湖北菜，現(xiàn)在的湖北菜被稱(chēng)為什么菜系

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-24 05:34:43 編輯：武漢本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，現(xiàn)在的湖北菜被稱(chēng)為什么菜系
2，湖北菜屬于哪個(gè)菜系
3，杭州比較好吃的湖北菜
4，湖北菜是什么口味
5，安徽菜與湖北菜有什么不同
6，湖北菜的特色是什么
7，湖北的菜系是什么
8，有沒(méi)有什么適合在家做的湖北菜求推薦求方法

1，現(xiàn)在的湖北菜被稱(chēng)為什么菜系

湘菜系

現(xiàn)在的湖北菜被稱(chēng)為什么菜系

2，湖北菜屬于哪個(gè)菜系

湖北菜屬于鄂菜。湖北菜系，也就是鄂菜，是我國(guó)傳統(tǒng)菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味、襄鄖風(fēng)味、鄂東南風(fēng)味于一爐的鄂菜魚(yú)饌特色。楚菜，原稱(chēng)鄂菜，亦稱(chēng)湖北菜。古稱(chēng)荊菜，起源于江漢平原，楚菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期（時(shí)稱(chēng)“楚菜”），經(jīng)漢魏唐宋漸進(jìn)發(fā)展，成熟于明清時(shí)期。鄂菜的歷史沿襲：鄂菜源于古代的楚國(guó)，至今歷時(shí)約2800年。從西周初年立國(guó)算起，至公元前223年秦滅楚為止，楚國(guó)歷時(shí)800余年。隨著楚國(guó)的崛起、楚文化的鼎盛，作為楚文化一支的楚菜也隨之發(fā)展。屈原在《楚辭》中的《招魂》《大招》中，分別記錄了兩份著名的菜單。其中《招魂》里記錄了從主食到菜肴、精美的點(diǎn)心、酒水飲料等20多個(gè)品種的楚地名食，從這張食單中可以看出，當(dāng)時(shí)楚國(guó)食物原料豐富，烹調(diào)方法及調(diào)味手段多變，說(shuō)明鄂菜在先秦時(shí)期已初具雛形。

湖北菜屬于哪個(gè)菜系

3，杭州比較好吃的湖北菜

杭州城西銀泰城人均消費(fèi)：50元地址：杭州西湖區(qū) 豐潭路萍水街口

個(gè)人覺(jué)得湖北菜沒(méi)有什么特別的，蓮藕？菜薹？這個(gè)季節(jié)好象都沒(méi)有江鮮無(wú)非也就是鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）之類(lèi)的，武漢幾個(gè)有名的餐館做的本邦菜都還不錯(cuò)，價(jià)格也都差不多

杭州比較好吃的湖北菜

4，湖北菜是什么口味

湖北菜即鄂菜鄂菜為中國(guó)十大菜系之一，湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚(yú)饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。清蒸武昌魚(yú)、沔陽(yáng)三蒸、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。

從南到北，什么口味都有

5，安徽菜與湖北菜有什么不同

湖北的菜口味一般都是偏重的,不是偏咸就是便辣一般煮菜的時(shí)候都會(huì)放辣椒,沒(méi)有辣椒也會(huì)放辣醬徽菜，又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜以烹制山珍野味而著稱(chēng)。安徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

我告訴你哦，我最討厭吃面，這就是安徽人跟湖北人的區(qū)別！

湖北吃米和面是一半一半。安徽吃米多

6，湖北菜的特色是什么

湖北地處江漢平原，河流湖泊繁多，水域?qū)拸V造成湖北水產(chǎn)品豐富，湖北菜的首要特點(diǎn)就是“水產(chǎn)為本，魚(yú)菜為主”，尤其以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)見(jiàn)長(zhǎng)。代表菜：清蒸武昌魚(yú)、魚(yú)糕、魚(yú)丸。　　湖北菜的另一大特色是用料雖然普通，但制作精細(xì)，善于材料搭配，以及運(yùn)用刀功、火功，將普通材料制作得異常美味。代表菜：珍珠丸子、粉蒸牛肉　　湖北小吃眾多，以早點(diǎn)品種豐富為主要特點(diǎn)，有如下說(shuō)法，在湖北吃早餐，一天一種，兩個(gè)月不重樣。代表小吃：熱干面、精武鴨脖子。　　湖北人熱愛(ài)“圓子”（即丸子），熱愛(ài)湯，有無(wú)圓不成席，無(wú)湯不成席的說(shuō)法，以圓子為例：肉圓子、魚(yú)圓子，藕圓子，豆腐圓子、香菜圓子，種類(lèi)多得數(shù)不完，排骨藕湯、海帶湯都是湖北人的最?lèi)?ài)。

7，湖北的菜系是什么

傳統(tǒng)的湖北菜是以“水產(chǎn)為本，魚(yú)菜為主”，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，且自成體系。湖北菜系由荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大風(fēng)味流派組成。荊南風(fēng)味擅長(zhǎng)燒燉野味和小水產(chǎn)，雞鴨魚(yú)肉蛋奶蔬果糧豆合烹，用芡薄，味清純，注重原汁原味，淡雅爽口；襄鄖風(fēng)味以家禽為主料，雜以魚(yú)鮮，精通紅扒熘炒，入味透徹，湯汁少，軟爛酥香；鄂州風(fēng)味以加工糧豆蔬果見(jiàn)長(zhǎng)，講究燒炸煨燴，特色是用油寬，火功足，口味重，鄉(xiāng)土氣息濃厚；漢沔風(fēng)味以燒烹大水產(chǎn)和煨湯著稱(chēng)，善于調(diào)制禽畜海鮮。

荊楚風(fēng)味湖北菜代表簡(jiǎn)稱(chēng)鄂菜咸鮮味本講究嫩、柔、滑、爽善烹河鮮蒸菜馳名富濃厚江南水鄉(xiāng)特色湖北省位于江游洞庭湖北氣候溫物產(chǎn)豐富境內(nèi)河網(wǎng)交織湖泊密布全淡水湖泊集省份素稱(chēng)千湖省漢江與洞庭水系江處古代稱(chēng)云夢(mèng)澤《墨?公輸》篇指：荊云夢(mèng)犀、兕、麋、鹿?jié)M；江漢魚(yú)、鱉、黿、鼉富淡水魚(yú)鮮資源豐富古已聞名于世我早詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》豈食魚(yú)必河魴記載提魴俗稱(chēng)編魚(yú)叫團(tuán)魴即武昌魚(yú)鄂西山神農(nóng)架原始森林海拔3000 米相傳古三皇神農(nóng)氏嘗百草稱(chēng)綠色寶庫(kù)野植物資源極豐富優(yōu)越理環(huán)境豐饒物產(chǎn)湖北菜系形發(fā)展提供良物質(zhì)條件兩江育荊楚鄂饌巧烹鮮湖北菜系由武漢、荊沙、黃州襄鄖四風(fēng)味流派組

8，有沒(méi)有什么適合在家做的湖北菜求推薦求方法

十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！十大家常菜做法——可樂(lè)雞翅原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。步驟：鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了十大家常菜做法——酸菜魚(yú) 1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。 2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚(yú)翅...（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)…哈哈） 4、將魚(yú)切成段。 5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先:) 6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜…翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了....還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 …然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！十大家常菜做法——宮保雞丁材料:雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個(gè) 注：可酌情配料調(diào)料 :食用油·500 克（實(shí)耗50 克）香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。十大家常菜做法——水煮魚(yú) 草魚(yú)一條，片成魚(yú)片。魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制，(調(diào)料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：）把片好的魚(yú)片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的，因?yàn)轸~(yú)骨頭厚，和魚(yú)肉片要求的火候不一樣放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過(guò)程一直用小火）等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚(yú)肉在鍋內(nèi)滑開(kāi)（腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清）嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋，開(kāi)吃了：）十大家常菜做法——魚(yú)香肉絲材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。十大家常菜做法——糖醋排骨材料：肋排·500克香蔥·1棵生姜·1塊大蒜·2瓣淀粉·適量調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克）醬油·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。十大家常菜做法——酸辣土豆絲一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒三、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。五、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)侯你就會(huì)知道了。八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。九、掂鍋翻炒幾下。十、放白醋。十一、放鹽，動(dòng)作要快。十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。十三、菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

豪頭有一家叫同鄉(xiāng)會(huì)的，然后在石岐區(qū)民權(quán)路有一家叫楚風(fēng)閣的餐廳也是做湖北菜的，老板都是湖北人，楚風(fēng)閣在民權(quán)路與華力路交界處，同鄉(xiāng)會(huì)在豪頭牌坊附近