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1，魚面是哪里的特產(chǎn)
2，麻城魚面的做法
3，麻城魚面的做法

1，魚面是哪里的特產(chǎn)

魚面是湖北麻城夫子河的地方特產(chǎn)。目前在湖北麻城當(dāng)?shù)厥捓螋~面是最正宗的，專門生產(chǎn)夫子河魚面。魚面制作范圍比較廣，沿海和內(nèi)地都有制作魚面，但最有名的還是福州魚面。魚面的特色：魚面是將魚糜(魚肉剁成泥狀)、小麥粉和食鹽按配比混合制成，它不但提高了面條蛋白質(zhì)的含量，還彌補(bǔ)了單純植物性蛋白質(zhì)氨基酸組成不完全的缺陷。此外，它也為中國豐富的淡水魚資源提供了一條新的利用途徑。魚面大小要注意，跟平底鍋尺寸差不多，太大了到時(shí)候不好煎。另外魚面盡量敲薄一點(diǎn)，煎的時(shí)候還會(huì)縮小的。

魚面是哪里的特產(chǎn)

2，麻城魚面的做法

作為鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風(fēng)，將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。高梁面魚魚是普通高梁經(jīng)過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看忻州的農(nóng)家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術(shù)享受。制作做法在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動(dòng)，由遠(yuǎn)及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細(xì)，盤起來放在一起長短一致，粗細(xì)均勻。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。制作流程：“煮、潑、搓、蒸、調(diào)，這五個(gè)字即可概括整個(gè)面魚魚的制作流程。”第一步：煮。磨面時(shí)先將高粱簸凈、去雜，倒入開水中攪動(dòng)，煮至半熟、顆粒膨脹為止，撈出后置于可滲水的容器中攤開晾兩至三日，待不抱團(tuán)時(shí)放入石磨里，磨好過籮，取第一籮面粉最佳。第二步：潑。“搓魚魚”必須用沸水潑面。潑面的技術(shù)要領(lǐng)是一次性加水達(dá)到適中。能做到“一次性加水”的確是個(gè)經(jīng)驗(yàn)。潑面后用攪面棒沿一個(gè)方向迅速攪面，然后用手揉成光潔的面團(tuán)，蓋上蓋，以保溫保濕。第三步：搓。用兩手掌分別按壓搓動(dòng)，那面魚魚由短變長，就像8條小魚搖頭擺尾來回游動(dòng)，瞬間8條近1米長的 “魚兒”擺在案上，放在一起，長短一致，粗細(xì)均勻。第四步：蒸。把搓好的面魚魚均勻地?cái)[放在籠屜里，盡量不要擠壓，放在鍋里猛火蒸15分鐘左右。蒸出后稍晾，將粘連在一起的魚魚抖松散。第五步：調(diào)。調(diào)的花樣很多，涼熱均可。忻州標(biāo)志性的吃法有酸菜湯、清蒸羊肉湯、西紅柿湯、豬肉蒜薹粉條燴菜等。即使是生活水準(zhǔn)不斷提高的今天，忻州人依然把高粱面魚魚當(dāng)作待客的上品。

麻城魚面的做法

3，麻城魚面的做法

原料：手工魚面300克，肉丸、蛋餃各30克，筍片、菜心各50克。調(diào)料：豆油50克，雜魚湯500克，鹽、雞精各5克。制作：取鍋上火，投入豆油燒至五成熱，放入肉丸、蛋餃、筍片、菜心翻炒，再加入用雜魚熬制的湯汁，投入手工魚面，用中火燒開，加鹽、雞精調(diào)味即可。手工魚面：將面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加純凈水調(diào)至均勻，鍋中加水燒滾，雙手洗凈，將面團(tuán)逐個(gè)搓成柳葉狀，下入沸水中定型即可。關(guān)鍵：1、制作魚面時(shí)需不停地反復(fù)搓揉，使面團(tuán)產(chǎn)生韌性。2、魚面不宜煮時(shí)間過久，要保持爽滑的口感，令其有彈性。－步驟－1.魚面淘洗干凈，放入清水盆中浸泡，浸泡至軟身2.鍋?zhàn)?/2生姜拍碎入鍋，撒點(diǎn)花椒粒（可加適量小蔥），開鍋后將洗凈的豬脊骨入鍋氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出3.將豬脊骨撈出，溫?zé)崴疀_凈附著的浮沫，控水后放入湯煲中，注入足量清水4.剩余生姜拍松入鍋，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火煨燉至豬脊骨熟軟(約40分鐘)5.將浸泡至軟身的魚面控水后加入湯煲中，調(diào)轉(zhuǎn)大火6.將魚面煮至銀白透明，吸汁入味，添加精鹽、少許胡椒粉、雞精調(diào)味，起鍋后紅尖椒圈用油爆香后飾面即可魚面適合于各種肉類煨湯。煨的時(shí)間長短，可根據(jù)魚面和肉類的熟爛程度靈活掌握，煨的時(shí)間稍長，魚面的湯味更鮮。未煮的魚面略咸、略有魚腥味（可放姜去除）。魚面撈起，晶瑩透亮，富有彈性，湯呈乳白色，無腥味。這是魚面的主要食用做法。

麻城魚面的做法