很多人吃飯只憑味覺，完全不顧自身的健康和營養需求，尤其是酸奶。那么，是什么牌子酸奶 OK？每天喝酸奶好還是純牛奶好？什么牌子酸奶好1。凝固 Type 酸奶:先灌裝后發酵。凝固 Type 酸奶一般先用瓷瓶、玻璃瓶等容器包裝，牛奶中的乳糖被乳酸菌分解產生酸。牛奶中的蛋白質被酸變性凝固，發酵后直接裝容器出售，口感大多細膩。注:上圖中的幾種酸奶只看包裝還以為是凝固但后來發現是德國進口的兩種水果味酸奶攪的。

目前塑料碗中的老酸奶很受歡迎。不同于傳統的凝固model酸奶，為了避免運輸過程中變稀，添加了明膠、果膠等膠凝劑和增稠劑，無論怎么搖晃都不會變成液體。所以嚴格來說“老酸奶”并不是原來的凝固 type 酸奶。2.攪拌型酸奶:灌裝前發酵。將攪拌好的酸奶放入統一的容器中發酵，然后將發酵好的酸奶粉碎，再放入水果、果醬等。(此時也加入香精、色素等添加劑)，然后混合均勻放入杯子或其他容器中，得到具有一定粘度的半流體。

容器應密封以創造缺氧環境。根據查詢酸奶的生產信息，得知凝固 type 酸奶的發酵時間比預期的要長，因為容器要密封，創造缺氧的環境，只有在21度的室溫下發酵10小時才能變成豆腐狀。酸奶是以牛奶為原料，在巴氏殺菌后的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然后冷卻灌裝而成的乳制品。

4.0到4.6。它的ph值比普通的酸奶略低，因為凝固 type 酸奶含有較多乳酸菌產生的酸性物質，這也使得凝固 type 酸奶。凝固 Type 酸奶是一款厚重醇厚酸奶的產品。與常見的酸奶、凝固model酸奶相比，水分含量更低，蛋白質和脂肪含量更高，并且在生產過程中去除了一部分乳清。這些特點使得凝固 Type 酸奶更加入味飽滿，是比較健康的酸奶產品。

凝固type酸奶的發酵過程在包裝容器中進行，使成品因發酵而保持凝乳狀態。我國傳統的玻璃瓶、瓷瓶酸奶就屬于這種類型。根據脂肪含量的不同，可分為全脂酸奶、半脫脂酸奶、脫脂酸奶，脂肪含量分別為3%、1.5%、0.3%以下。按加糖與否可分為加糖酸奶和無糖酸奶-1酸奶做法:材料:酸奶:牛奶120g:吉利丁120g:草莓1片::藍莓醬100g:吉利丁片2勺從冰箱中取出用冷水浸泡將120g牛奶攪拌均勻，加熱至60度，倒入裝有吉利丁片的碗中，攪拌至融化。將另一碗中攪拌好的藍莓酸奶倒入牛奶中，攪拌后放入冰箱冷藏2小時左右。可以直接吃或者加點水果味道更好酸奶 no 凝固。3.如果加菌種時牛奶沒有煮沸到80℃再冷卻到42℃，太熱就會燒壞菌種，太冷就沒有合適的生長溫度。

凝固Type酸奶乳酸菌發酵的最適酸度為70至80。在目標市場中，普通消費者、顧客、客戶使用保質期為26、6天的普通速溶消費包裝塑料杯。食品安全原料滅菌后接種乳酸菌發酵，最終酸度7080。乳酸菌在厭氧條件下發酵產生乳酸，所以制作酸奶需要的微生物就是乳酸菌，要在厭氧條件下發酵。

和Famian一樣。你應該使用純酸奶作為菌株。是因為蛋白質變性的聚合反應。制作流程:1。將酸奶從冰箱中取出，溫熱至室溫(提高乳酸菌活性)備用。2、將純牛奶放入熱水中，(像這樣袋裝，只要是溫熱的，70-80度；如果是在1kg的盒子里，要放在稍微打開的(90-98度)里浸泡3-5分鐘，讓純牛奶加熱到40度左右，有利于乳酸菌的生長)。

并且在熱水袋里放一些熱水備用。4.將牛奶從熱水中取出，擦干表面水分(防止倒牛奶時流入瓶中污染牛奶)，倒入罐中。打開酸奶，按6%-10%的比例加入酸奶種子(750ml約60ml，約半瓶酸奶)，用攪拌棒攪拌均勻，蓋上保鮮膜或塑料袋，擰緊瓶口5。

凝固Type酸奶練習1。將吉利丁片從冰箱中取出，放入冷水或冰水中浸泡15分鐘左右，2.將吉利丁片浸泡至透明，然后取出放入碗中。3.將120g 酸奶放入另一個碗中，將4.120克牛奶攪拌均勻，加熱至60度，倒入裝有吉利丁片的碗中，直至融化。5.將另一碗中攪拌好的藍莓酸奶倒入牛奶中，攪拌均勻后放入冰箱冷藏2小時左右，6.可以直接吃或者加點水果吃味道更好。凝固 123459。