亚洲国产1区,欧美午夜不卡影院在线观看完整版免费,久久精品国产亚洲夜色av网站

1，低糖低脂意式馬卡龍怎么做

P1：糖粉+咖啡粉過篩。P2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同過篩，如果杏仁粉有大顆粒，三者一起放入料理機打十秒鐘左右。再次過篩后備用。P3：粉類中加入材料A中的蛋白，攪拌到如圖全部濕潤。P4：材料B混合后，用電動打蛋器打至如圖的濕性發(fā)泡狀態(tài)（提起后呈彎鉤狀）P5：材料C放入小鍋，小火加熱至糖溶化后不再攪拌和晃動，換成中火煮至120度立即離火。P6：立即倒入打好的材料B中，一邊緩緩倒入，一邊用打蛋器高速攪拌。注意不要倒在攪拌鉤上。最后打勻即可。程姐說這一步需要打到干性發(fā)泡，這個也受溫度和轉(zhuǎn)速的限制，我個人覺得打勻就可以，不用強求硬性發(fā)泡，對后面的面糊基本沒有影響。P7：把蛋白糖水糊分兩次加入P3中，稍微用力的按壓抹開使它們均勻的融合成如圖飄帶狀的馬糊。過早結(jié)束攪拌可能會使面糊太厚不能呈飄帶狀，攪拌太久又可能會消泡過多太稀而使成品不夠飽滿。這個度要把握好哦~P8：在烤盤放上硅膠墊，擠出3cm直徑的圓形。稍微震一震，用牙簽挑破氣泡。依然是建議使用純平烤盤搭配高溫油布，比硅膠墊效果更好。P9：意式馬糊放在干燥的地方，大約20-30分鐘就可以結(jié)皮了，這一點比法式要穩(wěn)定許多。P10：烤箱預(yù)熱140攝氏度，烤16分鐘。這個時間是針對我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩。

我是來看評論的

低糖低脂意式馬卡龍怎么做

2，意式馬卡龍不用烘干嗎

馬卡龍結(jié)殼可以放在室溫通風(fēng)環(huán)境下，也可以放入烤箱直接低溫烘干，手指觸摸表皮，不粘手為宜，結(jié)殼不到位的話，高溫烘焙后，表皮會裂開；

主料杏仁粉60g糖粉60g蛋白23g 輔料細(xì)砂糖67g純凈水18g蛋白25g 1.糖粉跟杏仁粉混合過篩1-2遍 2.把主料里的23克老蛋清（做這款馬卡龍前3-7天準(zhǔn)備好，就分蛋取蛋白用小碗裝好，蓋上保鮮膜并開4-5指頭大的洞）加進(jìn)去攪拌均勻后加你喜歡的色素，如不加色素攪拌均勻后用濕布蓋著 3.準(zhǔn)備好輔料里的12克細(xì)砂糖 4.準(zhǔn)備好輔料里的25克老蛋清（做這款馬卡龍前3-7天準(zhǔn)備好，就分蛋取蛋白用小碗裝好，蓋上保鮮膜并開4-5指頭大的洞） 5.把25克老蛋清打發(fā)到花紋不消失，蛋白在盆里不流動即可 6.輔料里55克細(xì)砂糖加入18克的純凈水小火加熱到117-119度，中間不需要攪拌，當(dāng)溫度到80度時可以開始打發(fā)稱好的25克老蛋清 7.糖水到達(dá)118度后（我一般是煮到118度）迅速離火，并邊打發(fā)蛋白邊把糖水呈細(xì)線的倒進(jìn)正在打發(fā)的蛋白里，當(dāng)糖水加完后再攪打10秒即可。（圖為加入完糖水后的意式蛋白霜狀態(tài)） 8.將打發(fā)的意式蛋白霜要3分之一加到步驟2里，攪拌均勻，此時可能需要點力氣才能攪拌均勻，就用做戚風(fēng)的手法攪拌即可。此時可把烤箱預(yù)熱為50狀態(tài) 9.再加入3分之一的意式蛋白霜并以步驟8的手法攪拌均勻 10.將最后剩下的意式蛋白霜都加進(jìn)步驟9里，用橡皮刀以撈的方式切拌均勻，我一般攪拌23-27下左右均勻（面糊要呈緞帶狀落下才算好），然后裝入裱花袋 11.在高溫油布上擠出小圓，大小控制在2.5-3cm直徑，擠完馬上拍平 12.將拍平后的小馬胚放入預(yù)熱好的烤箱中，以50度晾干20分鐘左右，外殼帶點硬即可。然后放入預(yù)熱好的烤箱里，中下層160度的烤箱里烤11-13分鐘 13.出爐后將油布從烤盤上取出 14.待小馬胚涼透后再從油布上分離

意式馬卡龍不用烘干嗎

3，意式馬卡龍蛋白霜怎樣打

糖280水70煮開，倒進(jìn)130克的打發(fā)蛋白快機打至雞尾狀

馬卡龍意式蛋白霜的打發(fā)過程最近做馬卡龍和提拉米蘇，接觸到了意式蛋白霜，對于高溫糖漿燙熟蛋白感到很好奇。老師說生蛋會打發(fā) ，但是意式蛋白霜不會的，再次好奇，于是，試驗一下，把過程記錄下來。原料：蛋白1個37g，糖33g，水11g。 1.首先不加糖打發(fā)蛋白。 2.粗泡出現(xiàn)，然后繼續(xù)低轉(zhuǎn)速打發(fā)到濕性發(fā)泡。因為不加糖，濕性發(fā)泡打發(fā)的很粗糙，能肉眼看到小泡，而且沒有光澤。 3.打發(fā)蛋白的時候，把水和糖混合，小火加熱，到119°。應(yīng)該是106°離火然后等糖漿升到119度，可是我的鍋太薄了，只能一直加熱、離火、加熱，有點影響效果。濕性發(fā)泡時的打蛋器，能帶出小彎鉤，但是不如加糖的長、也沒有光澤濕性發(fā)泡，能看出來小氣泡的，而且沒有光澤 4.把加熱到119度的糖漿細(xì)細(xì)地淋入濕性蛋白中，同時用打蛋器繼續(xù)打發(fā)。如果不打發(fā)，那么蛋白就會被燙成一塊一塊的，為了避免過熱，打發(fā)轉(zhuǎn)動，擴散溫度，快速降溫。 5.低速打發(fā)一分鐘左右，能看到已經(jīng)有明顯的光澤和紋路了，蛋白也細(xì)膩很多，沒有肉眼可見小泡了，這時候用手摸打蛋盆，溫度還是有些高的。打發(fā)到硬性了，提起打蛋器，能看到小小的直尖尖。沒有加糖的長。 6.打發(fā)到硬性時，蛋白非常細(xì)膩有光澤，但是如果用手碰觸，是拉不出太長的直立小三角的。這時候蛋盆已經(jīng)降到常溫了。這時候已經(jīng)可以做馬卡龍和提拉米蘇了。硬性發(fā)泡了，看到最上面的小尖尖了么，我用手摸的，不長，有點像加糖打發(fā)到過硬的樣子。但事實上剛到硬性而已。 7.繼續(xù)打發(fā)，試驗是否會打過出現(xiàn)豆腐渣。5檔打發(fā)了1分鐘后，其他檔速斷斷續(xù)續(xù)打發(fā)了4分鐘，打蛋器的小尖尖更小了，但是蛋白很有光澤，不散、不泄，沒有出現(xiàn)豆腐渣，很像是打發(fā)奶油。硬性發(fā)泡后又高速打發(fā)了接近2分鐘，小尖尖更小了，打蛋器也團了一團蛋白霜，但是始終還是有光澤的硬性發(fā)泡后又高速打發(fā)了接近2分鐘，盆里面的蛋白還是很有光澤的，紋路清晰，內(nèi)部沒有豆腐渣。 8.繼續(xù)打發(fā)3分鐘，實在沒耐心了，用刮刀抄底，翻過來看看蛋白，沒有豆腐渣，光澤稍遜始終沒有豆腐渣，這是硬性打發(fā)超過了8分鐘了。我最后扔到塑料袋里，覺得跟打發(fā)的硬性淡奶油一樣，差點用來玩裱花。結(jié)論： 1.生蛋白會打發(fā)過頭（之前我用一個放了3天的蛋白做了實驗），燙熟的蛋白不會打發(fā)出豆腐渣（很難打發(fā)過頭）。 2.不加糖的蛋白打發(fā)會比加糖的慢（我這種感覺，不一定準(zhǔn)），而且濕性發(fā)泡明顯粗糙很多，沒有光澤，小三角也不長。 3.加糖漿后打發(fā)到硬性的蛋白，比加糖的更為穩(wěn)定、細(xì)膩，光澤也更好。加糖的法式蛋白霜很容易掌握、更普及，但穩(wěn)定性不如意式的，光澤和細(xì)膩程度也略遜一籌。

意式馬卡龍蛋白霜怎樣打