荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎(chǔ)。蕭代流落荊州城，被“聚珍園”老板留用傳授技藝，從此，八寶飯便成為荊州的名肴而名播四方，過去荊州人只有在宴席上才吃得到扣肉，現(xiàn)在的生活水平提高了，不僅飯店、餐館里有這道菜，就是普通百姓家也經(jīng)常做。

1、荊州油香怎么做？

我來回答。我看其他回答實(shí)在太不靠譜，所以我覺得有必要澄清一下事實(shí)，荊州油香絕對不是回民的那種婚喪嫁娶才會(huì)制作的油餅類食品。在百公里之外的武漢，它有個(gè)更響亮的名字叫：面窩，而在湖南，還有個(gè)名字叫蔥油粑粑。它們雖然都和油香稍微有點(diǎn)小差別，但從原料選擇和制作工藝上看是大差不大的，荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎(chǔ)。

這種米粉炸成的小吃我在武漢吃過幾次，也是非常喜歡那種脆脆的口感，后來在洛陽也看到過，只是這東西一離開當(dāng)?shù)氐乃粒傆X得味道相距甚遠(yuǎn)。下面就來說說荊州油香的做法，第一步：準(zhǔn)備材料。大米和黃豆按照3：1的比例稱出分量，然后分別浸泡在清水中。大米浸泡時(shí)間在4-5小時(shí)，而黃豆浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)，所以一定要分開泡。

準(zhǔn)備蔥花，姜末，熟芝麻，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，第二步：打米糊。將泡好的原料加上姜末，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，加適量水放入破壁機(jī)中達(dá)成米糊，將米糊倒出后，加蔥花，熟芝麻攪拌均勻。這時(shí)候就可以直接炸了，不過放在那里讓它醒個(gè)個(gè)把小時(shí)更好吃，第三步：炸油香。準(zhǔn)備一個(gè)大勺，先用植物油涂抹一遍。

油香有專用勺，底部是凸起的，這樣中間才有空心，起油鍋，將大勺放入后將油燒熱，讓大勺在里面炸個(gè)五分鐘完全預(yù)熱，這樣可以讓油分子徹底的滲透進(jìn)大勺的金屬縫隙中，炸面窩就不沾了。鍋內(nèi)油溫到5-6成，將面糊舀到大勺中，放入油鍋內(nèi)浸炸，當(dāng)油香慢慢成型后就可以用筷子或者鐵簽子在旁邊一撬即可脫模。油溫不能高，保證在6成油溫左右將油香慢慢的炸到通體金黃，漂在表面上即可，

2、荊州有什么好吃的美食？

荊州/沙市地區(qū)的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長，二千年前的戰(zhàn)國時(shí)期，楚國都城就在今天的荊州北約五公里處。楚人多喜食魚，京都魚肴也就極為豐富了，其中一家魚館生意相當(dāng)不錯(cuò)，老板專有養(yǎng)魚池，以活鮮招徠食客。一年炎夏時(shí)節(jié)，生意突然清淡起來，池中鮮魚太多，反倒死了不少。店主一時(shí)舍不得丟掉，干脆撈出來去刺，沖凈污漬剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕，

再灑上白酒去腥，入籠清蒸。蒸熟后，一股魚香充滿廚間，老板高興了，次日叫廚工把魚糕切成塊狀，澆上各種作料再蒸。放到門口出售，竟被食客一搶而光，從此，這家魚館專營特色魚糕，發(fā)了大財(cái)。在制作中，廚工又不斷改進(jìn)，質(zhì)量越來越好，曾譽(yù)滿京城，連皇親貴戚也派人前來購買，世代相傳的“荊州魚糕”是用白色魚肉制作的，它潔白晶瑩、鮮香無比，很有楚地風(fēng)味。

后人還用紅色魚肉炸魚丸子，和雞肉、豬腰子、豬肚燴菜，成為荊州宴席名肴，盛筵之上，白色魚糕和紅色魚丸交相輝映，特別引人注目，激發(fā)人的食欲。要是能品嘗一次荊沙魚糕和魚丸，一定會(huì)使你終生難忘的，魚糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國時(shí)開始成為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說乾隆嘗過荊沙魚糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

后來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸，肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”、“雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。由此可見，荊沙魚糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣而經(jīng)過幾千年的積淀成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化，據(jù)有關(guān)報(bào)道“荊沙魚糕等上榜第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

八寶飯：相傳為清末慈禧太后御廚蕭代所創(chuàng)制，蕭代流落荊州城，被“聚珍園”老板留用傳授技藝，從此，八寶飯便成為荊州的名肴而名播四方。八寶飯主要原料是糯米、紅棗、蓮子、苡仁米、桂圓肉、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、桂花糖等，先蒸制成坯，再加白糖、豬油散燴而成，色澤光亮，油而不膩，甜而不厭，素有“淺盞小勺細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長”的美譽(yù)。