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5，粵菜的菜譜只要是什么

·芙蓉煎滑蛋 05月20日 ·果汁煎肉脯 05月20日 ·姜絲肉蟹 05月20日 ·炒鴨腸 05月20日 ·百合鯽魚湯 05月20日 ·鹽爆魷魚卷 05月20日 ·云片豆腐腦 05月20日 ·淡菜南瓜湯 05月20日 ·蘋果銀耳瘦肉湯 05月20日 ·枸杞菊花煲排骨 05月20日 ·廣東菜譜-豉汁魚云 05月20日 ·燉豆腐豬蹄香菇 05月20日 ·煎素豬排 05月20日 ·香菇薏米飯 05月20日 ·霸王花豬肚湯 05月20日 ·元參紅棗湯 05月20日 ·綠菊魚頭湯 05月20日 ·橙汁排骨 05月20日 ·金針冬菇蒸田雞 05月20日 ·醬油蟹 05月20日 ·雙色魚丸湯 05月20日 ·何首烏雞蛋湯 05月20日 ·綠豆老鴨湯 05月20日 ·蓮藕元肉湯 05月20日 ·雪耳鴨腎湯 05月20日 ·清牛肉湯 05月20日 ·燕窩瘦肉湯 05月20日 ·海鰻雞骨湯

6，誰能發些家常粵菜譜給我具體詳細的做法哦

咸酸菜炒豬大腸胃口不好這道菜一定讓你胃口超好. 做法: 1將豬大腸弄干凈(用鹽和生姜反復搓幾遍），然后切塊。 2咸酸菜洗凈切段。 3用鍋子燒水，水沸后，將大腸煮上五分鐘，撈起過冷水。 4起油鍋，加入蒜頭，再加大腸，加鹽、胡椒粉，炒個兩分鐘，再把咸酸菜放進鍋里翻炒至熟，一定要加白砂糖調味道，熟后上碟，就行了。簡單，實惠，又開胃。

　　　　排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。　粟米香菇排骨湯做法： ①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。　　　 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可風味特點：此湯具有明目，解熱之效。

玉簪田雞腿的制作材料：主料：火雞腿,400克輔料：萵筍100克,香菇（鮮）50克,火腿30克,雞蛋清30克調料：淀粉(玉米)4克,鹽5克,味精5克,黃酒8克,香油10克,豬油（煉制）20克玉簪田雞腿的做法： 1. 淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用； 2. 先把火雞腿上下兩節的骨脫去，整個腿要保持圓形，然后用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用； 3. 萵筍去皮改成條形； 4. 冬菇切成與筍同樣大小的條； 5. 火腿切成條形，各24條； 6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進火雞腿內，整齊擺落碟中； 7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉，調成碗芡； 8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋走油至熟，倒回笊籬； 9. 鍋里的油鏟凈后，把火雞腿倒回鍋里，烹入黃酒，拋鍋然后加入碗芡，再炒勻，落碟即成。

珠海全螺的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：粵菜補虛養身食譜明目食譜工藝：? 珠海全螺的制作材料：主料：海螺800克,雞腿250克,蘑菇(鮮蘑)150克輔料：火腿100克,雞蛋60克,淀粉(蠶豆)10克調料：味精3克,豬油（煉制）50克,雞油20克,肉豆蔻5克,鹽5克,胡椒粉2克,白砂糖10克珠海全螺的特色：萊品色澤淡黃，鮮香爽脆。珠海全螺的做法： 1. 響螺取出肉，螺殼洗擦干凈，下開水鍋汆透，撈出待用； 2. 螺肉與雞腿分別切成片； 3. 將雞片盛入碗內，放入鹽、糖、味精、淀粉、蛋清拌勻； 4. 再將雞片、螺片下旺火溫油鍋拉油至七成熟倒出； 5. 瀝油后的雞片、螺片與火腿、蘑菇片拌勻，分別裝在螺殼內待用； 6. 鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒10克，加入上湯500毫升、鹽、糖、味精、蠔油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、雞油，燒制； 7. 待燒開后用水淀粉扎芡，后將芡分別加入螺殼，上爐燜10 分鐘，取出裝入圓盆內即成。珠海全螺的制作要訣： 1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上漿，成菜脆嫩爽口； 2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克； 3. 姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋

7，求幾個簡單的廣東家常菜譜

一、香菇菜心步驟很簡單： 1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。） 2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所屬菜系】粵菜【特點】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。菜譜名稱鮮味羅宋湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點請閱基本材料番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調味。小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。

西芹百合炒木耳、涼瓜炒蛋、豆豉蒸排骨、蝦醬蒸五花肉，清蒸魚、清蒸水蛋、豆豉炆南瓜、白切雞、花生冬菇炆豬手、豉油雞、叫花雞、鹽焗雞。

10道超級簡單的菜一、燉排骨　炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。注意： 1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。　 2、然后大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。二、悶蛋　 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。　 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在鍋上然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。三、紅燒茄子肉絲　 1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。　 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。四、雞蛋炒西紅柿　 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。　 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）五、可樂雞翅　 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中；　 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；　 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。六、蘑菇香菇紅燒豆腐　新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）七、牛肉芹菜　材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。做法： 1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時。　 2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。八、皮蛋豆腐　內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。九、洋芋頭雞蛋湯　洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。十、咖喱雞翅　雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水炒三五分鐘即可備用；　土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒……，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現在超市里有包裝現成的咖喱鹵，辣，微辣，甜味的都有，做時都不用放淀粉)

咸魚矮瓜煲材料：茄子2根、肉末50克、蔥花5克、少少花雕酒、蒜粒15克、大蔥15克、柱侯醬1勺、青椒粒20克、桂林辣椒醬25克、蠔油10克、胡椒粉、白糖、雞精、生抽適量，20克的咸魚末別忘了制作方法： <1>、茄子去皮、切成7厘米長、2厘米見方的條。 < 2>、鍋中多放些油，七成熱，放入茄子炸至黃褐色，撈出。放入沸水中飛水，撈出瀝干水份。 <3>、鍋中留少許底油，放入肉末和咸魚炒香。調小火，放入郫縣豆瓣炒香 <4>、再放入蒜蓉、青椒粒、蔥末、柱侯醬炒香出色，加 <5>、可以少放些酒，另外添湯，我喜歡酒味，就全都放的黃酒。放入茄條，調入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖、生抽，燒至茄條入味且熟是，調入雞精。 <6>、如果不夠濃稠就用水淀粉勾芡。顏色不夠理想，可以放些老抽調色。我用的郫縣豆瓣，出來的顏色挺漂亮的，就沒有按菜譜上說的放老抽了；最后灑些香油味道協和點。梅香咸魚蒸肉餅咸魚蒸肉餅是許多廣東人的最愛，但用梅香咸魚來蒸肉餅，你吃過沒有？梅香咸魚，帶有濃烈、特別的咸腥氣味，用來蒸肉餅，鮮美嫩滑，非常惹味，尤適合天冷時用來佐餐，可以讓你連吞幾碗白飯。材料：梅香馬膠魚50克、豬絞肉250克、馬蹄3只、姜末1湯匙、鹽1/5湯匙、生粉1湯匙、白胡椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、清水3湯匙。調料：油1湯匙、料酒1湯匙。 <1>、咸魚置于碗內，加入1湯匙料酒，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸10分鐘。 <2>、取出咸魚攤涼，剔去魚骨，將魚肉剁成細末。 <3>、馬蹄去皮拍碎，剁成細末；姜去皮洗凈，也剁成末。 <4>、豬絞肉置入大碗內，放入咸魚末和馬蹄末，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠。 <5>、將咸魚肉泥倒入盤中，攤平成餅狀，用刀背壓制成方形，淋上1湯匙油。 <6>、燒開鍋內的水，放入咸魚肉餅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，熄火燜5分鐘即可。請參考我在百度空間寫的日志：《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》《霸王花煲靚湯》《無雞不成席》《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》《盤中明珠》《腸粉》《芋頭》《茨菇》《煲仔飯》《魚腸煎雞蛋》《腸粉》《我的早餐-蘿卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》《矮瓜煲》