美蛙魚頭可以單獨(dú)成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨(dú)立的菜，美蛙魚頭。蜀八爺巫建分享一個(gè)我自己做的美蛙魚火鍋方法，美蛙魚火鍋是川味魚火鍋的其中一個(gè)品類，完美的將魚頭和美蛙結(jié)合在一起，既有魚火鍋的厚重口味又有水煮魚的麻辣飄香，放入300克一田魚美蛙料，250克火鍋清油，加入4到5斤骨湯煮開，下魚頭煮2分鐘下美蛙煮1分鐘關(guān)火。
美蛙魚火鍋是川味魚火鍋的其中一個(gè)品類，完美的將魚頭和美蛙結(jié)合在一起，既有魚火鍋的厚重口味又有水煮魚的麻辣飄香。做美蛙魚火鍋一般選用花鰱魚頭和美國(guó)青蛙（簡(jiǎn)稱:美蛙），過(guò)去也有人用牛蛙，方法很簡(jiǎn)單關(guān)鍵在于魚和蛙的處理方法。蜀八爺巫建分享一個(gè)我自己做的美蛙魚火鍋方法，直接用成品美蛙底料。主料:魚頭1個(gè)，美蛙3只調(diào)料:一田魚美蛙料300克，火鍋清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克，胡椒粉6克，腌魚料30克，油200克，干青花椒10克，紅花椒10克，鮮青椒圈20克，干辣椒20克，白酒5克，料酒20克方法:魚頭用白酒腌制2分鐘去土腥味然后清水沖洗干凈，用料酒10克胡椒粉3克腌制待用，
美蛙用腌魚粉30克，料酒10克，胡椒粉3克腌制待用。鍋中下油50克燒熱，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香，放入300克一田魚美蛙料，250克火鍋清油，加入4到5斤骨湯煮開，下魚頭煮2分鐘下美蛙煮1分鐘關(guān)火。最后一道工序爆油，鍋里下油150克燒8成熱大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙魚鍋里即可，
2、美蛙魚頭的做法？
美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點(diǎn)，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口。魚頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味好，對(duì)血脂高的人特別適合，健腦及延緩衰老有好處，美蛙魚頭可以單獨(dú)成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨(dú)立的菜，美蛙魚頭。用心寫好每一篇文章，把專業(yè)美食知識(shí)寫得更通俗易懂讓每個(gè)人都能看明白，我是今天菜不咸，超級(jí)熱愛美食的餐飲人，了解更多美食知識(shí)或做菜技巧，歡迎關(guān)注我，你也可以擁有大廚的水準(zhǔn)哦，感謝您的閱讀和支持！美蛙魚頭：需要食材：牛蛙2只約600克、花鰱魚頭750克、青筍150克、木耳100克、蔥姜蒜各10克需要調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香葉1克、大料6顆、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克，
制作過(guò)程：牛蛙剝皮后洗凈，剁成大塊清水沖洗去血水，控干水分后放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分鐘鐘。鹽味要放足，就是煮出來(lái)以后咸味要夠，花鰱魚頭洗凈，魚肉部分改成長(zhǎng)條狀，魚頭部分按照部位改成長(zhǎng)條塊，清水沖洗五分鐘，沖凈血水，瀝干水分，放入適量鹽味精雞精胡椒粉料酒拌勻，在放入少量玉米淀粉腌制十五分鐘左右。
青筍去皮切成手指粗細(xì)的條，木耳泡好后撕成小塊，一起放入開水鍋里煮熟，煮的時(shí)候加入適量鹽和雞精，讓青筍條和木耳有咸淡味，花椒和麻椒用清水沖洗一下，干辣椒剪成段備用。香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水沖洗一下，放入適量白酒拌勻，鍋上火燒熱，放入菜籽油炸香蔥段姜片蒜子，炸至金黃色撈出不用。放入香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干撈出，
鍋上火燒熱，放入清水，加入料酒，適量鹽、味精、雞精，燒開后放入牛蛙和魚頭汆燙，煮至八成熟后撈出，放在青筍條上。鍋洗凈放入菜籽油燒熱至六成熱左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至變色，澆在魚頭和牛蛙上面，撒入白芝麻和小蔥段就可以了，牛蛙是不是很Q呢？！技術(shù)總結(jié)一、牛蛙肉要清水沖洗，目的是去除血水和異味，沖到牛蛙肉雪白為止。
腌制時(shí)鹽要放足，約八成的鹽度，煮的時(shí)候還有鹽的調(diào)味，煮熟后咸味正合適，二、魚頭與牛蛙處理方式一樣，去除異味，放調(diào)料腌制入味，煮至咸味合適。注意改刀時(shí)，條狀塊不易太小，否則煮出來(lái)以后就看不到東西了，三、菜籽油炸香是煉制老油的一種方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用，四、花椒和麻椒用鹽清水沖洗一下，是為了出掉表面的浮灰和雜質(zhì)，入油鍋時(shí)不會(huì)將黑渣子帶入油內(nèi)，使油看起來(lái)很渾濁。
