廣西水煮雞，又不是廣東白切雞，看起來你好像懂，呵呵。煮雞是有竅門的，三起三落吊水，低溫小火浸熟透過冰又要三起三落，并且要帶有適口四十五度余溫嶄件上棹吃用，那是最嫩滑口感最好，味道最鮮雞，你拜神后吃用味道已大打折扣了，可以看出你本身對雞要求不高口感要求也不夠刁鉆，仍然認(rèn)為可以接受，問題是你放入冰箱的半邊雞或雞胸肉發(fā)柴口感差雞鮮味冇，我猜這才是你問題的關(guān)健，我在寫過白切雞回答，而且是熱門回答《那里白切雞最正宗》一文不防去看看啦。
土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養(yǎng)時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準(zhǔn)備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘。
3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒，大火燒開三分鐘后關(guān)火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉。4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉(zhuǎn)中火煲20分鐘，在轉(zhuǎn)小火煲40分鐘，加入適量的鹽關(guān)火即可。注：這道雞湯具有養(yǎng)顏補(bǔ)血的功效，老少皆飲，
2、廣西水煮雞（不是廣東白切雞），第二餐雞胸肉又硬又柴，怎么吃？
嘖嘖，我暈！我先向你講句對不起，原諒我重言！？？？廣西水煮雞，又不是廣東白切雞，看起來你好像懂，呵呵！其實在蒙，還過年吃，拜過神，又入冰箱，還有第二天吃，又發(fā)柴，口感差，歸根決底它就是清水煮的雞嗎？還什廣東廣西.你完全讓人講的不知究竟是什么東西，所以你先把語文復(fù)習(xí)好，也求你不要代表廣西來丟人現(xiàn)眼了？煮雞是有竅門的，三起三落吊水，低溫小火浸熟透過冰又要三起三落，并且要帶有適口四十五度余溫嶄件上棹吃用，那是最嫩滑口感最好，味道最鮮雞，你拜神后吃用味道已大打折扣了，可以看出你本身對雞要求不高口感要求也不夠刁鉆，仍然認(rèn)為可以接受，問題是你放入冰箱的半邊雞或雞胸肉發(fā)柴口感差雞鮮味冇，我猜這才是你問題的關(guān)健，我在頭條寫過白切雞回答，而且是熱門回答《那里白切雞最正宗》一文不防去看看啦？對你是有幫助的。
我廣東客家人對兩廣人親如一家恨鐵不成鋼，也撐頭條，連蒙帶猜都必須要回答你這個問題，雞一放入冰箱低溫會形成冰晶體，由外向內(nèi)，這種細(xì)小的冰晶體會剌穿，雞肉中的肉纖維使安基酸流失水分流失，從而使口感發(fā)柴，再者冰晶體在結(jié)晶過程中，會剌穿蛋白質(zhì)細(xì)胞臂，同樣使水份與鮮味物質(zhì)谷氨酸流失，簡單講蛋白質(zhì)變性鮮味損失嚴(yán)重，這就是原因，你要采用對策不能急凍，只能存放在保鮮窒，而且還要用保鮮膜封，確定水份不會流失，又或者用冰過的開水浸于盤中存放，吃用時連盤帶水加熱后嶄件，不放冰箱用幾片青菜葉包裹也行，用鋁泊紙包用油按擦起勁也行，記住只要里邊出不來，外邊進(jìn)不去那對策，總之方法多種多樣的，不要死板，要一理通百理明，。
