做海州魚糕，一定要有250g-400g的鰣魚，秋冬的魚糕肉質最好,好的魚一定要冷凍或曬干，做魚餅一定不能加太多生粉，魚一定要搓到凝膠狀,古鎮海州魚糕必須以海州本地魚塘養殖的250g-400g鰣魚為原料，用新鮮鰣魚刮魚鱗,煎的時候用鍋鏟把魚丸壓成圓餅狀，兩面煎至金黃色熟。
古鎮海州魚糕必須以海州本地魚塘養殖的250g-400g鰣魚為原料，用新鮮鰣魚刮魚鱗？把腸子去掉，然后把整條魚去掉，用清水把魚洗干凈，把水擦干(現在放冰箱里冷凍幾個小時)，讓肉變脆。然后，用手工制作的攪拌機把鰣魚肉擰在一起，加入生粉、沙糖和精鹽，用手反復揉搓鰣魚肉半小時，直到它膠凝。然后加入蔥花，用手捏成小球狀，放入平底鐵鍋中，放入食用調和油中炸3-5分鐘。煎的時候用鍋鏟把魚丸壓成圓餅狀，兩面煎至金黃色熟。做海州魚糕，一定要有250g-400g的鰣魚，秋冬的魚糕肉質最好。好的魚一定要冷凍或曬干，做魚餅一定不能加太多生粉，魚一定要搓到凝膠狀。炸魚不能用花生油。你必須使用調和油或菜籽油。海州魚糕的特點是配料純正，粉少，外酥里嫩，魚香，口感極佳。可用于日常零食和菜肴。吃的時候，如果用生菜葉包裹，或者用硯芥菜蘸著吃，味道會更獨特。
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