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本文目錄一覽

1，洛陽有什么好吃的洛陽美食推薦
2，洛陽的美食特產(chǎn)
3，洛陽的特色美食有哪些
4，洛陽的特色小吃是啥
5，洛陽有什么名吃
6，洛陽有哪些美食并介紹美食
7，洛陽美食有哪些
8，洛陽市區(qū)有什么特色小吃的
9，洛陽有那些經(jīng)典小吃

1，洛陽有什么好吃的洛陽美食推薦

洛陽是十三朝古都，是一個歷史悠久的旅游城，洛陽的牡丹甲天下，洛陽的美食數(shù)不勝數(shù)。來到洛陽要先喝一碗湯，什么牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，丸子湯，豆腐湯，不翻湯，牛雜湯，羊雜湯…一應具全任你享用。漿面條，糊涂面，刀削面，燴面，小街鍋貼…太多了來洛陽十天半月不會吃重樣。水席就更是具有洛陽古都特色全國唯有的盛餐了。一桌大晏更有八冷八熱八扣碗四湯，這些可沒時間全告訴你了！單單是牡丹燕菜這一道水席菜就能讓你吃得體香四溢!流口水了吧？不過很遺憾，洛陽這些美食名吃靠快遞是不行的。必須親親自大駕光臨前來品嘗!

上次朋友聚會去吃的鳳翔溫泉的烤全羊，味道很不錯，價格也合理，送了八個涼菜四個熱菜，還有一份湯和主食，他家樣還是國宴級的，吃起來也不膻，現(xiàn)在豐澤園還有各種燒烤，味道也都還不錯，現(xiàn)在還有各種優(yōu)惠

水席

洛陽有什么好吃的洛陽美食推薦

2，洛陽的美食特產(chǎn)

洛陽的美食特產(chǎn) 　　洛陽古稱雒陽、豫州，有著5000多年文明史、4000年的建城史和1500多年的建都史，先后有105位帝王在此定鼎九州。是華夏文明的發(fā)源地之一、中華民族的發(fā)祥地之一。下面是我收集整理的洛陽的美食特產(chǎn)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。　　 1、偃師葡萄　　果型端正，果面光潔、色澤鮮艷，多汁爽口，果肉松脆、風味芳香。　　 2、偃師銀條　　“千叟宴上比來頭，敢有銀條夸海口，前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。”偃師銀條有著深厚而廣遠的歷史背景，其始于夏，興于唐，盛于明清，名于今。真可謂“銀條故事多，傳說匯成河，上下幾千年，盛世話更多”。　　 3、牡丹石　　其黑色的石質(zhì)內(nèi)盛開著朵朵或白或綠的石花，酷似牡丹花，由此而得名，并與著名的洛陽牡丹花交相輝映，堪稱“洛陽雙絕”。　　 4、顧縣肉合　　顧縣肉合，巴掌大的瓷面餅烤的脆脆的，豬頭肉切的薄薄的配上黃瓜絲和蒜泥，夾一個，吃著那叫一個香呀。　　 5、大口草莓　　大口草莓進行蜜蜂傳粉，草莓園里的草莓，皮薄，顏色屬于火紅顏色，吃起來有奶香味。　　 6、長壽魚　　相傳，東漢光武帝劉秀一年春天外出游獵，過邙山，來到黃河之濱。故地重游，神氣清爽。突然一條赤色鯉魚，躍出水面，在陽光下，金光耀眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出新裁，與枸杞子同燒，名曰長壽魚。劉秀食后，頓覺精神倍加，疲倦消失，常食之，身體卻健康起來。爾后，傳入民間，成為洛陽的一道名菜。　　 7、鯉魚躍龍門　　自古就有洛鯉伊魴，貴似牛羊之說。肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，聞名中外。鯉魚跳龍門，造型優(yōu)美，寓意吉祥。只見烹制好的鯉魚，昂首盤中，栩栩如生，仿佛魚躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕，頗富山野情趣。食之味美無窮。　　 8、孟津黃河鯉魚　　“黃河三尺鯉，本在孟津居”。這里所產(chǎn)鯉魚尾巴淺紅、肚皮鮮白，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，無泥腥味，營養(yǎng)豐富，滋補健身，為宴席佳肴。　　 9、孟津梨　　培歷史千余年，自古即為貢品。因它味甜汁多，細脆無渣，形圓色紅，故又稱為“洛陽金桔”。清代時，孟津梨已有夏梨、伏梨、平梨、雪梨、五香梨、秋落白、馬蹄黃等7個品種?，F(xiàn)在已增至30多個品種。　　 10、孟津葡萄　　孟津縣常袋鄉(xiāng)位于孟津西南部，境內(nèi)多是丘陵地，溫差大，日照足，非常適合紅提葡萄種植。　　 11、孟津西瓜　　早在秦王李世民年代，村民種植的西瓜就因品質(zhì)好被賜為貢品，每年向朝廷進貢，當做御品食用。　　 12、平樂脯肉　　孟津平樂脯肉色澤鮮亮，口感松軟筋道，那種香而不膩的味道，令人回味無窮。距今已有一百多年歷史，其特色為葷素結(jié)合、柔嫩爽口、不肥不膩。　　 13、洛陽燕菜　　相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地里，長出一個幾十斤的`大蘿卜，菜農(nóng)認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名“燕菜”。　　 14、橫水鹵肉　　相傳當年唐太宗李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開廝殺。當?shù)乩习傩諡殛麆谌妼⑹繗⒇i數(shù)十頭，煮到肉快半熟時，前方突然傳來了大批士兵受傷急需草藥救治的消息，此時若是再重新燒水熬藥，必定會耽誤大軍行程。情急之下，開藥的老中醫(yī)提出把自己開出的數(shù)十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時間，眾人在無奈之下只好照辦。誰知，肉熟后，揭開鍋蓋，竟覺奇香撲鼻，將士們吃后贊不絕口，精神大振，隨后一路勢如破竹、屢戰(zhàn)屢勝。將士報捷時，將鹵肉獻給圣上，圣上龍顏大悅，特封橫水鹵肉為國宴御菜。經(jīng)過幾代人的傳承，孟津橫水鹵肉名揚千古，享有“豫西名吃”的美名！ ;

洛陽的美食特產(chǎn)

3，洛陽的特色美食有哪些

1、牛肉湯洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化是洛陽牛肉湯長盛不衰的重要原因。2、不翻湯湯類食物在洛陽是很受歡迎的～把這三種湯放在一起，是因為有不翻湯的店一般都會有丸子湯和豆腐湯。味道非常鮮美。不翻湯在洛陽有120多年的歷史了，油而不膩，酸辣利口。3、胡辣湯胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南省。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)漢族湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。?4、涼皮米皮軟嫩，涼皮薄爽，搟面皮勁道。根據(jù)自己的口味進行選擇，配上黃瓜的鮮脆和芝麻醬的濃香。夏天也是一段非常美好的時光呢。比較有名的有碗底香米皮店，玉英米皮店。5、烤面筋洛陽夜市吃貨最愛的小吃，無人不知無人不曉，更有老萬烤面筋，據(jù)說一天能賣上萬串面筋，據(jù)說等面筋要等半個多小時。

洛陽的特色美食有哪些

4，洛陽的特色小吃是啥

洛陽水席牛肉湯、豆腐湯、羊肉湯小籠包子肉夾饃這些在洛陽很多，在外地基本沒見過，算是洛陽的特色小吃吧

一：洛陽水席：洛陽地區(qū)迎賓待客的專門宴席。因其上菜程序如行云流水，主要菜肴又均有湯水，故名“水席”。其特點是以酸辣見長，清爽利口。水席的上菜程序別致有趣：全席共24道菜，首先是四葷四素八冷盤，然后除四個壓桌菜外，依次將味道相近的每三個菜分四組送上，俗稱：“帶子上朝”。第一道大菜“洛陽燕菜”得名于其形，其實是用蘿卜絲加上雞絲、精肉等多種配菜用高湯煨成。據(jù)說當年武則天品后贊不絕口，三月不知肉味，第二道大菜“全家?！保怯枚喾N肉、菜繪制而成。第三道大菜“蜜汁八寶飯”。最后一道是酸辣雞蛋湯。其間的中菜有“螺絲肉”“紅燒全肘”“清燉全雞”“霸王別姬”“清蒸鵪鶉”等?！把嗖恕贝泶貉?，預兆希望；“全家?！币庠谧Ｙe朋合家幸福、吉祥如意；“八寶飯”寄寓人們對五谷豐收的祈求；而俗稱“送客湯”的雞蛋湯則表明宴席已經(jīng)接近尾聲，主人在預?？腿艘宦菲桨材?！洛陽水席可粗可細，可簡可豐，即是尋常百姓家的家常飯，又可精制成高檔宴席。二：漿面條：將制作綠豆粉時汰除的豆?jié){，放于適當溫度下發(fā)酵變酸，加溫至80度左右時，表面出現(xiàn)蘑菇狀漿沫，這時加入少許小磨香油攪拌，滾沸，將少許蔬菜面條下入煮至糊狀。最后將調(diào)制好的精鹽、蔥花、青豆、花生、韭菜、芹菜加入，再調(diào)入辣椒油，其濃香異常，老少咸宜，特別開胃。

洛陽水席是最大的特色，洛陽燕菜....還有臭豆腐，泡饃...什么的都是

5，洛陽有什么名吃

洛陽水席“水席”中的菜肴有素，素菜葷做，有冷有熱，咸甜酸辣，口味各異。水席共有二十四道菜，先上八個飲酒涼菜（四葷四素），接著上十六個熱菜，熱菜由大小不同的青花海碗盛放。除四個壓桌菜外，其它十二個菜，每三個味道近似的為一組，每組各有道大菜領頭，并帶兩個小菜，叫“帶子上朝”作為配菜或調(diào)味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水。“水席”中的第一道菜由蘿卜絲做成，因類似燕窩風味叫“燕菜”。在上第四道菜時，應上甜菜或甜湯，在上主食時，接著上四個壓桌菜，即湯菜，最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場”表明菜已全部上完。今人又發(fā)現(xiàn)唐時袁天罡看出武則天將稱帝，因天機不可泄漏，就發(fā)明這二十四道菜，預示武氏一生，初名武后宴，宋后改為洛陽宴席，老百姓稱官場兒。旅游業(yè)發(fā)展以來，人們稱其為“洛陽水席”。洛陽燕菜 --這個嘛我姥姥做的最好吃--實際上就是白蘿卜-呵呵漿面條 -它是將豆?jié){置于適當?shù)臏囟认?，發(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。這時加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，是具有濃厚地方特色的地方名食。我二舅舅做的時候會去炸豆腐放進去，我家的風格味道也不錯。燙面餃-這東西到處買的都是其特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩?，F(xiàn)在都是大餃子，就那樣了胡辣湯-據(jù)說駐馬店的出名不知道記錯了沒，對一點豆腐腦當兩摻吃張記燒雞張家餛飩尚記牛肉湯閻家羊肉湯-這幾樣只是聽說。具體沒吃過。因為我家樓底下買的牛肉湯味道也不賴

水席

洛陽水席很有特色！此為龍門石窟那里還有姜糖，牡丹餅都是洛陽特色名吃。還有牛肉湯也是一絕！

水席、牛肉湯，豆腐湯洛陽水席很有特色！此為龍門石窟那里還有姜糖，牡丹餅都是洛陽特色名吃。還有牛肉湯也是一絕

6，洛陽有哪些美食并介紹美食

1.牛肉湯既然是“湯都洛陽”，自然不是浪得虛名，牛肉湯必然是洛陽最具特色的早餐了，當然還有其他的比如驢肉湯，羊肉湯。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化是洛陽牛肉湯長盛不衰的重要原因。2.不翻湯、豆腐湯、丸子湯湯類食物在洛陽是很受歡迎的~把這三種湯放在一起，是因為有不翻湯的店一般都會有丸子湯和豆腐湯哦~這幾種湯都非常有營養(yǎng)，而且味道非常鮮美。不翻湯在洛陽有120多年的歷史了，油而不膩，酸辣利口。！3胡辣湯胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南省。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)漢族湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。4涼皮、米皮、搟面皮米皮軟嫩，涼皮薄爽，搟面皮勁道。根據(jù)自己的口味進行選擇，配上黃瓜的鮮脆和芝麻醬的濃香。夏天也是一段非常美好的時光呢。5烤面筋洛陽夜市吃貨最愛的小吃，無人不知無人不曉，更有老萬烤面筋，據(jù)說一天能賣上萬串面筋，據(jù)說等面筋要等半個多小時。6白吉饃白吉饃皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，可單獨食用。夾上臘汁肉，則稱“臘汁肉夾膜“，味道更為鮮美。7羊肉湯洛陽的羊肉湯遠近聞名。一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯肯定能消除你旅途的勞累。撒上碧綠的蔥花，再加以辣椒油、鹽、味精等調(diào)和，絕對會讓你贊不絕口。8水煎包河南餡食分類很細，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差別是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。9炒涼粉炒涼粉用紅薯或綠豆淀粉打制，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽。10豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用。

洛陽水席

7，洛陽美食有哪些

洛陽老城的東西比較不錯實惠又好吃路邊攤有小吃羊肉串、烤面筋、烤魷魚、撒尿牛丸、炒年糕老城附近大都是豆腐湯、驢肉湯、丸子湯之類的東西麗京門的那條路往東走會有很多水席店這里的水席便宜味道又地道推薦你去管記水席或者獅子頭水席店水席推薦你吃蓮湯肉片牡丹燕菜還有一個油炸的丸子然后澆上汁（名字忘了）呵呵本人最喜歡這三道菜你可以順著麗京門那條路繼續(xù)往東走過了一個城門后繼續(xù)往東到了第一個路口往北走那里有很多丸子湯和驢肉湯的店鋪那邊幾家的好吃還有個在路東的賣餅的店那里的長方形的餅很好吃泡在丸子湯里別有風味嘿嘿其他的倒是沒什么洛陽的特色了希望能幫助到你

我在洛陽上了四年學，辦過旅游年票，去玩過很多地方，對洛陽還比較熟悉，就我所知道的給你說一下吧。飲食方面，水席我去過建坤水席樓，倆人可以根據(jù)自己的愛好和食量適量點菜，畢竟洛陽水席也是特色（本人覺得一般）；還有就是各種特色湯，比較出名的是“鐵謝羊肉湯”、“百碗羊湯”（這個類似于快餐經(jīng)營模式，比較衛(wèi)生）、“安記驢肉湯”（味兒真的不錯），還有潘金和燒雞、夾馬營兔肉、黃河鯉魚也是特色，不過要到東花壇吃正宗的；還有就是“老洛陽面館”也一定要去的“糊涂面”和“漿面條”也是一絕，還有就是“新安湯面角”、“小街鍋貼”（后面這個油很大）。水果在洛陽本地的特色是偃師的葡萄、孟津梨、洛陽櫻桃、銀杏等。再說好玩的地方：洛陽真正值得看的地方除去龍門石窟和牡丹花在市區(qū)（當然，白馬寺、關林、古墓博物館等地方也不錯，但是時間上不能保證你們真正能玩好；另外，牡丹花要在花會期間才是盛花期，但是花會期間住宿及交通都不方便，現(xiàn)在花期基本結(jié)束。別的景點都在郊縣，如嵩縣的白云山，欒川的重渡溝，都很美（夏季是最佳，也可牡丹花會是去也可以，山里空氣很好，適合情侶），但是路途較遠，來回路上就得一天，我建議到了之后用一天賞牡丹，上午去龍門，下午去白云山或者重渡溝，四天就差不多了。（郊縣的aaaa、aaa風景區(qū)有不下二十個，以后有機會再說了），少去倆景點三天也夠用。如果不打算去郊縣，市區(qū)的景點還可以這樣安排：龍門半天，關林（再去龍門的龍門大道上，可以順便看看，里面兩側(cè)的石刻和墓志銘是精品）半天，另外就是白馬寺（路途比較遠，火車站坐56路公交車得一個多小時能到，再者58路公交車是關林到白馬寺的，時間安排的緊湊可以嘗試，對了，準備謝五角的硬幣，出市區(qū)的公交一般都是1.5元），其他的可以去看看古墓博物館（在去飛機場的路上，27路公交到，去火車站西面的隴海立交橋南坐車）和去老集（模仿古建筑，青石鋪街，吃玩都有）轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，再加上別的休閑差不多四天。住宿方面，建議住快捷酒店，衛(wèi)生，價格就是70到140都有，如果去郊縣的話，農(nóng)家旅社也很不錯，但建議基本的洗漱等還是自己帶為上。洛陽的文化主要是河洛文化、客家文化發(fā)源地、十三朝古都，博物館值得一看。

洛陽老城八角樓小吃一條街很多紅燈樓那里有一家章魚小丸子非常不錯服務熱情 3元一份非常地道每星期天我都去現(xiàn)在有湊熱鬧，也做章魚丸子不過沒她家的好吃老板叫小麗哈哈

【新都匯/王府井】牛太郎自助烤肉餐廳，和朋友一起去過，里面環(huán)境不錯，東西都特別好吃，尤其是雞翅和骨肉相連，建議多人去，比較有氛圍。

早上去喝羊肉湯吧，洛陽特色的就是水席了洛陽這個城市各地美食都有的，不過不要買什么牡丹餅，那是個破食品廠生產(chǎn)的連土特產(chǎn)都算不上的糕點，洛陽過去沒有這種東西。

洛陽水席

8，洛陽市區(qū)有什么特色小吃的

真不同是百年老店了??！水席當然那里吃去！洛陽的真不同飯店是吃洛陽水席的最好的場所，位于洛陽老城老集，火車站有多路公交到達，洛陽水席的種類很多，一般3-6名游客點2至3道洛陽水席的精華菜已經(jīng)綽綽有余了，再吃一點洛陽的小吃，花費也就不到百元。真不同飯店里的菜量很大，最好先點2道菜，不夠再點，以免浪費，做菜的時間很長，需要等10分鐘左右，要有耐心。推薦品嘗洛陽燕菜、洛陽肉片和洛陽熬貨。真不同還有很多洛陽本地的小吃，如漿面條、糊涂面、燙面餃等，可以品嘗一下。招商附近的華原市場門口的何師傅羊雜湯，1.5/碗，味道鮮美、牡丹公園旁邊的趙記米粉店，米粉好吃，3/碗，肉夾饃更香1.5元/個。安徽路上的分店剛拆了，現(xiàn)搬到太原路上紅葉賓館南邊。、百貨樓后的小街鍋貼，要排隊,洛陽著名小吃之一呀! 、陶陶居的包子，不過花樣不是挺多,我喜歡青菜香菇的. 、大石橋的驢肉湯（注：大石橋的驢肉湯搬到九都路上，華林新村旁邊）、真不同的小籠包，、七一路的麻油鴨，生意非常好,不過我吃了幾次后感覺有點甜,我不喜歡菜里放糖. 、長春路的大辮子。（瓜子）、洛陽市最有名的米皮店是碗底香，還有廣州市場的莫家米皮、龍鱗路的牛肉湯早上 3元/碗,旁邊的羊肉湯也很好吃喲. 、長安路與西苑路交叉口蛋炒面 2.5元/盤,現(xiàn)在修了路,不知道還有沒有? 、北長安路的砂鍋面(加牛肉) 3.5元/砂鍋、北長安路不知名的白吉饃+臘汁肉 2元/張建議配旁邊的米線米線是香菇肉沫的、廣州市場后面的煎餅果子天津的 1.5元/份、上百大樓邊的烤羊肉串 1元/串，十塊羊肉，包肥包鮮包嫩、蘭州牛肉拉面，在澗西第四設計院家屬院的東面，在聯(lián)盟路上。絕好吃，我就經(jīng)常去，歡迎你去品嘗。、還有天津路南方證券對面，在軸承廠家屬院里，有一家涼調(diào)米粉，味道很獨特。、是牡丹廣場附近街坊里有一家友誼小吃店，主要是川菜很有特色，價錢也還公道。特色菜：巴蜀嫩牛肉、酸豆角抄肉末、回鍋魚、麻辣豆腐等等好吃的不得了。它對面也有家蘭州牛肉拉面不錯。、嫂子廚房，在景華路上靠著天津路，重慶風味。招牌菜：毛血旺，真是麻的夠嗆，辣的過癮，對與愛吃辣的人是再好不過了?，F(xiàn)在在太原路新開了一家店子，裝修的不錯,古色古香. 、驢肉湯，東關大石橋，、羊肉湯，西工小街鐵謝，

漿面條不翻湯新安燙面餃胡辣湯潘金和燒雞牛、羊肉湯丸子湯洛陽名菜 "水席"起源于洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關系。洛陽四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習慣使用當?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成"酸辣味殊，清爽利口"的風味。所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。洛陽水席在洛陽極為普遍，大街小巷的餐館隨處可見，但以老城區(qū)南大街附近幾家專營水席的“水席園”為佳。當?shù)厝瞬⒎且源蟮辍罢娌煌笔走x。

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9，洛陽有那些經(jīng)典小吃

1.尚記牛肉湯 [河南洛陽老城區(qū)]　　尚記牛肉湯　　尚記牛肉湯，迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或?qū)I回泡，吃牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和……2.張家混沌 [河南洛陽老城區(qū)]　　張家混沌　　張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng)新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。流行指數(shù)：★★★，價位低廉，大街小巷拐彎就能找到，方便！但因現(xiàn)今競爭激烈，特別是與餃子的較量，最后兩敗俱傷反而讓沙鍋……3.閻家羊肉湯 [河南洛陽老城區(qū)]　　　閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。　制作工藝：將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加……4.驢肉湯 [河南洛陽西工區(qū)]　　流行指數(shù)：★★★★，湯中佼佼者，非它莫數(shù)，憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽，近些年來流行指數(shù)一路看漲。　　制作工藝：簡單，一般說來，以廣東人的煲湯技術來說確實如此！但是能把清湯煲成奶白色的，那才是上乘功夫！　　選用材料：驢骨，聽著怪怪的，但是以湯頭的角度說，肉一般是煲不出真正的湯味來的！蒜，是真正能把驢肉湯的美味發(fā)揮到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黃來代替）?！　√厣珎髡f：東關大石橋的驢肉湯最負……5.洛陽鍋貼 [河南洛陽瀍河區(qū)]　　制作工藝：同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。待包完后，放入已加熱的平底鍋內(nèi)（千萬記住是無油的鍋）油需等到鍋貼放入后片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，待油滴入，鍋底滋滋做響，再過幾十分鐘，熱騰騰的鍋貼即將出爐。選用材料：精選面粉，蔬菜（任意），肉類（任意），蔥，姜，等口感指數(shù)：★★，滑嫩口感，外脆內(nèi)軟，且皮有脆有綿，餡亦……6.不翻及不翻湯 [河南洛陽西工區(qū)]　　不翻湯已有100余年的歷史，創(chuàng)始人劉振生，因其長期在“九府門”經(jīng)營，人們稱為“九府門不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上：將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里（在鍋當中有一全身是孔的園柱型箍，高出鍋面，菜及調(diào)料圍在鍋的四周），然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料，鍋底下置溫火不斷加溫，并用勺不停地盛圓箍內(nèi)的湯煨于……7.新安燙面角 [河南洛陽新安]　　傳統(tǒng)風味小吃新安燙面角，創(chuàng)制于民國三年（1914），已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車站開設餐館，出售“老任燙面角”。由于配方科學，制作講究，所制燙面角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。任老大故世后，王金斗改字號為“老王燙面角”，其子王德法承襲父業(yè)，使這一風味小吃得以發(fā)展。1980年，王德法曾應邀赴鄭……8.胡辣湯 [河南洛陽洛龍區(qū)]　　胡辣湯是洛陽別具風味的小吃，已有百年歷史。精烹細作，味道鮮美、經(jīng)濟實惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。主料“精粉面、粉條、肥豬肉。配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。調(diào)料……9.洛陽漿面條 [河南洛陽老城區(qū)]　　漿面條既經(jīng)濟、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆?jié){置于適當?shù)臏囟认?，發(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿面條制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食(洛陽)制作工藝：……10.燒烤羊肉串 [河南洛陽瀍河區(qū)]　　流行指數(shù)：★★，隸屬燒烤類，所以有吃香的理由！指數(shù)較前兩年有所下降，因為近兩年是“火鍋年”　　制作工藝：掌握好火候是必勝的關鍵　　選用材料：以羊肉主料，精鹽，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻為輔料。　　特色傳說：考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間……

上面寫不下了牛肉湯流行指數(shù)：★★★，同羊肉湯一樣，指數(shù)有所下降，而其所采取的辦法是，用牛肉湯做燴面、沙鍋面的高湯，以喚醒沉睡在人們腦海中的記憶，略有成效！制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。選用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。特色傳說：洛陽吳家街人尚老先生經(jīng)營的尚記牛肉湯，迄今已40多年。算是帶有傳說味道的吧！而且尚記牛肉湯還分有甜咸兩種，稟著好奇心，一定要嘗嘗甜的牛肉湯，絕對的不同凡響！口感指數(shù)：★★★，咸的牛肉湯肉肥湯鮮，味道尤鮮，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說來就不是很長的，在洛陽有句俗話，是說有東西甜了點，不是說糖加的多了，而是說鹽放少了。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯！有的甚至不放任何調(diào)料！有空一定要去嘗嘗，記得一定要告訴老板，要甜湯！競爭對手：羊肉湯，在眾多湯類中，能與之較量的就只有羊肉湯了！風味推薦：洛陽尚記牛肉湯評語：在一場辯論角逐大會后，終于搞清楚甜牛肉湯，到底是咋的東東啦！不過甜咸兩個比較下，咸的當然還是最受歡迎的！燙面角流行指數(shù)：★★★，因為它的出現(xiàn)總伴有餛飩的身影！指數(shù)保持良好，有上升跡象。制作工藝：若把燙面角做到角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉時，那就達到最高境界了！選用材料：精白粉作皮，大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精。特色傳說：創(chuàng)制于民國三年（1914），已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車站開設餐館，出售“老任燙面角”。有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。口感指數(shù)：★★★☆，皮兒薄，餡兒鮮競爭對手：餃子，算是和餛飩同仇敵愾了！風味推薦：洛陽新安“方記燙面角” 評語：雖然和餛飩一起算是“絕色雙餃”，但是如果能打出自己的一片天下豈不樂哉！餛飩流行指數(shù)：★★★，價位低廉，大街小巷拐彎就能找到，方便！但因現(xiàn)今競爭激烈，特別是與餃子的較量，最后兩敗俱傷反而讓沙鍋面漁翁得利，流行指數(shù)有所下降，幸其制作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有緩沖跡象！制作工藝：皮兒買來便是，餡兒一般用純?nèi)?，混合青菜的餡兒目的是去除油膩感！選用材料：白面、肉餡兒、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料，以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭。特色傳說：相傳據(jù)一本書上所稱，餛飩=餃子=所有面食類的東西。年餃子和面食類的東西沒名沒份，只得靠在餛飩這棵大樹下乘涼，餛飩在不同的地方上也有不同的稱呼，四川稱“抄手”，廣東稱“云吞”，湖北稱“包面”，江西稱“清湯”，“便食”，江蘇謂“淮餃”，新疆名“曲曲”。口感指數(shù):★★★★ 配以湯料十足的湯頭，肥而不膩，噴香適口，酸辣適宜！競爭對手：餃子，雖然做工相似，但因在材料及吃法上的不同，所以成為競相較量的對象！風味推薦：在洛陽最具盛名的就是張記餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”，經(jīng)對配料和品種的創(chuàng)新和改進，在洛陽已是家喻戶曉。評語：價位低廉，在大街上隨處可見，但有些店家應該多注意一下衛(wèi)生方面的薄弱環(huán)節(jié)，如此可以吸引更多的顧客！胡辣湯流行指數(shù)：★★★★，無與倫比的美味是我們頭兒推薦的最佳洛陽特產(chǎn)，再加上讓人眼紅的低廉價位，不掏錢就覺得虧！制作工藝：先將紅薯粉條和切碎的肉放入鐵鍋里燉（一般湯類都少不了的工序）同時加入準備好的材料。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。選用材料：粉條、肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等主料，芡粉，花椒，茴香，精鹽，醬油，食糖，香油等輔料。特色傳說：胡辣源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影（只限早上）。口感指數(shù)：★★★☆，麻，辣，酸，香競爭對手：豆腐腦，同樣的時間出攤，不一較高下才怪，而且豆腐腦還有個胡辣湯無法達到的境界，那就是豆腐腦更受廣大童叟的歡迎！但也有顧客為緩和兩者之間矛盾的，點上一份兩摻（俗語）-----即一半胡辣湯一半豆腐腦兩邊都不惹，中立。風味推薦：沒有特別推薦地點，只要是賣胡辣湯的都可，不然哪里會有客源！評語：胡辣湯以極低的價位，和豐富的材料贏得了廣大愛好辣子的朋友的心，當然也包括我們的頭兒，但是它也存在著一個致命的弱點，就是它只在早晨才有的賣呀！午餐，晚餐讓人到哪里解決呢？驢肉湯：流行指數(shù)：★★★★，湯中佼佼者，非它莫數(shù)，憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽，近些年來流行指數(shù)一路看漲。制作工藝：簡單，一般說來，以廣東人的煲湯技術來說確實如此！但是能把清湯煲成奶白色的，那才是上乘功夫！選用材料：驢骨，聽著怪怪的，但是以湯頭的角度說，肉一般是煲不出真正的湯味來的！蒜，是真正能把驢肉湯的美味發(fā)揮到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黃來代替）。特色傳說：東關大石橋的驢肉湯最負盛名，雖不知確切年代，但由人們口中傳出的傳說才是最有價值的傳說。而由于城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驢肉湯現(xiàn)今依然是客源滾滾，猶如黃河之水滔滔不絕！口感指數(shù)：★★★★，有別于牛、羊肉湯的獨特口感，難以形容，只有親自品嘗才能體驗個中滋味。競爭對手：雖然，牛羊肉湯不是它的對手，但是因牛羊肉湯有一批終極死士為它們效忠，所以很難一網(wǎng)打盡！“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索” 風味推薦：洛陽東關大石橋的驢肉湯。評語：雖然路遠了點，但是為了美食，當然是赴湯蹈火再所不辭！洛陽水席雖然不算"小"吃,但錯過實在可惜,我前年去的.

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洛陽特色美食，洛陽有什么好吃的洛陽美食推薦

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