨頭擺好形狀，加入一些紅油以及一些配菜即可享用。吃完之后可以加適量的高湯，可以繼續用來涮其他的菜。　　將鴨頭進行一定的加工之后進行解凍，然后將鴨頭沖洗干凈。再將干辣椒剪成段狀，加入其他的香料，放到清水中泡一泡瀝干水，然后將紅曲米加入清水，熬出色漿，留以備用。在鍋里加入適量的食用油，將其燒成大約三成熱，然后再在鍋里加入干辣椒節、香辛料以及姜和蔥等進行翻炒，然后加入鮮湯和紅曲米水，再加入適量的食鹽和味精將其燒開。燒開之后改用小火熬煮大約兩個小時左右，直到溢出香味為止。這樣鹵汁就制成了，然后再在加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵，大約十分鐘左右，然后關火讓鴨頭繼續在鹵汁中浸泡，大約二十分鐘左右即可撈出來量晾涼，然后將加工好的鴨脖子放在炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒，大約五分鐘左右關火，然后將鴨頭放在香辣油進行調味，如果兩分鐘之后就可以上鍋了。干鍋鴨頭的營養價值　　鴨肉中脂肪酸的熔點非常的低，所以非常利于我們的消化，而且鴨肉中含有非常豐富的b族維生素以及維生素e等，其含量比其他肉類來說都比較高，所以能夠非常有效的幫助我們抵抗腳氣病，神經炎等多種炎癥，而且還能夠幫助我們抗衰老，而且鴨肉中含有非常豐富的煙酸，這種物質是構成我們身體中兩種重要酶的成分，所以對于心肌梗死等心臟疾病患者來說具有一定的保護的作用。　　很多人平時都比較喜歡吃雞頭鴨頭，鵝頭等頭，這些頭都非常好吃，而且營養價值也非常的高，不過這些頭也有非常多的害處。拿鴨頭來說，俗話說鴨頭越老它的毒害就越大，原因是鴨在平時吃飯的時候會積累很多有害重金屬的物質，這些重金屬主要都是存在于腦組織中。所以鴨子的年齡越大，它儲存有害物質的量就越多，因而毒性就越強，所以鴨頭不應該吃太多。干鍋辣鴨頭的制作要領　　鴨頭最好以袋裝冰鮮的，需要注意的是一定要先將鴨頭腌好，然后焯水之后再擼，否則鴨頭的腥味會非常的重，另外在腌的時候可以加一些白酒，這樣能夠使鴨頭的色澤和風味都非常的好，不過要注意的是不要加的過量，否則會破壞鴨頭原來的味道，另外需要注意的是加入干辣椒，以小米椒為好，這種辣椒顏色比較紅也比較靚，辣椒的味道也比較重。做的過程中應當保留辣椒籽，因為辣椒籽具有非常好的增味的作用。懷孕初期能吃干鍋鴨頭嗎　　上面給大家介紹了干鍋鴨頭的營養價值，可以看出干鍋鴨頭養價值比較豐富，那么懷孕初期的人適合吃干鍋鴨頭嗎?下面來給大家介紹一下，事實上在懷孕之后是可以少吃一些干鍋鴨頭了，要注意的是不要吃太辣的就行，因為太辣的會有一定的刺激性，不僅不利于孕婦的身體，而且也不利于胎兒的發育，另外在吃了之后建議多喝一些溫開水，因為干鍋鴨頭會很干。另外要注意的是不要吃太多，偶爾吃一吃是完全可以的，平時孕婦吃飯主要還是以清淡一點的比較好，不要吃太多辛辣的，否則會出現上火和便秘等現象。干鍋鴨頭是哪個地方的菜　　很多朋友都非常喜歡吃干鍋鴨頭，但是卻不知道干鍋鴨頭是哪個地方的菜，事實上，干鍋鴨頭屬于川菜，在四川地區是一種比較常見的菜，干鍋鴨頭最主要用到的食材就是鴨頭，金針菇，青筍和土豆，之所以如此的受歡迎，有兩個原因，第一個原因是干鍋鴨頭的顏色十分的鮮艷，味道也非常鮮美，另外這道菜中的食材對我們的身體健康有非常多的好處，而且鴨肉還可以起到益氣補腎的功效和作用，土豆可以幫助我們健脾止咳，能夠起到一定的化痰止咳的功效和作用，可以看出干鍋鴨頭的營養價值非常的豐富，對我們的身體也會有非常多的功效和作用。　　上面給大家介紹了很多關于干鍋鴨頭的做法，相信大家對于干鍋鴨頭的做法有了一定的了解，干鍋鴨頭不僅營養價值非常的豐富，對我們的身體有非常多的功效和作用，大家平時可以在家做一些干鍋鴨頭吃。

5，干鍋鴨頭怎么做

干鍋黃鴨叫一、原料主料：黃鴨叫1000克。配料：紅尖椒30克。調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內，淋香油即可。三、特點黃鴨叫肉質鮮嫩，口味微辣。第二：鴨頭飛水后鹵透，然后下鍋炸到表面硬身鍋內加紅油、火鍋老油、大蒜、洋蔥、泡椒、泡姜、干辣椒、干花椒、香料一起炒香，加入鴨頭翻勻，加入杭椒段、蔥段。裝入干鍋內，擺上香菜即成：）

主料：鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料... 第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜

五香干鍋鴨頭特點：鴨頭五香味濃，味后勁足，下酒好菜。主料：鴨頭5個輔料：西芹 40克，黃瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鮮茶樹菇50克，鮮毛豆仁50克。調料：骨頭適量，料酒50克，鹽2克，老姜、大蔥各50克，醪糟30克，鴨汁10克，雞精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋蔥30克，A料（陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鮮香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黃枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、雞精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麥芽酚2克）,C料（洋蔥10克，胡蘿卜10克，黃瓜20克，老姜5克，大蔥9克，芹菜10克，均攪成汁）,D料（洋蔥30克，胡蘿卜50克，青、紅美人椒各30克，均切粒）。制作方法：（1）將鴨頭洗凈，用流水沖洗后控干水，加C料、鹽、料酒腌制2小時，取出飛水備用。（2）將骨頭湯調好味，將A,B料分別用紗布包好，入骨湯中熬香，加老抽調味，再熬1小時，將鴨頭放在里面煮15分鐘后離火口，浸泡30分鐘，取出備用；將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下備用；（3）將鮮茶樹菇去蒂，與鮮毛豆仁飛水后瀝干；黃瓜、西芹切段，大蒜用油炸黃備用；鍋內留底油燒熱，將老姜、大蒜炒香，加D料，放鮮茶樹菇、黃瓜、西芹、毛豆炒香，再加鴨頭、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、鹽、醪糟、鴨汁、雞精、味精、白糖、醋、十三香調味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。

別學了，做出來也沒人敢吃。

6，正宗干鍋鴨頭怎么做

主料：鴨頭5個，洋蔥半個。輔料：油10ml，鹽 3g，紅辣椒3個，八角2個，桂皮2個，蔥1根，姜3片，草果適量，香葉 2g，醬油7ml，鹵湯適量，花椒2個。做法 1.鴨頭洗凈泡至1小時。 2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。 3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。 4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。 5.放入湯鍋中加入料包。 6.加入醬油和適量的鹵湯。 7.大火燒開，轉小火燜至 30分鐘。 8.將鴨頭取出晾干表面的水分。 9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。 10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。 11.加入醬油、湯炒均勻。 12.加入一點水燒開，下入鹵制好的鴨頭。 13.翻炒均勻。 14.倒入干鍋中，繼續加入即可食用。

鴨頭1千克浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干蔥頭10克，翻炒出香味,再加入高湯2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克（藥料包上）,老抽10克,生抽（一品鮮）20克,蠔油5克,糖5克,冰糖10克，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵制，擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可

要有材料

一、原料主料：黃鴨叫1000克。配料：紅尖椒30克。調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內，淋香油即可。三、特點黃鴨叫肉質鮮嫩，口味微辣。

原料：袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 3. 鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。要領： 1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。 2. 干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節后，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風味。 3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在于掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。 4. 為了使鹵鴨脖子達到骨頭里也帶有辣味的效果，其實并不難，這是因為鴨脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應用辣味鹵汁浸泡。