用漏勺撈出，瀝干油；6.炒香蔥，立即將炒好的豬里脊肉放入鍋中，入糖醋汁煮熟，翻鍋倒入香油；7.拿起平底鍋，裝盤,做法如下:1,將糊好的豬里脊肉一塊一塊放入炒鍋中，煎1分鐘左右，撈出；5.油溫升至七成熱時，將里脊肉全部倒入煎鍋，再次煎,技巧里脊多炒幾次，不然得不到外嫩里嫩的效果,今天鄭州新東方烹飪學校的師傅給大家講講浙派的做法糖醋里脊。
今天鄭州新東方烹飪學校的師傅給大家講講浙派的做法糖醋 里脊。所需材料有:豬里脊肉、小麥粉、淀粉、小蔥、白糖、香油、黃油、菜籽油、醋、鹽。做法如下:1。將豬里脊肉用平刃切成0.5cm厚的片，用刀剁幾下，再切成“多米諾”塊；2.將“多米諾”棋子放入碗中，加入黃酒、鹽調味，與濕淀粉、面粉拌勻；3.將醬油、白糖、黃酒、醋、濕淀粉、清水混合成糖醋汁；4.炒鍋放中火，放入熟豬油，燒至六成熱。將糊好的豬里脊肉一塊一塊放入炒鍋中，煎1分鐘左右，撈出；5.油溫升至七成熱時，將里脊肉全部倒入煎鍋，再次煎。用漏勺撈出，瀝干油；6.炒香蔥，立即將炒好的豬里脊肉放入鍋中，入糖醋汁煮熟，翻鍋倒入香油；7.拿起平底鍋，裝盤。
2、 糖醋 里脊的做法食材:里脊肉250g，食用油500g(實際食用量50g)輔料:雞蛋1個，香蔥1根，姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。調料:香油1湯匙、高湯1/2湯匙、料酒1/2湯匙、香醋2湯匙、白糖2湯匙、精鹽1湯匙，烹飪方法1。將雞蛋打入碗中；2.將肉洗凈切片，放入蛋液中，加水、淀粉、面粉，抓勻；3.蔥、姜洗凈，切塊；4.將料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯放入碗中調成醬汁；5.鍋里放油，燒至五成熱，放入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；6.鍋里留底油，燒開醬汁，倒入肉片，攪拌均勻，淋上香油，味道酸甜可口，外焦里嫩。技巧里脊多炒幾次，不然得不到外嫩里嫩的效果。
