烤全羊有兩種烤法，新疆烤全羊和內(nèi)蒙烤全羊。內(nèi)蒙的烤全羊選用蒙古草原的小肥羊，串上鐵簽，至于碳火之上不停旋轉(zhuǎn)烘烤，烤出來(lái)的烤全羊干酥勁道，一樣可口，新疆的烤全羊選用九個(gè)月左右的小山羊，秘制香汁腌制，然后放入馕坑，密封烤制兩小時(shí)，烤出來(lái)的烤全羊外焦里嫩，香酥可口。
1、哪里的烤羊最好吃？
我覺(jué)得新疆和內(nèi)蒙的烤羊最好吃，尤其是新疆和內(nèi)蒙的烤全羊是當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋⑾恪⑽丁⑿尉闳瑒e有風(fēng)味。清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓，烤全羊的外表金黃油亮，外部焦黃發(fā)脆，內(nèi)部綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。下面介紹烤全羊的做法:1.將羊宰殺，用80～90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口，
2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。3.將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油，4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來(lái)盛裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3～4小時(shí)，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5.食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤(pán)上，羊角系上紅綢布，抬至餐桌請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤(pán)，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤(pán)，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上桌，烤全羊的制作要求非常嚴(yán)格，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口。
2、哪里的烤羊排好吃？
烤全羊有兩種烤法，新疆烤全羊和內(nèi)蒙烤全羊，兩種烤制方法導(dǎo)致口味相差很大。完全不在同一檔次，新疆的烤全羊選用九個(gè)月左右的小山羊，秘制香汁腌制，然后放入馕坑，密封烤制兩小時(shí)，烤出來(lái)的烤全羊外焦里嫩，香酥可口，內(nèi)蒙的烤全羊選用蒙古草原的小肥羊，串上鐵簽，至于碳火之上不停旋轉(zhuǎn)烘烤，烤出來(lái)的烤全羊干酥勁道，一樣可口。
