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1，如何利用低溫保藏食品

放在冰箱里

如何利用低溫保藏食品

2，超低溫保存

超低溫保存一般先將種質(zhì)材料進(jìn)行預(yù)冷，然后再放入液態(tài)氮中。預(yù)冷的溫度為-10 ~ -30℃或-70℃，有些種質(zhì)材料如大部分種子可直接放入液態(tài)氮中。采用液態(tài)氮保存比用機(jī)械制冷保存節(jié)省能源。

超低溫保存

3，食品放置于低溫處為什么 可以放得更久

食品在適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境里緩慢了蛋白質(zhì)的變性、分解；在低溫環(huán)境里使微生物的生長(zhǎng)、繁殖也受到限制。所以食品在適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境下可以比在常溫下放得久些。

因?yàn)榈蜏乜梢詼p緩或抑制微生物的新陳代謝。

食品放置于低溫處為什么可以放得更久

4，低溫冷藏冷凍有什么用

冷凍的溫度比冷藏要低，可以達(dá)到零下18攝氏度，冷藏的溫度在0-10度之間。冷藏是指在低于常溫但不低于物品凍結(jié)溫度條件下的一種保藏方法，保鮮。冷凍冰箱(冷凍室低于零下24度)，冷凍就是降低溫度,使物體凝固、凍結(jié)，主要是便于運(yùn)輸和貯藏。冷凍食品適用于放較長(zhǎng)時(shí)間食用的肉類等，冷藏適用于一至二天內(nèi)食用的肉類物品，冷凍冷藏食品不要解凍后再放冷凍/冷藏，這樣的食品容易出現(xiàn)怪味等不良因素，冷藏又區(qū)分于保鮮，保鮮只是針對(duì)于蔬菜水果的食品，冷藏俗話也叫“半急凍”。

5，大米低溫冷藏技術(shù)

所謂低溫糧食儲(chǔ)藏是將糧食保存在15℃、濕度為75％的低溫環(huán)境中，使糧食處于休眠狀態(tài)。由于大米入庫(kù)后還有呼吸作用，氣溫一高，呼吸就活躍，營(yíng)養(yǎng)消耗加快，導(dǎo)致品質(zhì)下降，所以必須設(shè)法降低庫(kù)溫。低溫儲(chǔ)藏最大的優(yōu)點(diǎn)是不僅可以延長(zhǎng)糧食保質(zhì)期，而且還可以保持糧食原有的美味。據(jù)測(cè)定，采用低溫儲(chǔ)藏的大米與常溫儲(chǔ)藏相比，儲(chǔ)藏期可延長(zhǎng)1倍以上，兩年后的質(zhì)量基本和新米相同。常溫儲(chǔ)藏時(shí)，為了防止蟲(chóng)害和發(fā)霉，需要進(jìn)行熏蒸處理，受過(guò)熏蒸處理的陳米會(huì)留下熏蒸劑等農(nóng)藥殘留，缺乏安全性。

6，為什么忌低溫保存罐頭

在生活中，一些人喜歡把馬口鐵罐頭隨手放進(jìn)冰箱里保存，以為這樣可以保證食品衛(wèi)生。其實(shí)不然，這樣做雖然可以低溫保存食品，減少細(xì)菌的污染和繁殖，但是卻不能有效地防止另一種有害物質(zhì)--鉛的攝入。鉛是一種對(duì)人體非常有害的化學(xué)元素，如果人食用它超過(guò)了一定數(shù)量就會(huì)中毒。鉛中毒對(duì)人的血液、神經(jīng)、泌尿、生殖等系統(tǒng)危害極大，能引起貧血、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹絞痛等癥狀。根據(jù)美國(guó)食品及藥品管理局的分析，人們由飲食攝人的鉛量，有40％來(lái)自焊錫密封罐頭的焊鉛。除了罐頭制作過(guò)程中焊鉛封罐時(shí)混入微量鉛以外，食用者打開(kāi)罐頭未吃完，封罐處被食物汁液腐蝕，致使游離的焊鉛混入食品，也是鉛含量增加的重要原因。有人對(duì)25種罐頭食品，在冰箱里進(jìn)行開(kāi)罐后低溫保存實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除了低酸性食物(如豬、牛、魚肉罐頭)的含鉛量無(wú)明顯變化外，其余的罐頭食品含鉛量都有明顯增加。其中，鉛量增加最多的是水果類罐頭，在開(kāi)罐存放60天后，食品中的鉛含量增加了20倍左右。因此，罐頭不宜低溫保存，特別是開(kāi)罐后的罐頭。