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1，火宮殿臭豆腐
2，火宮殿臭豆腐怎么做
3，長沙臭豆腐三大品牌介紹

1，火宮殿臭豆腐

火宮殿臭豆腐是湖南省著名的特色傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系。此菜用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。

火宮殿臭豆腐

2，火宮殿臭豆腐怎么做

1、黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。2、制豆腐。將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。3、油炸臭豆腐。將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。4、鹵水制法。以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

火宮殿臭豆腐怎么做

3，長沙臭豆腐三大品牌介紹

長沙臭豆腐三大品牌有火宮殿臭豆腐、黑色經(jīng)典臭豆腐、五娭毑臭豆腐等這些，以下是具體的品牌介紹。1、火宮殿臭豆腐臭豆腐可以說是最經(jīng)典的長沙美食了，無論走在哪個省份，都能在街頭遇見那種三輪車，上面赫然寫著“長沙臭豆腐”幾個大字。火宮殿的臭豆腐是招牌，外面皮硬脆得剛好，里面的豆腐嫩嫩的。要說長沙臭豆腐的特色，大概是體現(xiàn)在這個“辣”上。看著不起眼的辣椒，用舌尖輕輕一舔就讓人辣出眼淚。不僅僅因為相傳毛主席曾經(jīng)在1958年4月12日來火宮殿時說過“長沙火宮殿的臭豆腐還是好吃”而慕名前往。更因為，在坡子街火宮殿總店，點上臭豆腐、刮涼粉、龍脂豬血等傳統(tǒng)小吃或湘菜，稍加嘗試，據(jù)說活潑的南方世俗文化、長沙的生活滋味，就流淌在人們的味蕾，輕而易舉就可讀懂長沙這座城市。2、黑色經(jīng)典臭豆腐看門前大家排隊情況，不難感受到黑色經(jīng)典臭豆腐的受歡迎程度。為了美味，花時間等待也是值得的。從北京來旅游的張先生帶著女朋友已經(jīng)等了快三十分鐘了，說：“只有在長沙才能吃到最地道好吃的臭豆腐，聽當?shù)厝苏f黑色經(jīng)典臭豆腐是長沙最好吃的臭豆腐，所以既然來長沙了，說什么也要嘗一嘗！”。在長沙當?shù)兀谏?jīng)典臭豆腐的確是一家頗具名氣的店。不少網(wǎng)紅紛紛來打卡，天天向上也是為它打call。如今，黑色經(jīng)典臭豆腐已發(fā)展成為口碑極佳的臭豆腐品牌。因為外酥里嫩，臭中溢著香，香里透著臭，令食客在這隱約微妙的味道中流連忘返。值得一提的是，黑色經(jīng)典大香腸也十分受顧客歡迎。不僅口感香脆，油而不膩，還能讓人回想到童年時的滋味。和臭豆腐一樣，成為來長沙的游客必點的小吃之一。3、五娭毑臭豆腐有人為此炎炎夏日頂著劇毒的太陽排隊一小時，娭毑是湖南話祖母老年女性的意思，更有甚者拍著胸脯說這家就是長沙最正宗的臭豆腐了。五娭毑臭豆腐，在長沙名氣也不小，一直隱藏在黃興南路的一條小巷里，雖然簡陋，但并不難找，因為老遠就能擠滿了人，讓你想不注意到都不行。最初五娭毑家的臭豆腐3分錢一片，現(xiàn)在是5元8片。在五娭毑家生意逐漸好起來，名氣大起來之后還曾堅持每天限量100片，每人限購五片。但現(xiàn)在是每天1000片，據(jù)說經(jīng)常排隊都會遇到有人一次買上百片的。去之前聽說這家的攤位是下午兩三點出攤，1000片什么時候賣完就收攤，所以去晚了很可能買不到。兩鍋同時作業(yè)，復(fù)炸是逼出多余油分，保證豆腐外皮酥脆口感的關(guān)鍵。用極快的動作在炸好的豆腐上稍微扎一下，然后澆上兌好的醬油辣椒。吃起來香香的。擴展資料：注意事項1、在制作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。2、在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。3、臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。4、吃完臭豆腐之后，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。

長沙臭豆腐三大品牌介紹