蜜棗的制作方法，求蜜棗的制作方法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-09-11 20:05:32 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，求蜜棗的制作方法

.....美女,你問(wèn)錯(cuò)版塊了吧1、品種選擇與采收。制蜜棗的棗，應(yīng)選用果形較大、果面光滑、上下對(duì)稱、果核小、肉質(zhì)稍疏松、皮薄而韌、葉綠素含量較少的品種。應(yīng)在棗從青轉(zhuǎn)白時(shí)采摘，要求人工采摘，避免棗果損傷。2、清洗。鮮棗以每公斤100-120個(gè)為宜，清水洗凈。3、切縫。將經(jīng)過(guò)清洗并瀝干浮水的棗果，用切縫機(jī)或手工在其果面切縫，縫要均勻、整齊，縫距為1毫米左右，深度為棗肉1/3-1/2，不宜過(guò)深或過(guò)淺，縫的深度應(yīng)力求一致，棗果的兩端要盡量切到，但不能重切或交叉。4、硫處理。在糖制前進(jìn)行硫處理以抑制氧化變色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30———40分鐘，硫磺用量約為果實(shí)重的0.3%。硫處理后應(yīng)充分漂洗，去除剩余的亞硫酸溶液。5、預(yù)煮。新鮮原料的預(yù)煮具有抑制微生物、適度軟化肉質(zhì)、防止氧化變色等作用。預(yù)煮時(shí)間一般不應(yīng)過(guò)長(zhǎng)，在沸水中煮3-5分鐘，以煮透但不煮爛為宜。6、糖煮與浸漬。糖煮的目的是浸糖排水，使蜜棗保持果形飽滿。進(jìn)行糖煮時(shí)，在不銹鋼鍋內(nèi)配制30-50%濃度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗瀝干的棗果放入不銹鋼鍋內(nèi)的白砂糖溶液中浸泡24小時(shí)，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分鐘，如此反復(fù)3次，最后一次回煮時(shí)，加入0.1%的檸檬酸，待棗果透明飽滿時(shí)，即可結(jié)束煮沸，出鍋冷卻。全部煮制過(guò)程約需1.5-2小時(shí)，整個(gè)糖煮過(guò)程保持小火沸騰，不宜大火沸騰翻滾，以免棗果破爛或焦鍋。煮制時(shí)，盡量采用不銹鋼容器，避免金屬污染和變色變味。出鍋倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器中，浸漬48小時(shí)后，取出瀝干，再行日曬或烘烤。7、整理和包裝。蜜棗在干燥過(guò)程中往往由于收縮而變形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需壓扁，整理后的蜜棗，外觀整齊一致，也便于包裝。以防潮和防霉為主，干態(tài)半干態(tài)的蜜棗可采用果干的包裝方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。包裝多用質(zhì)量較好的紙箱，箱內(nèi)襯墊無(wú)毒塑料薄膜，嚴(yán)格按衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，然后將包裝好的蜜棗成品，置于冷涼、干燥、通風(fēng)、干凈、無(wú)鼠害和無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?chǔ)藏。

求蜜棗的制作方法

2，怎么樣制作蜜棗詳細(xì)過(guò)程

蜜棗不再出去買，學(xué)會(huì)這個(gè)配方，軟糯香甜，大人小孩都愛(ài)吃 00:00 / 01:4570% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

怎么樣制作蜜棗詳細(xì)過(guò)程

3，蜜棗兒怎么做的做法

無(wú)核蜜棗的制作材料：主料：干紅棗50千克綿白糖30千克檸檬酸100克。無(wú)核蜜棗的特色：色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。教您無(wú)核蜜棗怎么做，如何做無(wú)核蜜棗才好吃1.選料：無(wú)核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗，以河間出產(chǎn)的雞心棗、灰棗為最佳。特點(diǎn)是離核的灰棗，制成無(wú)核蜜棗后，色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類，剔除霉、斑、爛棗。 2.去核：將直徑為6～8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利，從棗的一端扎進(jìn)去，拔出時(shí)，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機(jī)將棗核捅出。3.浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘，目的是洗凈污物和使棗皮展開(kāi)，在煮制時(shí)浸糖均勻，色澤一致(浸泡時(shí)間可根據(jù)棗果的干濕程度而定，泡至皺紋全部展開(kāi)時(shí)即可)。4.煮制：將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸，配成濃度為55％的糖液；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左右，再加入12.5千克，綿白糖并加入30克檸檬酸，煮沸20分鐘左右，煮至棗果呈透明狀，質(zhì)地柔軟時(shí)為止。5.浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時(shí)左右，至棗肉內(nèi)部滲滿糖液為止。6.攤晾：從缸中撈出棗果，瀝凈多余糖液，攤放在竹席上，棗坯厚度不要超過(guò)4厘米，攤晾12小時(shí)左右，使棗坯外表的水分蒸發(fā)掉一部分。7.烘干：將經(jīng)攤晾后的棗坯擺放在烘盤(pán)或竹屜上送至烘干室烘制，烘房溫度應(yīng)控制在50℃左右。經(jīng)30分鐘預(yù)熱后，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右，繼續(xù)烘制28～30小時(shí)，待棗坯外皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺(jué)時(shí)，即可取出。棗坯也可放在陽(yáng)光下進(jìn)行曬制。曬制的方法是：白天在陽(yáng)光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以后，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹席上，再曬10天左右(棗大或陽(yáng)光不足，曬的時(shí)間要長(zhǎng)些；反之，曬的時(shí)間則可短些)即可收存。8.包裝：將烘干的蜜棗經(jīng)挑選、分類后即可包裝制成產(chǎn)品。

1.紅蘿卜蜜棗水原料：紅蘿卜20克、蜜棗2粒做法：紅蘿卜去皮，洗凈，切片;蜜棗洗凈。水鍋置火上燒沸，放入蜜棗、紅蘿卜燒沸后，小火再煮1小時(shí)，去渣后可食用。2.蜜棗芋筍雪耳粟米湯原料：主料：竹筍320克,小米10克,蜜棗20克,木耳(水發(fā)),20克輔料：陳皮5克調(diào)料：姜3克,鹽3克做法：1. 陳皮浸軟去瓤洗凈，蜜棗洗凈;粟米洗凈，起肉，心留用;竹筍去皮洗凈，切厚件;雪耳(木耳)浸發(fā)大，洗凈，滾煮5分鐘，撈起滴干水，然后用油爆香姜，下雪耳炒數(shù)下鏟起。2. 水適量煲開(kāi)，再放入全部用料煲開(kāi)，慢火煲3小時(shí)，揀去粟米心，下鹽調(diào)味即成。3.蜜棗麻根母雞原料：老母雞1只、麻根30克、蜜棗10克、生姜10克、蔥10克做法：1、老母雞洗凈內(nèi)、外，麻根洗凈，生姜去皮切片，蔥捆成把。2、用鍋燒開(kāi)水，投入老母雞，用中火煮去其中血水，撈起洗凈。3、把雞放入煲內(nèi)，加入麻根、蜜棗、紹酒、生姜、蔥，注入清湯，用小火煲2小時(shí)至雞爛，然后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘去蔥即可食用。

蜜棗兒怎么做的做法

4，怎么做蜜棗

大棗也成為了許多人喜愛(ài)吃的一種食物，因?yàn)榇髼椀奈兜辣容^香甜，吃起來(lái)會(huì)讓人感到比較愉悅，并且大棗中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)較高。除了大棗之外，蜜棗也成為了不少女性喜愛(ài)吃的一種零嘴，因?yàn)槊蹢椗c傳統(tǒng)的大棗比較起來(lái)，味道會(huì)更加香甜，那么蜜棗又是如何制作而成的?蜜棗是怎么制成的?蜜棗的制作并不難，用割棗機(jī)把蜜棗的周身割一遍，使糖分更容易吸收，然后放入鍋中加白糖充分熬煮，出鍋放涼曬干，就制成了我們常吃的蜜棗。詳細(xì)步驟如下：一、選棗挑選鮮棗時(shí)盡量選擇肉質(zhì)飽滿的大青棗，這樣做出的蜜棗顏色均勻好看，口甜糯好吃。而小棗做出的蜜棗往往棗核占了大半，單薄影響口感。二、劃痕用小刀在棗皮上劃出十幾道細(xì)痕，促進(jìn)糖分吸收。三、熬煮將處理好的青棗放入鍋中，加水加糖，以十斤棗子三斤水的比例為宜。白糖量則可依口味自行調(diào)節(jié)，十斤棗加三到六斤白糖皆可，糖多則味美，糖少則健康。四、去核熬至水干或湯液膠狀粘稠時(shí)出鍋放涼，棗核可輕輕擠出。此時(shí)應(yīng)自然放涼，切忌用勺子翻攪，否則會(huì)使棗子破碎，影響美觀。五、烘干用烘箱或炭火烘干，至棗子表面的白糖發(fā)白即可。這樣，美味又健康的金絲蜜棗就完成了，不論用來(lái)煲湯熬粥或是做休閑零食，都是上上之選。下面小編為您介紹幾種蜜棗的吃法，讓你剛學(xué)會(huì)制做的蜜棗發(fā)揮用武之地吧!蜜棗怎么吃?一、蜜棗粽子粽子的咸甜黨之爭(zhēng)古來(lái)就有，而在甜黨中數(shù)豆沙粽和蜜棗粽的風(fēng)頭最盛。甜糯綿密的蜜棗藏在同樣香糯的糯米中，一口下去，粽葉的草木香、米香、和蜜棗的棗香在口腔里碰撞發(fā)酵，給味蕾帶來(lái)無(wú)上的香甜體驗(yàn)，實(shí)在是每個(gè)甜食控都無(wú)法拒絕的絕佳美味。二、桂圓蜜棗蓮子粥。桂圓紅棗蓮子粥是一道家喻戶曉的滋補(bǔ)粥品，相信大家都喝過(guò)。但是卻很少人知道，將其中的紅棗換成蜜棗，口味有過(guò)之而無(wú)不及。蜜棗經(jīng)過(guò)熬至，棗皮已經(jīng)軟化，口味更加甜糯，用來(lái)熬粥不僅更易消化，而且口味更佳!三、玫瑰蜜棗茶玫瑰和蜜棗都是不可多得的養(yǎng)顏圣品，用玫瑰和蜜棗泡茶，可以起到滋陰養(yǎng)顏的功效，是一款非常適合女性朋友的茶品。學(xué)會(huì)蜜棗的做法和吃法，讓你瞬間化身巧婦，在家也能做出貢品級(jí)的滋補(bǔ)美食!這些你學(xué)會(huì)了嗎?

5，蜜棗怎樣做

1、原料選擇：一般宜選用個(gè)大，核小。肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實(shí)成熟度以開(kāi)始退去綠色而呈乳白色時(shí)為佳。 2、分級(jí)：按棗果的大小進(jìn)行分級(jí)，除去畸形棗病蟲(chóng)的棗，過(guò)熟和破損棗。 3、劃縫：為了便于糖分滲透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果投入切棗機(jī)（劃縫機(jī)）的孔道內(nèi)切縫，切經(jīng)深度以達(dá)到果肉厚度一半為宜。縫過(guò)深易破碎，過(guò)淺糖液不易滲透。沒(méi)有切縫機(jī)時(shí)，也可人工切縫一般要求每個(gè)棗劃80－100條縫。劃縫時(shí)兩端不要切斷。 4、洗棗：將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈。 5、煮棗：使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤，并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，繼續(xù)加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊出現(xiàn)砂糖結(jié)晶，糖液沸點(diǎn)溫度105攝氏度以上，原料已接近翻砂，這時(shí)火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內(nèi)煮到白糖翻砂，或者把棗果鏟起，進(jìn)行吹風(fēng)冷卻在振動(dòng)動(dòng)機(jī)上滾動(dòng)可使砂粒均勻。每鍋棗煮1－1.5小時(shí)。 6、烘干：把透糖后的蜜棗放到65攝氏度下干燥到含水量20%左右，幾乎是半干半濕程度。 7、整形：用壓棗機(jī)或人工把蜜棗壓偏，增進(jìn)產(chǎn)品美觀。 8、干燥：再次干燥到成品含水量為16%為止。

無(wú)核蜜棗的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：干果制作無(wú)核蜜棗的制作材料：主料：干紅棗50千克綿白糖30千克檸檬酸100克。無(wú)核蜜棗的特色：色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。教您無(wú)核蜜棗怎么做，如何做無(wú)核蜜棗才好吃1.選料：無(wú)核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗，以河間出產(chǎn)的雞心棗、灰棗為最佳。特點(diǎn)是離核的灰棗，制成無(wú)核蜜棗后，色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類，剔除霉、斑、爛棗。 2.去核：將直徑為6～8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利，從棗的一端扎進(jìn)去，拔出時(shí)，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機(jī)將棗核捅出。 3.浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘，目的是洗凈污物和使棗皮展開(kāi)，在煮制時(shí)浸糖均勻，色澤一致(浸泡時(shí)間可根據(jù)棗果的干濕程度而定，泡至皺紋全部展開(kāi)時(shí)即可)。 4.煮制：將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸，配成濃度為55％的糖液；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左右，再加入12.5千克，綿白糖并加入30克檸檬酸，煮沸20分鐘左右，煮至棗果呈透明狀，質(zhì)地柔軟時(shí)為止。 5.浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時(shí)左右，至棗肉內(nèi)部滲滿糖液為止。 6.攤晾：從缸中撈出棗果，瀝凈多余糖液，攤放在竹席上，棗坯厚度不要超過(guò)4厘米，攤晾12小時(shí)左右，使棗坯外表的水分蒸發(fā)掉一部分。 7.烘干：將經(jīng)攤晾后的棗坯擺放在烘盤(pán)或竹屜上送至烘干室烘制，烘房溫度應(yīng)控制在50℃左右。經(jīng)30分鐘預(yù)熱后，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右，繼續(xù)烘制28～30小時(shí)，待棗坯外皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺(jué)時(shí)，即可取出。棗坯也可放在陽(yáng)光下進(jìn)行曬制。曬制的方法是：白天在陽(yáng)光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以后，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹席上，再曬10天左右(棗大或陽(yáng)光不足，曬的時(shí)間要長(zhǎng)些；反之，曬的時(shí)間則可短些)即可收存。 8.包裝：將烘干的蜜棗經(jīng)挑選、分類后即可包裝制成產(chǎn)品。

6，蜜棗怎么做的

原料：紅棗、堿面、紅糖。做法：1、先用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，加些堿面，可以起到軟化棗皮的作用；2、泡好后，用清水過(guò)一遍，加水，水量沒(méi)過(guò)棗，加兩大勺紅糖，用沸水煮開(kāi)，再用文火慢慢熬，熬到水份全部收干為止。放涼后就可以享用了。提醒：煮前將每顆棗劃開(kāi)，可以讓棗肉的養(yǎng)分充分溢出，在熬的過(guò)程中會(huì)有沫子出來(lái)，用勺子撇開(kāi)就好了。這樣煮出來(lái)的蜜棗晶瑩剔透。很有食欲。紅棗有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)血安神、舒肝解郁等功效。紅糖具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒，活血化淤之功效。所以兩樣?xùn)|西加起來(lái)好上加好。是溫補(bǔ)的好食品。雖然超市有賣蜜棗，但吃起來(lái)膩死人，吃一顆鉆倒牙。好東西也不能無(wú)限量的吃，一天吃個(gè)十來(lái)顆就好了。棗也傷牙的。

去美食天下網(wǎng)看看吧，網(wǎng)址： http://www.meishichina.com/1. 大紅棗清洗干凈。2. 準(zhǔn)備100克蜂蜜。3. 紅棗放入鍋中加入清水，剛好沒(méi)過(guò)紅棗即可。4. 大伙燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮，等鍋中的水還剩下一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候放入蜂蜜，端起鍋輕輕晃動(dòng)，使蜂蜜均勻裹滿紅棗就好了不要翻動(dòng)紅棗以免外皮弄破了。 http://home.meishichina.com/recipe-23746.html

棗、堿面、紅糖。做法：1、先用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，加些堿面，可以起到軟化棗皮的作用；2、泡好后，用清水過(guò)一遍，加水，水量沒(méi)過(guò)棗，加兩大勺紅糖，用沸水煮開(kāi)，再用文火慢慢熬，熬到水份全部收干為止。放涼后就可以享用了。提醒：煮前將每顆棗劃開(kāi)，可以讓棗肉的養(yǎng)分充分溢出，在熬的過(guò)程中會(huì)有沫子出來(lái)，用勺子撇開(kāi)就好了。這樣煮出來(lái)的蜜棗晶瑩剔透。很有食欲。紅棗有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)血安神、舒肝解郁等功效。紅糖具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒，活血化淤之功效。所以兩樣?xùn)|西加起來(lái)好上加好。是溫補(bǔ)的好食品。

(1)選料。要選個(gè)大、核小、肉厚、皮薄的品種。果實(shí)應(yīng)在白熟期時(shí)采收, 清除有病蟲(chóng)害的和損傷的果實(shí)。 (2)分級(jí)。將果實(shí)按大、中、小分成3級(jí)。 (3)清洗。將鮮果用清水洗凈。 (4)劃棗。用劃棗機(jī)或劃棗器劃棗。劃絲要均勻, 紋距1 mm左右, 每果劃紋50～80條, 深達(dá)果肉厚1/3, 從一端劃到另一端, 不得來(lái)回亂劃。棗的兩端要盡量劃到。 (5)熏硫。將劃絲后的棗坯放入熏硫室, 用棗重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小時(shí), 待外果皮變成淡黃色即可。也可用0.5%～0.8%亞硫酸氫鈉溶液浸泡7～10小時(shí), 來(lái)代替熏蒸。 (6)水洗。將熏硫后的棗坯用清水清洗1次。 (7)糖煮。將50～60 kg熏硫后的棗坯放入盛有50%糖液的不銹鋼鍋中, 糖液量以浸沒(méi)棗坯為宜。加入預(yù)先溶解的亞硫酸氫鈉, 用大火加熱煮沸。開(kāi)鍋后, 加入50%的冷糖液2.5 kg, 此后一直保持文火。再沸時(shí), 再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重復(fù)3次。當(dāng)棗發(fā)軟時(shí), 分6次加入干砂糖。第1～3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4～6次加糖10 kg,最后加糖煮沸10分鐘后, 加入50%檸檬酸溶液100 ml繼續(xù)煮沸10分鐘, 當(dāng) 棗呈透明飽滿時(shí)即可。 (8)浸漬。將棗連同糖液一起倒入缸中浸漬48小時(shí), 使其吸糖充分。 (9)初烘。將浸漬的棗坯撈出瀝干, 均勻地?cái)傇谥裰茥棿采? 放入烤房中烘烤12小時(shí)左右, 前4小時(shí)溫度保持在55～65℃, 中間5小時(shí)維持70～ 75℃, 后4小時(shí)降到65℃左右。待棗坯含水量達(dá)20%～25%, 不粘手時(shí)即可出房。 (10)整形。趁熱將棗捏成扁圓形。 (11)回烘。再次將棗床放入烤房里烘烤24小時(shí)左右, 溫度保持在65～70℃, 待含水量為16%～19%時(shí), 即可出房, 冷卻。

7，怎樣做蜜棗

蜜棗要選個(gè)大核小、肉質(zhì)疏松、汁液較少的品種作原料，以開(kāi)始褪綠并呈現(xiàn)乳白色時(shí)采摘的棗果為最好。將棗果洗凈，用劃絲器或排針在棗皮上刻劃出細(xì)密而均勻的裂痕，在0.3%～0.5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20～30分鐘。糖煮是制作蜜棗的中心環(huán)節(jié)。先在銅鍋或不銹鋼夾層鍋中配制55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解后加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克。將處理過(guò)的鮮棗60千克倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸十幾分鐘，此時(shí)果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分鐘。然后再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反復(fù)煮沸，重復(fù)3次。最后將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖后煮沸20分鐘。全部糖煮過(guò)程約用1.5～2小時(shí)，此時(shí)鍋中糖液濃度可達(dá)70%左右。采用分次加糖，反復(fù)煮沸有利于棗果對(duì)糖液中糖分的吸收。之后，將棗果帶糖液一起倒入大缸中，浸漬24～48小時(shí)。用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝凈糖液，攤放在竹屜上，置于60～70℃烘房中烘烤至棗皮干燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時(shí)取出整形。把棗果逐個(gè)捏成扁平的長(zhǎng)圓形，同時(shí)揀除雜質(zhì)，按個(gè)大小分級(jí)，再攤放在竹屜上，繼續(xù)烘烤幾小時(shí)，使蜜棗的含水量在20%左右時(shí)取出，即為成品。包裝待售。

蜜棗是用鮮棗加工而成的干態(tài)蜜餞。　　1、原料選擇：一般宜選用個(gè)大，核小。肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實(shí)成熟度以開(kāi)始退去綠色而呈乳白色時(shí)為佳。　　2、分級(jí)：按棗果的大小進(jìn)行分級(jí)，除去畸形棗病蟲(chóng)的棗，過(guò)熟和破損棗。　　3、劃縫：為了便于糖分滲透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果投入切棗機(jī)（劃縫機(jī)）的孔道內(nèi)切縫，切經(jīng)深度以達(dá)到果肉厚度一半為宜。縫過(guò)深易破碎，過(guò)淺糖液不易滲透。沒(méi)有切縫機(jī)時(shí)，也可人工切縫一般要求每個(gè)棗劃80－100條縫。劃縫時(shí)兩端不要切斷。　　4、洗棗：將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈。　　5、煮棗：使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白e5a48de588b662616964757a686964616f31333332623433糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤，并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，繼續(xù)加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊出現(xiàn)砂糖結(jié)晶，糖液沸點(diǎn)溫度105攝氏度以上，原料已接近翻砂，這時(shí)火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內(nèi)煮到白糖翻砂，或者把棗果鏟起，進(jìn)行吹風(fēng)冷卻在振動(dòng)動(dòng)機(jī)上滾動(dòng)可使砂粒均勻。每鍋棗煮1－1.5小時(shí)。　　6、烘干：把透糖后的蜜棗放到65攝氏度下干燥到含水量20%左右，幾乎是半干半濕程度。　　7、整形：用壓棗機(jī)或人工把蜜棗壓偏，增進(jìn)產(chǎn)品美觀。　　8、干燥：再次干燥到成品含水量為16%為止。　　9、分級(jí)；揀出破棗，把合格的蜜棗按大小分級(jí)。　　10、包裝：用紙盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然后裝入紙箱，每箱裝25公斤。　　家庭蜜棗的做法:　　[原料]選上好的金絲小棗二斤。　　[做法]　　1、把棗放鍋里煮至脹開(kāi)。　　2、用涼水把棗洗干凈。　　3、再把棗放回鍋里多加些水，先用大火煮，煮十分鐘，再用中火煮十分鐘，最后改用小火慢慢煮2-3個(gè)小時(shí)，一直煮到鍋里沒(méi)水了、棗和棗之間被棗里煮出來(lái)的糖汁粘在一起、像被蜜拌過(guò)一樣，蜜棗就做好了。

無(wú)核62616964757a686964616fe58685e5aeb931333332623433蜜棗的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：干果制作無(wú)核蜜棗的制作材料：主料：干紅棗50千克綿白糖30千克檸檬酸100克。無(wú)核蜜棗的特色：色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。教您無(wú)核蜜棗怎么做，如何做無(wú)核蜜棗才好吃1.選料：無(wú)核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗，以河間出產(chǎn)的雞心棗、灰棗為最佳。特點(diǎn)是離核的灰棗，制成無(wú)核蜜棗后，色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類，剔除霉、斑、爛棗。 2.去核：將直徑為6～8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利，從棗的一端扎進(jìn)去，拔出時(shí)，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機(jī)將棗核捅出。3.浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘，目的是洗凈污物和使棗皮展開(kāi)，在煮制時(shí)浸糖均勻，色澤一致(浸泡時(shí)間可根據(jù)棗果的干濕程度而定，泡至皺紋全部展開(kāi)時(shí)即可)。4.煮制：將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸，配成濃度為55％的糖液；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左右，再加入12.5千克，綿白糖并加入30克檸檬酸，煮沸20分鐘左右，煮至棗果呈透明狀，質(zhì)地柔軟時(shí)為止。5.浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時(shí)左右，至棗肉內(nèi)部滲滿糖液為止。6.攤晾：從缸中撈出棗果，瀝凈多余糖液，攤放在竹席上，棗坯厚度不要超過(guò)4厘米，攤晾12小時(shí)左右，使棗坯外表的水分蒸發(fā)掉一部分。7.烘干：將經(jīng)攤晾后的棗坯擺放在烘盤(pán)或竹屜上送至烘干室烘制，烘房溫度應(yīng)控制在50℃左右。經(jīng)30分鐘預(yù)熱后，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右，繼續(xù)烘制28～30小時(shí)，待棗坯外皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺(jué)時(shí)，即可取出。棗坯也可放在陽(yáng)光下進(jìn)行曬制。曬制的方法是：白天在陽(yáng)光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以后，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹席上，再曬10天左右(棗大或陽(yáng)光不足，曬的時(shí)間要長(zhǎng)些；反之，曬的時(shí)間則可短些)即可收存。8.包裝：將烘干的蜜棗經(jīng)挑選、分類后即可包裝制成產(chǎn)品。