1首先，皮蛋的制作方法決定了皮蛋含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效促進(jìn)消化吸收，提高人的食欲；2.因?yàn)槠さ笆怯檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制成的，可以自然中和我們的胃酸，緩解胃酸引起的胃痛或胃病；3.雞蛋也有一定的消暑作用，皮蛋的做法基本是涼拌著吃或者直接加點(diǎn)調(diào)料，這樣可以達(dá)到清火的效果；4.皮蛋的營養(yǎng)成分與普通雞蛋相似，但腌制過程受強(qiáng)堿影響，使蛋白質(zhì)和脂類分解，更易消化吸收，膽固醇也較少,一旦配方劑量控制錯(cuò)誤，蛋白質(zhì)會(huì)在堿性溶液中水解，蛋白質(zhì)變性的皮蛋就不能吃了,制作皮蛋的過程并不復(fù)雜,皮蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等。
1首先，皮蛋的制作方法決定了皮蛋含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效促進(jìn)消化吸收，提高人的食欲；2.因?yàn)槠さ笆怯檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制成的，可以自然中和我們的胃酸，緩解胃酸引起的胃痛或胃病；3.雞蛋也有一定的消暑作用，皮蛋的做法基本是涼拌著吃或者直接加點(diǎn)調(diào)料，這樣可以達(dá)到清火的效果；4.皮蛋的營養(yǎng)成分與普通雞蛋相似，但腌制過程受強(qiáng)堿影響，使蛋白質(zhì)和脂類分解，更易消化吸收，膽固醇也較少。
2、 皮蛋是怎么制作出來的?皮蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等。，是一種風(fēng)味蛋制品，制作皮蛋的過程并不復(fù)雜。主要原料是鮮雞蛋、生石灰、純堿、鹽、水、草木灰，具體制作方法是:將純堿和鹽放入缸中，倒入開水，待其充分溶解后，分批加入草木灰和生石灰，待生石灰等配料融化后，即成灰。然后把灰均勻的鋪在新鮮的雞蛋上，密封在罐子里，腌制兩個(gè)月左右，雞蛋里的蛋白質(zhì)凝固了，就產(chǎn)生了皮蛋，生石灰和純堿是鮮雞蛋成為彈性固體的關(guān)鍵因素，利用了雞蛋在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性的原理。所以皮蛋的原料配比一定要準(zhǔn)確，一旦配方劑量控制錯(cuò)誤，蛋白質(zhì)會(huì)在堿性溶液中水解，蛋白質(zhì)變性的皮蛋就不能吃了。
