炒菜是河南最常見(jiàn)常用的菜類(lèi)，例如酸辣綠豆芽，基本配料有干辣椒、蔥花、姜絲、八角、花椒，陳醋適量，要求爆火爆炒，分分鐘就出鍋，綠豆芽脆而不生，大料和辣椒味突出，略有醋味；炒肉片，瘦大肉切成薄片，用淀粉勾后快速過(guò)油，配菜多種素菜均可，常用的香菇、芹菜等，配料有蔥花、姜片、十三香等；三是籠菜。

1、小炒牛肉怎么樣才好吃？

牛肉是一種保健滋補(bǔ)性的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，高蛋白，低脂肪。經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體的抵抗能力，對(duì)小孩的生長(zhǎng)發(fā)育和人體病后恢復(fù)，也有很大的幫助，牛肉分為黃牛肉和水牛肉，個(gè)人覺(jué)得做小抄牛肉，黃牛肉比較好一點(diǎn)，水牛肉肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗糙松散。小抄牛肉怎么樣做才好吃呢？要想做出又嫩、又好吃的小抄牛肉，那么我們一點(diǎn)要做到下面幾點(diǎn)：1、食材的選擇牛身上的肉，因部位不同，肉質(zhì)相差很大，做小抄牛肉一定要選最嫩的里脊肉，

2、切牛肉刀法的運(yùn)用切牛肉有順著紋路切和逆著紋路切之分，做小抄牛肉一般是切片，所以我們要逆著紋路切，不然炒出來(lái)的牛肉不是很滑嫩。3、碼味上漿這一步是最重要的，牛肉嫩不嫩，好不好吃，主要就在碼味上漿的手法，具體做法是這樣：牛肉切片完成，加入一點(diǎn)鹽、胡椒粉、料酒碼底味去腥，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，打入一個(gè)雞蛋清，順著一個(gè)方向快速攪動(dòng)，讓牛肉上漿。

最后加入一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻，鎖住牛肉的水分，烹飪制作1、姜蒜切成顆粒，尖椒、小米椒切成圈，芹菜、小蔥切成小段。2、鍋里倒入適量的油，油溫四五成熱倒入牛肉滑炒，當(dāng)牛肉全部變色，鏟出備用，3、鍋留底油，倒入姜蒜爆香，放入青紅辣椒，炒出辣味，然后倒入牛肉，放入一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)蠔油，大火快速翻炒，中間嘗嘗味道，如果淡鹽，在放一點(diǎn)，倒入芹菜小蔥段，一點(diǎn)雞精，一點(diǎn)花椒油，大火繼續(xù)翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)，美味既成。

2、年后接了一個(gè)小餐館兩個(gè)人合伙經(jīng)營(yíng)，主要賣(mài)河南傳統(tǒng)燴面家常炒菜和一些涼菜？

謝謝邀請(qǐng)，看你的房租價(jià)格位置應(yīng)該不是很好，面積應(yīng)該不大，兩個(gè)人合作也應(yīng)該不需要請(qǐng)人，水費(fèi)和燃料費(fèi)是浮動(dòng)的生意越好用的越多，電費(fèi)幾乎可以忽略不計(jì)，如果你的菜品合理價(jià)格的話粗略估計(jì)一天賣(mài)600絕對(duì)不會(huì)虧本，不過(guò)你店的燃料費(fèi)有問(wèn)題，建議使用生物油，節(jié)約成本，可以開(kāi)通網(wǎng)上送餐，比如某團(tuán)什么的，增加收入，還有建議從菜品上下點(diǎn)功夫做一些好吃，便宜又暴利的菜品出來(lái)。

3、河南有哪些家常菜值得推薦？

謝邀！河南省作為中華民族的發(fā)祥地，中原飲食文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豫菜在全國(guó)幾大菜系中也負(fù)有盛名，不過(guò)，要說(shuō)家常菜，我分類(lèi)重點(diǎn)給友友們推薦幾個(gè)。一是涼拌菜，河南人熱情好客，招待客人無(wú)酒不成席，酒桌之上，涼拌菜是必不可少的，當(dāng)然，幾乎所有的菜品都可以涼拌，但最為常見(jiàn)的有:涼拌黃瓜。黃瓜用刀拍爛，不重復(fù)拍，否則不脆，除添加適量的香油、鹽、雞精和蔥絲外，拌些芝麻醬是本地特色；涼辦耳絲，

將煮熟的豬耳用刀切成寸條，再將耳條劈成薄片，然后切成細(xì)絲，除如上常用調(diào)料外，加些生抽即可；二是炒菜。炒菜是河南最常見(jiàn)常用的菜類(lèi)，例如酸辣綠豆芽，基本配料有干辣椒、蔥花、姜絲、八角、花椒，陳醋適量，要求爆火爆炒，分分鐘就出鍋，綠豆芽脆而不生，大料和辣椒味突出，略有醋味；炒肉片，瘦大肉切成薄片，用淀粉勾后快速過(guò)油，配菜多種素菜均可，常用的香菇、芹菜等，配料有蔥花、姜片、十三香等；三是籠菜。