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1，魚要怎么做才最好吃希望附帶具體做法
2，魚籽火鍋做法

1，魚要怎么做才最好吃希望附帶具體做法

烹飪時，加啤酒可以去腥。

紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

糖醋脆皮魚 [主料輔料] 鮮鯉魚一尾…750克醋………………50克泡紅辣椒絲……10克味精……………1克蔥絲……………15克芝麻油…………8克香菜……………10克紹酒……………10克姜末……………10克濕淀粉………150克蒜末……………20克肉湯…………500克川鹽……………8克熟菜油………1500克白糖……………75克（烹制方法） 1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。 2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。 3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

多加醋和糖，烹飪出來比較好吃。

如果你想吃酸辣的,那你: 1. 活鱸魚去鰓、鱗、內臟，洗凈，用刀在魚兩側橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內氽除血水，撈出； 2. 泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網油洗凈，瀝干水分； 3. 鍋內加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香； 4. 豬網油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網油不用，換凈盤盛魚，撒上胡椒粉待用； 5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調勻，澆在盤內魚上即成。用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲　　調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉　　做法：　　1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用　　4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥　　小貼士：　　1、榨菜可選擇加入　　2、炸辣椒時一定要用小火，以免炸糊想吃清淡的: 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克　　【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。　　【特點】形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。

魚要怎么做才最好吃希望附帶具體做法

2，魚籽火鍋做法

準備材料：紫蘇適量、芹菜適量、魚泡適量、魚籽適量一、首先需要將適量魚泡進行處理，適量魚籽大塊的改刀。二、然后等適量水開后放適量的調料三、再然后往鍋中放入適量魚泡，適量魚籽，燙到八成熟左右撈出。四、隨后鍋中油熱放入適量姜，適量蒜末，適量小米椒，適量火鍋底料，適量野山椒，適量黃燈籠爆炒至香。五、再隨后放入小半勺白醋，適量啤酒，適量蠔油，適量醬油，適量蒸魚豉油，適量鹽。六、之后倒入適量魚籽魚泡，大火燒開，轉小火慢燉五分鐘左右。七、再之后再放入適量芹菜，適量紫蘇，最后撒上適量胡椒粉，蔥即可食用。

主料：紫蘇、芹菜魚、泡魚籽輔料：野山椒、蔥花、黃燈籠、小米辣、姜、蒜、料酒、白醋、啤酒、蠔油、鹽、蒸魚豉油、醬油步驟：1、準備野山椒，黃燈籠，小米辣，姜蒜末，蔥花，芹菜，紫蘇。2、魚泡每一個都用刀剁炸，魚籽大塊的改刀。3、水開放姜，蔥，料酒，白醋。4、放入魚泡，魚籽，燙到七八成熟，去掉魚腥味撈出。5、鍋中油熱放入姜，蒜末，小米椒，火鍋底料，野山椒，黃燈籠炒香。6、小半勺白醋，適量啤酒，蠔油，醬油，蒸魚豉油，鹽。7、倒入魚籽魚泡，大火燒開，轉小火慢燉三五分鐘。8、再放入芹菜，紫蘇，最后撒上胡椒粉，蔥即可。

主料：紫蘇適量、芹菜適量、魚泡適量、魚籽適量做法步驟：1、首先需要將適量魚泡進行處理，適量魚籽大塊的改刀。2、然后等適量水開后放適量的調料3、再然后往鍋中放入適量魚泡，適量魚籽，燙到八成熟左右撈出。4、隨后鍋中油熱放入適量姜，適量蒜末，適量小米椒，適量火鍋底料，適量野山椒，適量黃燈籠爆炒至香。5、再隨后放入小半勺白醋，適量啤酒，適量蠔油，適量醬油，適量蒸魚豉油，適量鹽。6、之后倒入適量魚籽魚泡，大火燒開，轉小火慢燉五分鐘左右。7、再之后再放入適量芹菜，適量紫蘇，最后撒上適量胡椒粉，蔥即可食用。

用料魚籽魚泡兩斤（一家三口可吃兩頓）紅尖椒三個青蒜葉三根姜大蒜四瓣豆腐八塊料酒生抽蠔油高湯精豆豉醬鹽白糖花椒絕味魚籽魚泡（魚雜）火鍋的做法把買來的魚籽魚泡沖洗干凈，沖洗的時候小心一點，不要把魚籽弄散了，稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。用刀尖把魚泡戳破放氣。用鹽、姜絲、料酒腌制魚籽魚泡。把紅尖椒切馬耳尖，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜、蒜切片備用。起油鍋，把魚籽冷油入鍋煎。因為是冷油，放魚籽入鍋的時候可以從容不迫，平整擺好。煎制的過程中一定要小火慢煎，不要糊鍋，可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來判斷煎制程度，或者稍稍翻起來看顏色，一面煎至金黃，即可翻邊。待魚籽兩面煎至金黃，便可盛出備用，然后把魚泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。煎好的魚籽盛出備用。注意煎的時候不要把魚籽弄散了，不然小魚籽會炸起飛濺，簡直就像小子彈……成塊的魚籽是不會飛濺的。總之，這個步驟請大家小心一點……把鍋洗干凈之后，放入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬煸炒香。我是用的帥哥豆豉，味道非常復合湖南人口味，其實無所謂，老干媽也挺好～燴入之前煎好的魚籽魚泡，翻炒出香。這個步驟可以用鍋鏟把大塊的魚籽戳斷成小塊。加高湯，下入豆腐一同熬煮。如果沒有高湯，就加開水，然后用生抽、蠔油、高湯精、白糖調味。調料的多少根據個人口味不同來調整，如果沒把握的，切記每次少放點，一邊試味一邊加，調料少了可以再加，放多了可拿不出來了……白糖是用來提鮮的，少許就行，菜肴不會有明顯甜味。熬煮五分鐘后加入一半的青蒜葉一起煮。再煮五分鐘即可出鍋，放入另一半青蒜葉點綴。其實這樣就可以直接吃了，但也可以用來做火鍋底，放進電火鍋。自己隨意搭配些火鍋配菜，如：生菜、黃芽白、豆皮、豆筍等，開吃吧！湯頭濃郁，唇齒留香～溫暖幸福的味道！

主料：魚子一斤（基本上一斤魚子的底做的火鍋，足夠至少兩個人吃的量了，如果客氣點，四個人也差不多，但那就要多配點配菜）魚子洗干凈，盡量擇去皮膜，血塊之類的東西。瀝去一些水分，然后倒些料酒，倒一點點醋，放一點鹽和味精拌勻，放著。配料： 1、青辣椒（要辣的）兩三個切成段 2、紅椒切菱形大片 3、大蒜葉洗凈切寸段 4、油豆腐稍微洗一下瀝著備用 5、小香蔥擇干凈捆成蔥捆 6、擇了一些最嫩的白菜苔首先是倒進去稍微多一點的油，燒紅，然后把青辣椒段倒進去炸透，再投進大蒜葉稍微炒香一下，把這兩樣東西馬上弄出來，油還留在鍋里。這時的油就有些香辣的味道了，然后把用料拌勻過的魚子倒鍋里，讓油去炸去炒，可以蓋上鍋蓋等個兩三分鐘再翻動，只要不炸糊，越干越香越好。過程中如果覺得油不夠，就把魚子盛出來，從新倒油進去燒紅再炸一次，然后是翻炒，過程中稍微加一些鹽和味精。其他大蒜啊姜啊什么的，按照各自愛好隨便加就是了。魚子炒得基本看起來都熟了，鍋里傳出來的味道也很香很香了的時候，倒水進去，大概有個大半鍋水就好，并且把剛才的青辣椒段和大蒜一起倒進去同煮。這個煮的過程，如果想味道更好更復雜，可以預先熬好骨頭湯用來做魚子湯，也可以使用超市出售的各種湯料調味。建議保守一點，不是所有成品湯料包的味道都是很好的。湯煮得大開了，湯色變成一種令人愉快的黃色的時候，就可以端出來當鍋底了。

而且很營養！＾＿＾，特別是大馬哈魚！魚籽醬含有豐富的有價值的營養成份，如：蛋白質（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質）、維生素（維生素a、維生素b、維生素c、維生素b2、維生素b6、維生素pp、維生素b12），還含有鈣、銅、鎂、鐵和磺等微量元素,另外含有淋巴糅和維生素b3酸，具有非常顯著的保健作用。即使是十分注意自已身材的人們也無需放棄享受魚籽的美味。100克魚籽中僅含230大卡熱量。另外，魚籽還有安神的作用。它可預防神經崩潰有極好的作用。在食用魚籽之后，人好象在用另一種眼光看待世界魚子醬的保健作用明顯體現在: 1、增強人體免疫功能 2、補充人體所需的微量元素，增強人體體質。 3、可滋陰增強體力，對于肥胖、腰膝時常酸軟者很有幫助... 3、增強人體免疫功能 2，增強人體體質、安神補腦。它可預防神經崩潰有極好的作用: 1、維生素b12）、蛋氨酸蛋白）。另外、可滋陰增強體力、異亮氨蛋白。在食用魚籽之后，魚籽還有安神的作用，具有非常顯著的保健作用、鐵和磺等微量元素、磷質）、增加皮膚營養。即使是十分注意自已身材的人們也無需放棄享受魚籽的美味。 5、鎂、銅，平定情緒、維生素（維生素a！＾＿＾、維生素b2。 4、維生素b6、維生素c，還含有鈣、脂肪（膽固醇：蛋白質（精氨酸蛋白。100克魚籽中僅含230大卡熱量、組氨酸蛋白，如，緩解焦躁不安，特別是大馬哈魚，對于肥胖，保持皮膚光滑潤潔、補充人體所需的微量元素！魚籽醬含有豐富的有價值的營養成份、維生素pp、賴氨酸蛋白、腰膝時常酸軟者很有幫助、維生素b,另外含有淋巴糅和維生素b3酸，人好象在用另一種眼光看待世界魚子醬的保健作用明顯體現在而且很營養

魚籽火鍋做法