涼拌水竹筍水竹筍剝?nèi)スS衣，再將竹筍切成細(xì)條。水竹筍炒酸菜水竹筍炒酸菜不知道算不是我們家鄉(xiāng)的美食，因?yàn)槊康竭@個(gè)季節(jié)菜園里青黃不接，年前泡的酸菜倒是不少，剛好配上竹筍一起炒，酸酸辣辣的很是下飯，清炒水竹筍竹筍剝?nèi)スS衣洗凈，再將竹筍切成細(xì)條，水竹筍炒臘肉先將竹筍剝?nèi)スS衣洗凈，鍋中加清水燒開放入竹筍煮開后撈出沖一下冷水，然后將竹筍改刀成細(xì)絲。

1、水竹筍怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來回答這個(gè)問題！水竹筍在我們老家叫小筍或者雷筍，就是竹筍的一種，體形沒有冬筍和春筍那么粗大，粗細(xì)和成年男子的大拇指差不多。水竹筍采摘期要比春筍晚，但是周期稍長，在我們老家人們更喜歡水煮筍，不僅新鮮的好吃，曬干后煮火鍋，燉臘肉更美味！那么水煮筍怎么做比較好吃？水竹筍炒臘肉先將竹筍剝?nèi)スS衣洗凈，鍋中加清水燒開放入竹筍煮開后撈出沖一下冷水，然后將竹筍改刀成細(xì)絲。

臘肉用溫水洗凈后切片，蒜切末，干辣椒切段，熱鍋下臘肉煸炒焦黃出油后放入蒜末和辣椒炒香，然后倒入竹筍大火翻炒，加適量的鹽、生抽和清水，燜上幾分鐘不要將汁水收的太干，最后撒上蒜苗翻炒均勻即可。如果不喜歡吃臘肉，我們也可以換成新鮮的五花肉，水竹筍炒酸菜水竹筍炒酸菜不知道算不是我們家鄉(xiāng)的美食，因?yàn)槊康竭@個(gè)季節(jié)菜園里青黃不接，年前泡的酸菜倒是不少，剛好配上竹筍一起炒，酸酸辣辣的很是下飯。

煮熟的水竹筍直接橫著切小段，酸菜洗凈切碎，蒜米切末，干辣椒切段，再切上幾片五花肉，熱鍋將臘肉炒出油放入蒜末和辣椒炒香，倒入水竹筍和酸菜，加適量鹽和生抽翻炒均勻，加適量的清水蓋上鍋蓋燜上幾分鐘即可裝盤。涼拌水竹筍水竹筍剝?nèi)スS衣，再將竹筍切成細(xì)條，鍋中加清水燒開放入竹筍，將竹筍煮至斷生后撈出泡冷水，再控干水分放入大碗中，向竹筍中加入鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、香油，喜歡吃辣的加點(diǎn)辣椒油，攪拌均勻即可。

清炒水竹筍竹筍剝?nèi)スS衣洗凈，再將竹筍切成細(xì)條，姜切絲，蒜米切末，辣椒切段，一個(gè)蒜苗切段。熱鍋加油，倒入姜絲、蒜末和辣椒爆香，加入竹筍翻炒，加適量鹽、生抽、雞精，大火翻炒均勻，最后撒上蒜苗炒至斷生即可裝盤，吃不完的新鮮竹筍剝?nèi)ネ鈿ぴ陂_水煮煮熟后撈出晾曬，曬干的竹筍可以保存起來吃上一年。我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！如果回答有不當(dāng)之處還請(qǐng)留言指出！，

2、腌菜炒筍怎么炒？

我來回答。腌菜炒筍是一道家常菜，用來下飯，下面，吃粥都是很不錯(cuò)的，一般江蘇和上海的腌菜一般為雪菜或者青菜腌制，咸味為主。而浙江地區(qū)的酸菜雖然也是以雪菜腌制的，但工藝不同的原因會(huì)偏酸，我個(gè)人是比較喜歡帶點(diǎn)酸味又不能太重的腌菜，這樣的腌菜用來炒筍才最可口。制作腌菜炒筍的做法家家不同，有些家庭喜歡放點(diǎn)小野魚一起炒，有些家庭喜歡放肉末，還有的會(huì)放一些小蜆干，

總之各有不同，我這里就說下最常見的炒法。腌菜炒筍要好吃，我個(gè)人認(rèn)為即使不放肉，也要放一點(diǎn)豬油來炒，這并不是為了增加肉味，而是酸菜這一類的食材，只有碰到葷油的時(shí)候才能更徹底的炒出酸鮮味，所以如果你怕膩的話，可以放一半菜油一半豬油炒就可以了。下面說下做法，優(yōu)先選擇竹筍，毛竹筍相對(duì)沒有竹筍鮮。將竹筍改刀切成小丁后，下開水鍋焯水，一般需要煮個(gè)2分鐘左右，更好的破壞草酸，

雪菜洗凈后切成碎末后攥干水份，蔥姜蒜切末，還可以搭配一點(diǎn)干辣椒。鍋內(nèi)倒入豬油菜油各一半，油一定要多一點(diǎn)，炒任何咸菜油少了都不好吃，燒熱后先放入蔥姜蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹筍翻炒均勻，倒入清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒，不要過早放鹽，雪菜很咸的，需要先把鹽味煮出來，大約燜燒20分鐘以后，鍋內(nèi)湯汁不多時(shí)，嘗下味道補(bǔ)一下咸淡，然后大火將湯汁炒干就可以了。