所謂“餓養(yǎng)”，就是把醋魚用的西湖草魚圈在水里，一至兩天不喂任何魚食，讓它排泄腸道雜物，去除泥腥味，也會使魚肉緊實,所以，吃西湖醋魚，就要擺闊,如果用米醋，可以完全提取西湖醋魚的魚味，去除魚的腥味，會使魚肉更加鮮美香甜,1、西湖醋魚一般用鎮(zhèn)江米醋,西湖草魚常用作醋魚。

西湖草魚常用作醋魚。是草魚和鯧魚，所以有些食譜直接寫成鯧魚。草魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸、硒、維生素和泛酸。西湖醋魚的味道特點是魚肉嫩美，有蟹味，鮮甜酸味，肉味獨特。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。把刀換成七刀半。草魚頭粗。按照這種七刀半切法，可以在開水中快速煮熟。煮熟的魚腹鰭翹起，感覺像在飛。草魚容易有土腥味。所以，吃西湖醋魚，就要擺闊。最好在西湖里圈一片水域，作為自己的魚塘，專門用來養(yǎng)餓死的草魚。所謂“餓養(yǎng)”，就是把醋魚用的西湖草魚圈在水里，一至兩天不喂任何魚食，讓它排泄腸道雜物，去除泥腥味，也會使魚肉緊實。

1、西湖醋魚一般用鎮(zhèn)江米醋。如果用米醋，可以完全提取西湖醋魚的魚味，去除魚的腥味，會使魚肉更加鮮美香甜。可以說，魚的腥油膩，不需要取魚新鮮就可以完全去除。2.西湖WestLakeFishinVinegarGravy，又名“宋騷魚”，原名“宋騷魚湯”，是中國浙江省杭州市著名的傳統名菜，屬浙菜。3.西湖醋魚主要是用草魚等配料烹制而成，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，有蟹味。4.2018年9月10日，西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一。

菜名:西湖醋魚英文名:WestLakeFishinVinegarGravy的菜系:江浙“西湖醋魚”是杭州著名的傳統名菜。這道菜以新鮮的草魚為原料，烹飪前，一般先在魚籠里餓一兩天，這樣可以排泄腸道雜物，去除土腥味，使魚肉緊實。宰殺后去鱗、去腮、去內臟，洗凈，從頭到尾切成兩段，然后用刀花穿上，放入沸水中煮3分鐘，把筷子插在魚的下頜，能輕輕放進去的時候再拿出來，把魚的背面放在盤子里。然后用各種調料打成汁澆在魚上，這道菜的特點是不放油，只放白開水和調料，魚肉切掉，講究其鮮度和原味。煮的溫度很嚴格，只需要三四分鐘就能煮好，胸鰭豎起，魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，肉質獨特。