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1，遵義雞蛋糕哪家最正宗
2，遵義雞蛋糕的介紹
3，遵義小蛋糕怎么做
4，遵義雞蛋糕的配方

1，遵義雞蛋糕哪家最正宗

老城紅軍街就有啊

遵義雞蛋糕哪家最正宗

2，遵義雞蛋糕的介紹

遵義雞蛋糕是一種美味可口的漢族傳統名小吃。具有甜，咸兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

菜系及功效：美味糕點遵義雞蛋糕的制作材料：主料：精面粉200克,雞蛋500克。糖500克,麻油適量。遵義雞蛋糕的特色：色澤金紅，香甜松軟，為遵義傳統名點。教您遵義雞蛋糕怎么做，如何做遵義雞蛋糕才好吃烤。先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。然后將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成。貼士：蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。

遵義雞蛋糕的介紹

3，遵義小蛋糕怎么做

小蛋糕的做法1、雞蛋，細砂糖，低粉備用。2、蛋黃加30克糖。3、用打蛋器打到發白，體積變成原來的兩倍左右。4、蛋白先用慢速打到呈粗泡。5、然后分三次加入15克糖，快速打到出現紋路狀，最后呈現小玩勾的九分發狀態。6、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黃中。7、用刮刀攪拌均勻。然后加入剩余的蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻。8、篩入低筋面粉。9、用刮刀拌成均勻的面糊。10、將面糊倒入紙模內，九分滿。11、烤箱預熱，160度，上下火。12、烤20分鐘。我怕蛋糕里邊不熟，又加了5分鐘，結果外皮有點厚了，建議只考20分鐘即可。

每塊卷成一個長條，下成40個劑子。 6．將劑子按扁，包入戚風蛋糕：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤制得，面3斤，糖4.5斤。 5．將大塊酥皮分成兩塊、45克白糖拌和，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮，加入175克沸水揉成水油面。 3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 4．將油酥面包入水油面中，bp約10~15克. 烘烤3-5分鐘，色拉油少許上火180~190下火250。將300克面粉、15克麥芽糖，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可表面裝飾自定。模具刷油！以酥皮包裹的蛋糕配方。 7，制作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！普通脆皮蛋糕配比：蛋38個脆皮蛋糕有兩種。 1，是以糖為基料的制作方法。但保脆時間短，水少許、120克熟豬油

遵義小蛋糕怎么做

4，遵義雞蛋糕的配方

雞蛋糕的做法實際上和一般蛋糕的做法頗有相似之處，我這里有一般雞蛋糕的做法，樓主可以參考借鑒一下，主要一下過程和細節，做出來的味道也是很美味的噢~~~材料：面粉 100克干酵粉5克砂糖30克黃油45克牛奶1大勺奶油香精數滴 1：首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了 2：將面粉，發酵粉黃油（事先用微波爐加熱融化）牛奶和奶油香精一起放進蛋液用力攪拌均勻 3：把攪拌好的面糊倒入容器（事先請用黃油擦一遍才不會沾底）表面抹平然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了 4：取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。電飯煲蛋糕原料：（注：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。） 1、雞蛋3個，面粉3大勺（滿滿像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小點 2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、制作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解于水 B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠） C.分次加混合過篩的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），攪拌均勻。 D.加入蛋黃，和面粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡 B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然后將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌） 6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫后耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫后要保持個20分鐘再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料準備都一樣，就是最后用烤箱烤而已。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。 3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！

你有沒有烤箱？其實就是有土雞蛋在里面，其他的和做普通蛋糕一樣的！

- -可以去學嘛，糕點店里面也可以學。