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本文目錄一覽

1，江蘇紅燒魚最正宗的做法
2，怎么樣燒起來的魚最好吃
3，魚怎么燒才好吃
4，紅燒小鯽魚的做法步驟圖
5，紅燒安康魚的步驟方法
6，紅燒魚的做法
7，紅燒魚怎樣做才好吃

1，江蘇紅燒魚最正宗的做法

江蘇紅燒魚的做法 1.大火燒開鍋至無水，倒油，油可以放多點。2.放姜蒜爆香。3，放魚，大火煎至金黃，然后轉面煎。請點擊輸入圖片描述依次加入料酒，醬油，老抽，香醋，黑胡椒粉，一點點鹽，因為放了醬油了，一大湯勺白糖喝湯那種。加入沸水，如圖。蓋上鍋蓋小火收汁。請點擊輸入圖片描述起鍋放一點香菜蔥花點綴，香掉眉毛。請點擊輸入圖片描述

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江蘇紅燒魚最正宗的做法

2，怎么樣燒起來的魚最好吃

1、先把魚收拾干凈（去鱗、內臟，血水洗凈），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過要好好的沖干凈。把魚身上的水份控干或者用布擦干。 2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱后把魚放進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以了）。撈出來。 3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了

怎么樣燒起來的魚最好吃

3，魚怎么燒才好吃

紅燒魚所需材料原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉烹飪過程制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2 炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。

魚怎么燒才好吃

4，紅燒小鯽魚的做法步驟圖

紅燒小鯽魚的制作食材：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭(分開去皮拍松)，食用油，糖，醋，醬油，黃酒(以丹陽和紹興黃酒為佳)。紅燒小鯽魚的做法詳細步驟將小鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱后放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。

干煎小鯽魚的食材和調料：　　小鯽魚料酒生抽姜片蔥段生抽花椒面白醋鹽　　干煎小鯽魚的的家常做法，干煎小鯽魚怎么做好吃　　一、小鯽魚洗凈，開膛，處理干凈，瀝干水分。　　二、用以上所有材料，腌制鯽魚一個小時。　　三、文火煎魚，直至兩面金黃。　　家常美食小貼士：　　魚不能太大，太大不容易煎得酥脆。使用蔥段和姜片是為了腌制好以后方便取出。加白醋就可以，沒有白醋也可以用其他醋代替，加醋一方面是為了去腥，另一方面是為了使魚刺魚骨變軟。腌制時間不是固定的，可以稍長，更入味。一定要用小火，要不魚很容易糊，小火煎出來酥脆開口，免去摘刺的苦惱了。是煎不是炸啊，所以不用太多油。這是老爸做的，每次回家老爸必做的一道菜，因為我很怕魚刺，老爸煎出來的酥脆的小魚就不用怕了啊。擺盤不好，大家勉強看嘍。以后改進。中間沒有照圖片，吃的時候太香了，忍不住跟大家分享。

5，紅燒安康魚的步驟方法

紅燒安康魚的方法如下：主料：安康魚1條輔料：食用油適量、食用鹽適量、大蔥適量、姜4片、蒜2個、干紅辣椒2個步驟一：安康魚洗凈切塊。步驟二：將切好的魚塊涼水下鍋，燒制水開。步驟三：撇去浮沫后撈出備用。步驟四：鍋內倒入適量食用油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒爆香。步驟五：放入魚塊翻炒3分鐘。步驟六：加入生抽、老抽、料酒和適量的清水，燉10分鐘。步驟七：加入鹽，雞精調味。步驟八：起鍋裝盤。

需要提前準備好的材料包括：安康魚 1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、醋適量。1、第一步把安康魚洗凈切塊。2、然后把安康魚焯水，焯水后撈出備用。3、鍋內放油加熱，放入蔥姜蒜快速翻炒。4、鍋內放入醬油。5、再放入熱水，鹽，白糖，醋，魚塊。6、使用大火收湯。7、然后盛出，這樣就做好了。

安康魚雖然外貌丑陋,卻是味道鮮美.煮湯,紅燒都好吃，下面介紹紅燒安康魚做法：食材主料：安康魚2條輔料：蔥4g，姜2g 蒜3g 辣椒15g 鹽5g 糖4g 醋10ml 料酒8ml 老抽醬油6ml 芝麻辣醬10ml 雞精5g 麻油10ml 淀粉5g。步驟1. 洗凈獅子魚，2.用淀粉洗凈內臟，3.瀝干水份.4.魚切大塊2.做法1.準備蔥，姜，蒜，辣椒。油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香。3.放入魚塊煸炒。4.加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。（不放水）5.把內臟放下去煮10分鐘，6.加芝麻辣醬煮2分鐘，7.加蔥花，雞精，麻油，8.裝盆

材料準備：主料：安康魚一條，清除內臟，洗凈瀝干。食用油。作料：食鹽、老抽、香醋、蠔油、花椒、料酒、白砂糖、生姜切片，香蔥切成寸段。紅燒安康魚的步驟：1、魚洗凈瀝干放入稍大容器中，加姜片、料酒、少許鹽腌制十五分鐘，以去其腥味，使魚肉中鹽入味。2、不粘鍋燒熱，倒入適量油，加入花椒煸香，將魚皮朝上小煎一分鐘(不要翻動，以免魚皮破損)，再將用于腌制的調料放入鍋中，點醋少許，加入老抽、蠔油適量、白糖少許，加冷水使之與魚高度平齊，晃動鍋身使顏色均勻，大火燒開，改中火燒制。3、約燒制二分鐘后，用鍋鏟托起魚身，用筷子輔助，細心將魚翻面燒制三分鐘，再將魚翻面至魚皮在上。4、用小火繼續燒制，直至湯汁收濃，關火。5、用鍋鏟托起魚身，放入盤中，再將鍋中濃汁澆在魚身上，撤上香蔥段上桌。

鮟鱇魚，俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，鮟鱇是鮟鱇目硬骨魚類的俗稱。鮟鱇為中型底棲魚類，一般生活在海平面以下2—500米的海底深處，于世界各大海洋均有分布，如大西洋、太平洋和印度洋。鮟鱇魚肉富含維生素A和C。富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值較高。其尾部肌肉可供鮮食或加工制做錢松等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可擔取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料。在歐洲，普通鮟鱇是一種重要的食用魚。在日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不松散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富（故洋人稱之為“窮人的龍蝦”）。日本人喜愛吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。除了火鍋，日本人還會以鮟鱇魚肝作為壽司，而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱，據稱有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身。”收起主料安康魚 (1條)輔料蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)廚具煮鍋、炒鍋分類常見菜式海鮮熱菜咸鮮燒廿分鐘簡單難度安康魚清理干凈。安康魚清理干凈。斬塊兒。沸水中焯一下撈出瀝水備用。另起鍋，倒入少許油，炒香蔥姜蒜。沸起醬油。加入適量熱水，調入鹽，白糖，醋，嘗下味道，倒入魚塊兒。小火燉至湯收到一半的時候，再嘗一下，根據情況調整味道，之后大火收湯就可以了，湯不要收太干，魚湯也是很下飯的。小竅門：那個恐怖的大嘴里很多可怕的牙齒，所以，建議此魚頭部不要切的太細小，吃的時候小心著。

6，紅燒魚的做法

一：魚（1.2斤為號）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮二：紅燒魚的做法：油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

食材魚面粉蔥姜蒜油甜面醬藩茄醬料酒醋一克鹽兩克味精兩克白糖少許醬油三大勺高湯香菇冬筍花椒油 1把魚去磷去鰓內部洗干凈把魚裹面粉。 2然后把魚炸至七成熟撈出。 3鍋內的底油放蔥姜蒜大料炒出香味。 4放甜面醬藩茄醬料酒醋鹽一克味精兩克白糖兩克少許醬油加入高湯三大勺 5再放香菇冬筍然后把炸好的魚方入鍋內大火燒。 6至十分中出鍋，出鍋之前淋點花椒油。 http://hoto.cn/recipe/899

我教你做這道“紅燒鳊魚”吧！你將用的主料，改用其他的魚，也可以用此法制作。這就是紅燒魚的做法。紅燒鳊魚：主料：鳊魚1尾（約重750克）。配料：肥豬肉30克，瘦豬肉20克。調料：豆瓣醬30克，醬油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，雞湯100克，油220克（實耗50克），蔥8克，姜10克，蒜10克。制作：① 去掉魚鱗、鰓、鰭、內臟，將魚洗凈，在魚體兩側整齊地切上一些花刀，深度不要到骨頭。蔥、姜、蒜切成末。豬肉切成0.5厘米的方丁。 ② 炒鍋放在火上，加油200克，燒熱后將魚放入炸兩遍，使其體內水分基本出凈，炸成金黃色。先將魚放在盤中，備用。 ③ 鍋內放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣醬炒出香味，再放入蔥5克、姜、蒜略炒，加入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚放入，開鍋后改用小火燒制20分鐘，中間將魚翻動幾次，使之入味，熟后放入盤中；再將鍋放在火上，將汁收濃，澆在魚身上，撒上蔥花即可。說明：此菜為四川風味，咸香鮮辣嫩，色澤金紅。烹制時要使魚將汁吸入體內，使之口味濃厚，也可用較長時間燒制。舉一反三：你將用的主料，改為用其他的魚，也可以用此法制作。這就是紅燒魚的做法。

一、紅燒魚的做法配　　料: 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老姜一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。操　　作: 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成二、紅燒魚的做法材料:福壽魚.唐芹菜.青蒜.蒜頭.指天椒.薑. 把配料切好. 魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾. 燒熱油鍋把魚兩面煎金黃. 熱油把配料爆香.配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒.加入上湯.(湖北人是用清水的) 把魚回鍋調味:醬油,糖,雞精,香醋

7，紅燒魚怎樣做才好吃

1》紅燒魚塊(帶骨) 做法: 　 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 　 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 　 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. 2》紅燒魚(圖) 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊；　 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 3》紅燒魚　取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。　鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。　附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪　魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 4》紅燒魚裙特點：汁色銀紅，鮮嫩適口。主料：水發魚裙750克。配料：水粉芡15克。　作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。　制法：1、將發好的魚裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤內即成。 5》家常菜--紅燒魚原料：　黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：　（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。　（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。　（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。 6》紅燒魚原料：　鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。烹飪工藝：　 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。　 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。　 3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。風味特點：色澤紅潤，鮮嫩味醇。 7》紅燒魚　紅燒是烹調中最基本的一種技法，應用范圍很廣，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。做好紅燒菜要掌握好以下環節。　 l．選料加工紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的黃河鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調入味。　 2．火候掌握紅燒屬混合熟，一般都要經過初步熱處理和正式烹調兩個階段。對原料初步熱處理可根據原料不同采取不同方法，紅燒魚、紅燒茄子采用油炸方法；紅燒肉采用煮熟的方法；燒面筋玉蘭片采用煸炒的方法。一般火候不要太足，以七八成熟為宜，過火將會給下步加工造成困難。　主料經過初步熱處理，改刀后即可進行正式烹調。做法是鍋內放油，燒熱放入料酒及其它調料，加清水或鮮湯，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，繼續燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。湯燒開后，只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味，否則會造成外酥里生或外咸里淡的情況，影響菜肴質量。　 3．調色調味紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。

先燒后蒸

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。　　紅燒魚2、熟雞肉約半兩，切薄片。　　3、鮮蘑菇半兩，切片。　　4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。　　5、蔥半兩，切段。　　6、老姜一小塊，切片。　　7、蒜兩瓣，切片。　　8、醬油兩大匙。　　9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。　　10、料酒一大匙。　　11、香油一匙。　　12、鹽、味精適量。制作方法: 、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。　　6、將魚撈起裝盤待用。　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。