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1，咸魚燉茄子怎么做好吃咸魚燉茄子的家常做

1.茄子洗凈切成條，梅2113香咸魚切丁，準備三片姜用來煎咸魚，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用2.炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒5261辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱后將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份3.用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎4102至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎咸魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥4.盛出煎好的咸魚1653，將鍋洗干凈，重新加入新的版油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚5.加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調味，生抽，老權抽，蠔油都是咸的，嘗過后再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最后加入芡汁兜勻即可

咸魚燉茄子怎么做好吃咸魚燉茄子的家常做

2，茄子咸魚煲的做法

1.茄子洗凈去皮，去蒂切成長條，蒜切成末 2.鍋內入油，燒至5成熱，小火將茄子煎至兩面金黃 3.再將咸大馬哈魚煎至兩面金黃 4.將煎好的咸魚撕成小塊待用 5.用鍋內煎魚剩下的油將蒜末、蔥花爆香，放入茄子、咸魚 6.調入生抽、料酒、糖、鹽、蠔油和少量清水，燜10分鐘 7.再調入水淀粉勾芡，淋入香油 8.最后盛入砂鍋，加熱煮開3分鐘即可

原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。做法： 1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份； 3、香菇泡發后切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

茄子，披著所有蔬菜里少有的紫色，它任何時候都飽滿結實，散發著迷人的光芒，真正了解它喜愛它的人，只消隨意將它采來，或紅燒、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一樣的至真至美的完美享受。原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。做法： 1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份； 3、香菇泡發后切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。小牛貼心提示： 1、咸魚干最好選用廣東產的馬交咸魚干，味道比較純正，炸的時候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸魚的腥味； 2、很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最后開大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份； 3、咸魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太咸； 4、茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應趁早放入油里烹炸，這樣可以炸出茄子里多余的水分，在燉煮的時候，更容易入味； 5、這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙鍋煲的朋友，最后一步可以在沙鍋煲里完成，享受自然更高一級。

茄子咸魚煲的做法

3，咸魚茄子煲怎么做

原料] 咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。 [調料] 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 (實耗)。操作程序] 1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條。 2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。 3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。 [特色點評]咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜，由于很有特色，備受推崇。 [要領提示] 咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。菜系及功效：粵菜咸魚茄子煲的制作材料：主料：茄子兩根,咸魚1小塊輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。咸魚茄子煲的特色：咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。教您咸魚茄子煲怎么做，如何做咸魚茄子煲才好吃1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　 3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，咸魚粒，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

咸魚茄子煲的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜咸魚茄子煲的制作材料：主料：茄子兩根,咸魚1小塊輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。咸魚茄子煲的特色：咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。教您咸魚茄子煲怎么做，如何做咸魚茄子煲才好吃 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。 2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　 3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，咸魚粒，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

咸魚茄子煲怎么做

4，咸魚燉茄子怎么做

三農，農村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，咸魚茄子煲的家常做法

1.玉米面用烤熟燙半熟，加豆面、小蘇打和勻2.咸魚切段，茄子切5分厚的大片3.油燒熱（最好是豆油），放魚塊煎至里面金黃撈出4.余油放八角、蔥段、姜片炸香，放茄子。醬油少許翻炒至變色，加水燒開，放進魚塊繼續燒5.取一塊玉米面團團成橢圓形，排成餅用手摁在燉菜的鍋幫上，蓋鍋蓋中火蒸10鐘。開鍋，用勺舀水貼著鍋邊從餅子的上慢慢澆下了，注意盡量不要澆到餅子正面。（起降溫、防煳的作用）。中火繼續燒10分鐘6.如果擔心餅子不熟，可以將菜盛出，鍋里加水繼續蒸餅子，注意水不要浸到餅子上面

咸魚燉茄子屬于粵菜系做法簡單以燉為主,材料只需要咸魚和茄子即可所以在廣東很受歡迎　　附詳細的做法：　　主料　　咸魚(適量)　　茄子(適量)　　調料　　大蒜(適量)　　制作步驟　　1茄子切成塊用水泡一會撈起待用。　　2咸魚跺成小塊。　　3鍋里倒入橄欖油放入咸魚中火煎。　　4咸魚煎成金黃色盛起。　　5繼續使用油鍋放入大蒜爆香。　　6將茄子放入爆炒。　　7注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。　　8把煎好的咸魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。　　咸魚燉茄子營養功效：　　茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。　　美食禁忌：　　咸魚少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌。高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。　　茄子性涼，但、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

茄子如果長先一切兩半，再每段約5-6cm長十字切成各4個棍！ 2. 用一把粗鹽撒上茄子棍，抓抓，放滿盆子水泡泡，瀝干--去澀水。 3. 少撒些芡粉面粉混合，想這樣慌動盆子幫它們沾！（也可不用）

咸魚燒茄子的熱量和減肥功效熱量：695 大卡（每750.0克）功效：三星減肥食物，單位熱量適中分類：菜肴，私家菜來源：薄荷參考食物庫上傳照片主料：茄子 500克咸魚 100克輔料：青椒 30克辣椒(紅、尖、干) 20克調料：植物油 40克香油 10克料酒 15克白砂糖 5克鹽 3克味精 2克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 15克姜 3克大蒜 5克各適量類別：私家菜健脾開胃調理食物做法： 1. 將咸大馬哈魚剁成塊，用溫水泡去咸味； 2. 茄子去皮洗凈切成長條； 3. 炒鍋注油燒至八成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油； 4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開； 5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒丁； 6. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、蔥花即可。其他相關：茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。食物相克：茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。