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本文目錄一覽

1，河南駐馬店都有什么名菜
2，河南有哪些名菜呢
3，河南出名的菜有哪些河南哪個地方被譽為廚師之鄉
4，河南菜的代表菜
5，河南的美食有哪些
6，河南地屬中原一望無際的平原河南最出名的經典名菜有哪些呢百度知
7，河南有名菜嗎
8，河南有哪些名吃美食
9，河南是什么菜系
10，河南的經典菜和代表菜有哪些
11，河南有什么名菜
12，河南菜最著名的是什么

1，河南駐馬店都有什么名菜

樓主，菜都是家常菜的了，么啥名菜不過俺駐馬店的麻辣雞頭，水洛漠，雞肉面片到是很不錯，希望樓主品嘗下，嘿嘿

任務占坑

河南駐馬店都有什么名菜

2，河南有哪些名菜呢

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河南有哪些名菜呢

3，河南出名的菜有哪些河南哪個地方被譽為廚師之鄉

廚師之鄉是新鄉市的長垣縣新鄉的特色菜是紅燜羊肉

魚香肉絲

雞蛋炒西紅柿

廚師之鄉是新鄉市的長垣縣新鄉的特色菜是紅燜羊肉

雞蛋炒西紅柿

魚香肉絲

河南出名的菜有哪些河南哪個地方被譽為廚師之鄉

4，河南菜的代表菜

1、糖醋軟熘魚焙面，又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，其一在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。“豈其食魚、必河之鯉”，此魚上市，宋代曾有“不惜百金持于歸”之語，可見之珍。其二是豫菜的軟熘，以活汁而聞名。2、煎扒青魚頭尾，此菜清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃后以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。民國初年，康有為游學汴京，嘗此菜后有“味烹侯鯖”之贊，康君知味，意猶未盡，又書扇面“海內存知己小弟康有為”贈又一村灶頭黃潤生，成一段文人、名廚相交之佳話。3、炸紫酥肉，號稱“賽烤鴨”，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。4、牡丹燕菜，原名洛陽燕菜。洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜制作十分精細，它以白蘿卜切細絲，浸泡、空干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。5、扒廣肚，廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。數百年來，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的共同標準與追求。扒廣肚作為傳統高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標準的和追求的體現。

5，河南的美食有哪些

開封灌湯包，濮陽壯饃，西華逍遙胡辣湯，洛陽漿面條，新鄉紅燜羊肉，鄭州蕭記/和記燴面，郟縣饸絡面，鄧城葉氏豬蹄，固墻手搟面，商水疙瘩面，南德糊涂面，洛陽水席，開封涼粉。大盤雞，刀削面，熱干面，土豆粉，拉面，鹵面，炒面條，芝麻葉面條，蝌蚪面，煎餅，灌餅，手撕餅，蔥油餅，面窩窩，水煎包，油條，盒子饃……

十大名菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開花饃、水煎包、蘿卜絲餅。十大風味名吃：鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。五大名湯：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。五大鹵味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚

6，河南地屬中原一望無際的平原河南最出名的經典名菜有哪些呢百度知

1、汴京烤鴨汴京烤鴨不僅僅是開封的一道美食特色，并且也有著河南經典特色美食的美譽。汴京烤鴨的制作流程十分注重，特別是在表現在針對食材掌控上。在河南，汴京烤鴨常常會出現在多個餐飲店和家庭聚餐上，做為老東家招待客人的菜肴，是一道無可替代的特色美食，吃著香嫩松脆，口味相當不錯。2、牡丹燕菜牡丹燕菜是洛陽的一道經典菜肴，都是河南地域的一道著名小吃。牡丹燕菜以平菇、海叁、大魷魚、雞脯肉等作為重要原料，制做時應把這些食物切割成絮狀，完成美味可口的完美向往。牡丹燕菜不但外形十分綺麗，并且吃到嘴里也是香辣可口，讓人特別癡迷。3、蔥扒羊肉蔥扒羊肉也是一道經典的豫菜，以牛羊肉和冬茹作為重要食物加工而成。這一道菜肴在前期選料上十分注重，在挑選牛肉時，一般采用肥肋條肉。制作步驟以煮、煎炸、扒制為主導，那樣生產出來的特色美食口感醇正，吃著非常過癮。4.蜜汁山藥在酒席當中，甜點是千萬不能少，能幫助消除油膩感。而河南的這一道蜜汁山藥，就成為了最好的選擇。它主要以香嫩和淮山藥燜制而成，口味與眾不同，在吃了雞鴨魚肉以后，用它作為飯后的甜品就很適合。在做好以后，端上來以后，這樣一款顏色鮮艷，表面精致的菜式呈現在眼前。僅是那樣的外貌，便早已讓人有些急不可耐要想嘗一嘗了。吃上一小口，慢慢地品味，會發現口味十分的柔軟，甜甜的味道，令人滿足感立即打滿。5.酸辣肚絲湯俗話說得好“無湯不可席”。每一個減少了湯的酒席，全是不完整的。所以這道酸辣肚絲湯，憑著其香辣的特征，變成了最合適的選擇。它主要以豬小肚、木薯淀粉及其香萊作為重要原料熬煮而成，搞好以后的湯，冒著熱氣，還飄落這濃郁的香味，喝著酸酸的味道，很健脾開胃，但卻不僅有怪味，也是有著甜味和咸味，這多種的香味，讓人有了多樣化的味蕾感受。三種味兒與此同時造成，每一味全是恰如其分，口味十分的純正。

7，河南有名菜嗎

河南菜又叫豫菜。主要特點是鮮香清淡，四季分明，色形典雅，質味適中。其主要名菜有熘魚焙面、扒猴頭、荷花蓮蓬雞、道口燒雞、鐵鍋蛋、洛陽燕菜、桂花皮絲、套四寶等。扒猴頭是河南著名的特色菜。清朝時，河南廚師就以即將成熟的白色猴頭菇為原料，去柄蒂，洗凈后切成薄片，加香菇和筍片清燉或葷炒，脆嫩香醇，味極鮮美。后傳入宮中，采用“扒”的方法，原料中也加了熟火腿片、玉蘭片等，在宮廷宴會及滿漢全席上都可見此菜，與熊掌、海參、魚翅并列為四大名菜，享譽中外。海參、魚翅并列為四大名菜，享譽中外。道口燒雞是豫北衛水之濱道口的佳肴。始于清順治十八年（1661年），為“義興張燒雞店”。乾隆五十二年（1787年），店主張炳因生意不好，在街上散心時遇見一位在清宮御膳房里做過御廚的老友，談及此事，御廚送他兩句話：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料是砂仁、豆蔻、草果、陳友、肉桂、良小姜、白芷、丁香。張炳如法炮制，果然燒雞色澤艷美，香味濃郁。清嘉慶年間，皇帝南巡路過道口，聞異香而索食，吃后盛贊“色香味三絕”，從此成為御用貢品。洛陽燕菜始于唐朝。武則天執政時，洛陽東關長了個特大蘿卜，進貢皇帝后，御廚將它配上山珍海味，精心制成菜肴。武則天食后，稱贊不已，賜名“假燕菜”。后來傳入民間，改用肉絲、雞蛋、香菜等加以烹調，酸辣鮮香，別具特色。食客稱之為“洛陽燕菜”，流傳至今。這是洛陽真不同飯店的看家菜。

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8，河南有哪些名吃美食

1.河南燴面河南燴面，是河南的三大特色小吃之一，也是中國十大面條之一，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、面筋、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。2.胡辣湯胡辣湯。胡辣湯是逍遙鎮的最為有名，是河南人最喜歡吃的早餐之一，胡辣湯加了胡椒所以叫胡辣湯，胡辣湯的湯汁濃郁，顏色好看，湯汁粘稠、香辣可口，胡辣湯有養心，益腎、健脾，止渴的功效，品嘗到正宗胡辣湯的味道，這讓我想起了小時候媽媽在家里做胡辣湯打湯的場面，勾起了我童年的回憶，胡辣湯搭配油條是更好吃的。3.道口燒雞道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制。道口燒雞，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。4.開封灌湯包開封灌湯包是開封的著名食品之一，已有百年歷史。其選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成灌湯包外形美觀，小巧玲瓏。講究，“提起象燈籠，放下似菊花”。灌湯包具有皮薄，餡大，肉鮮，味美，鮮香不膩等特點。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香。”5.五香兔肉五香兔肉是河南開封著名的漢族小吃，屬于野味。許多外地游客品嘗后都會贊不絕口。此菜色澤紅亮，肉質軟爛，鹵制精良，工藝獨特，香味撲鼻，無草腥味，咸香發脆留味綿長。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。6.漿面條漿面條（也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足），起源于洛陽。是以綠豆漿發酵制作面漿，而漿面條好不好喝關鍵在于這個漿。加上香油，醋和油辣子，禿嚕禿嚕一會就喝完了。7.壯饃壯饃。濮陽一帶的人喜歡吃壯饃，它分葷和素兩種，素的是有粉皮兒蔥加上當地的一些特色材料制成，葷的是肉和調料，壯饃是一個圓形的大餅，看過的人都說它是餅中的巨無霸，壯饃從清末民初開始，一個叫王五輩兒的人，慢慢的把壯饃發揚光大了，狀饃是用新鮮的豬后腿肉半斤，把肉切成薄片兒和大蔥、綠豆粉皮和雞蛋調好餡兒，再用搟面杖把搟成餅狀，攤上餡再覆蓋一層餅，放到平底鍋內煎成壯饃，每次壯饃不到出鍋的時間，就有人排隊了，壯饃雖然好吃，但是記得不能吃太多會脹肚的。8.花生糕花生糕是河南的傳統特色小吃，有600多年的歷史，成品呈片狀，多層次，顯明細網絡，疏松度強，吃上去口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。

9，河南是什么菜系

豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。河南十大名菜1、糖醋軟熘魚焙面糖醋軟溜魚焙面是開封的傳統名菜，它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。2、煎扒青魚頭尾清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。民國初年，康有為游學古都開封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。3、炸紫酥肉這道菜相傳始創于明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的贊許，此后經過流傳便成為河南傳統名菜。色澤棕黃，光潤發亮，外焦里嫩，肥而不膩。4、大蔥燒海參大蔥燒海參是一道河南傳統名菜。海參切大片，大蔥切段；海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘；花椒炒出香味，撈出；放入蔥段，小火炒黃；放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味即可。5、牡丹燕菜洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬豫菜。主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。6、扒廣肚扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。7、汴京烤鴨汴京自古有江北水城之稱，故不乏鴨類菜肴。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜，爊者乃是以爐火灰煨炙之法熟之，后演變為以果木明火烤制而成。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對于體內有熱及素體虛寒的人均可食用。8、炸八塊河南酒樓堂倌“一只雞子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百余年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。9、清湯鮑魚宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工后的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。10、蔥扒羊肉羊是祥，歷史上是貴族食品。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

10，河南的經典菜和代表菜有哪些

河南素有“九州腹地、十省通衢”之稱，是全國重要的交通樞紐。都說有人的地方就有美食，作為全國重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是數不勝數。今天就跟大家說說河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心頭愛，看看你都吃過幾道？一：熘魚焙面熘魚焙面是河南開封的傳統名菜，這道菜的歷史悠久，早在北宋時期就很有名了，當時是叫醋魚。這道菜本身其實是兩道菜，焙面和糖醋魚，為了不讓糖醋魚里的糖醋汁浪費了，然后就把兩道菜合成一道菜。當年光緒皇帝和慈禧太后在開封府吃過這道菜之后稱贊這是“古都一佳肴”。二：炸紫酥肉這道菜距今已經有100多年的歷史了，是用豬肋骨作為主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不膩，口味比烤鴨還好，所以又有“賽烤鴨”的美譽。早在2018年，炸紫酥肉就被評為“中國菜”河南十大經典名菜。三：煎扒青魚頭尾這道菜也是河南開封的一道傳統名菜，早在清末民初時期就聞名中原了。這道菜說是青魚頭尾，但是并不完全只有頭和尾，而是要有一定分量的魚肉，魚肉多少也是有講究的。這道菜有個特色，夾一塊魚頭放在嘴里吸的時候，不僅可以吸出魚腦袋，而且還能同時吸到魚肉，是不是想想就很美味。四：牡丹燕菜這道菜是河南洛陽的傳統名菜，也是洛陽水席里的第一道菜。這道菜我們在洛陽的時候吃過，看上去有點像羹，里面有蘿卜絲、火腿和海參，加了綠豆粉勾芡，吃起來有點酸酸的味道，剛開始不太吃得慣這個口味，一碗下肚之后感覺越吃越開胃。這道菜適合飯后當湯喝我覺得。五：汴京烤鴨汴京烤鴨是河南開封的傳統名菜，早在北宋時期就很有名了。說到烤鴨很多人想到的是北京烤鴨，汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上是區別還是很大的，這跟用的鴨子和烤的工藝不同有關。汴京烤鴨吃起來更肥一點，但是不膩，外皮很脆，北京烤鴨的鴨肉好像更細嫩一點。六：炸八塊炸八塊是河南開封的傳統名菜，說簡單點就是把一只雞大卸八塊，然后用油炸至金黃酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起來外酥里嫩，香氣撲鼻。七：清湯鮑魚這道菜的食材雖然很少，主料就是鮑魚和草菇，但是做法卻很講究復雜，鮑魚要先切片，加上高湯，放在蒸籠里蒸一個小時，草菇也要在高湯里焯水，然后再把兩種食材放在一起燉煮而成。鮑魚和草菇本身都是很鮮的食材，兩者一起煮出來的湯想想都知道有多鮮了。八：套四寶套四寶是河南開封的特色名菜，這道菜說簡單點就是把雞、鴨、鴿子和鵪鶉這四種禽類套在一起烹制而成的美味。這道菜在豫菜里算是一絕，很多飯店里都沒有，我們當時為了嘗到這道菜跑了好幾家飯店，估計一般的廚師做不出來吧。九：酸辣烏魚蛋湯這里說的烏魚是指墨魚，烏魚蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，這道菜是河南菜里獨有的菜品。這道菜之所以名氣大可能跟食材有關，做法也并不高端，味道雖然談不上特別，因為加了醋和胡椒面，所以喝起來酸中帶辣，比較開胃。十：桶子雞桶子雞是河南開封的傳統名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對選料還是工藝上都很講究。其特點是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香。

11，河南有什么名菜

清湯銀耳素鴿蛋鴿蛋黃、淀粉，配以銀耳，兌入清湯，加多種調料烹制而成。湯味醇鮮，晶瑩軟嫩，營養豐富。已有百余年制作歷史。試量狗肉狗肉烹煮而成，宜撕裝拼盤，涼食。色澤紅亮，香味濃郁，肉質細嫩，爛而不膩，抖骨即散，手捻如絲。清光緒年間已有制作。羅鍋肉豬肉配多味調料，用老湯鹵煮。色澤醬紅發亮，清香細嫩，肥而不膩，瘦而不僵，為醬肉上品。已有50余年制作歷史。陸稿薦鹵肉品種有南味香腸、五香肘花、鹵肉、硝肉、熏魚、五香牛肉干等。選肉肥瘦不混，精剖細切，刀口講究，調料、鹵汁濃淡適宜，味多不雜，色艷不烏。尤以小方塊肉、香腸、肘花為佳。系蘇杭老店于清末傳來。桐蛋桐河鴨產蛋，經腌制而成。蛋黃橙紅，粒狀泛油，蛋清潔白，咸淡適口，配香腸、姜末食之，味同蟹黃，鮮美可口。雞汁豆腐干用黃豆做的豆腐干配雞湯、調料，燒煮曬干而成。黑中透紅，質地堅韌，味道醇厚，咀嚼生香，久不變質。已有200余年制作歷史。套四寶鴨、雞、鴿、鵪鶉依次套疊，配以佐料、調料，裝盒加湯，蒸熟。色澤紅亮，通體酥爛，香濃味美，柔嫩滑潤，形整不散，不肥不膩。已有近百年制作歷史。芙蓉海參蛋清籠蒸成豆腐腦狀，將烹好的海參覆蓋其上。醇香利口，滋味清淡。鯉魚陪面鯉魚劃瓦壟形花紋，油炸，澆糖醋芡。另取細面絲炸至金黃松脆，蓋魚上，蘸汁而食。魚肉鮮嫩，甜中透酸，陪面酥、香。燒臆子豬肉切塊，插入烤叉，以木炭火烤之，也刷椒鹽水，滲透骨肉，趁熱切片，配荷葉餅、蔥段、甜醬而食。肥而不膩。北宋《東京夢華錄》記之。鐵鍋蛋鮮雞蛋配魷魚、海參、干貝、海米、玉蘭片、南薺等小丁，加調料，共攪勻，入特制有蓋鐵鍋，微火烘制；將鍋蓋燒紅覆之，雞蛋迅速膨脹，烤成。色澤紫紅，質地細嫩，香味醇厚，入口爽利。系以河南烤雞蛋發展而來，已有近百年制作歷史。彩蝶戲牡丹用魚糊火腿蛋卷、午餐肉、香腸、熟火腿、鴿蛋、鹵豬口條、發菜、黃瓜等10余種拼制成冷葷拼盤。色調和諧，刀工細膩，口味多樣，鮮香可口。杞憂烘皮肘取豬前肘，明火烤至肘皮焦糊，泡入涼水回軟，刮洗干凈。反復三次后，加清水放去核大棗（棗內加蓮子）、杞果、黑豆，上籠蒸。澆冰糖、白糖、蜂蜜汁，點以熟銀耳。色如琥珀，晶瑩透亮，皮酥肉爛，濃香適口。燒三不粘雞蛋黃與水調白糖、桂花、淀粉，打勻，下油鍋，邊下邊炒，呈稠硬糊狀，撒山植糕片而成。呈黃色月牙狀，沙甜利口，有桂花香味，又名桂花糕。以其不粘鍋、不粘盤、不粘筷得名。安陽三熏豬肚、口條、大腸配調料，以柏枝、松木、鋸末熏烤而成。色澤棕紅，香味醇厚。為安陽德慶樓首創，已有60余年制作歷史。六百居香腸粉肚豬肉丁配淀粉、調料，灌入豬腸、膀胱皮內，烹制而成。香腸呈長條狀，粉肚呈球形，色澤紅潤，香味醇美，宜于長存而不失鮮，已有百余年制作歷史。滑肉瘦豬肉切片，于調料中浸味，放蛋清、粉芡中拌勻，籠蒸；配玉蘭片、木耳、高湯再蒸而成。色白滑嫩，肉爛味鮮，清香利口。桂花皮絲干皮絲經炸暄、浸軟、水汆，拌蛋黃、調料，大油炒透，配以佐料而成。色澤乳白，形似粉條，味道鮮美。泥鰍鉆豆腐活泥鰍與豆腐共入溫水鍋中加熱，泥鰍遇熱鉆入豆腐中，即加調料、佐料，煮至湯汁乳白。滋味清香，細嫩利口。熱白豆腐豆腐白嫩，嫩中有韌，放開水鍋中，燉不爛，熬不化；用筷夾起晃動不斷折。豆香濃郁，味道純正。生豆腐可用麻線提起。已有300余年制作歷史。

我們釣魚臺總廚侯大爺的拿手菜就是紅燜羊肉，他說那是他老家河南的名菜

老豫菜，河南燴面

12，河南菜最著名的是什么

雖然，河南菜品沒有被列入”八大菜系“，但是河南菜在我國中原地區還是非常有特色的，起著非常重要的作用。河南省有著悠久的文化歷史，是我國古代文明的主要發源地之一，文化遺產相當豐富。河南的烹調技術也有其特色，是我國的重要菜系之一。北宋時期，河南菜已發展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風味之豫菜體系。河南菜簡稱豫菜。河南菜的發展，除其歷史原因之外，還與該省盛產珍貴烹飪原料有著密切的聯系。在河南的西部山區，盛產猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出產有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，其資源都相當豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已流傳全國。河南菜在選料上，如：“鯉吃一尺，鯽吃八寸”，“雞吃谷熟，魚吃十”，“鞭桿鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂”的傳統技藝；河南的廚切與眾不同，它具有“前切后剁中間片，切背砸泥把搗蒜”一切多能的功用。另外，河南菜有長年配頭與四季配頭，有大配頭與小配頭，素有看配頭下菜的傳統習慣。 “唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話，它說明河南對于制湯是非常講究的。河南在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯；制湯的原料，必須“兩洗、兩下鍋、兩次撇沫”。遇到需要高級清湯時，還要另加原料，進行套和追，使其達到：清則見底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。河南菜的烹調方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。河南菜的特色代表菜有：開封的“糖醋熘黃河鯉魚焙面”，洛陽的“牡丹燕菜”，安陽的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮絲”等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所贊揚。

南菜的特色代表菜有：開封的“糖醋熘黃河鯉魚焙面”，洛陽的“牡丹燕菜”，安陽的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮絲”等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所贊揚。

1、合記羊肉燴面合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。2、胡辣湯胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于宋代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。3、長壽魚是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值。4、炒三不沾是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名“三不沾”。5、燴菜蔥姜蒜、花椒干椒熱鍋冷油一熗鍋，粉條、酥肉、豆腐皮、海帶、豆芽、五花肉等等，以先葷后素的次序下鍋，兌上高湯煨煮滾鍋，熱熱鬧鬧的就成了。6、熘魚焙面一開初是兩道菜，分別是糖醋熘魚和焙面。后來有人覺得糖醋熘魚的汁水太多太浪費了，就把切得極細的面條炸香，覆在魚身上，合二為一的吃，這么一來就不得了了，咸香中略帶酸甜的焙面，好吃得甚至超過了魚本身，也成了素菜葷吃的典型。

十大名菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開花饃、水煎包、蘿卜絲餅。十大風味名吃：鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。五大名羹（湯）：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生汆丸子、酸辣木樨湯。五大鹵味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚

炸紫酥肉扒素什錦清湯東坡肉清燉獅子頭---開封傳炙子骨頭,北宋皇宮的宮廷鹽煎丸子,河南獨有的一道家常佳肴,色澤柿黃，外焦里嫩八寶茄夾..