它的皮膚顏色潔白、透明、光滑、晶瑩剔透，所以叫肴蹄,Yaorou是肴蹄Meat的縮寫，用鹽和鹽水腌制而成,一道豐盛的菜肴,肴肉是淮揚菜的代表菜肴，必須以豬的前蹄為主要原料，經特殊工藝腌制后加工而成,美味的菜肴,肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳于江淮一帶。
yáoròu .聲母:Y，R；總決賽:敖、歐；聲調:兩個或四個聲調。肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳于江淮一帶。除了鎮江，都是江淮一帶做的，只是口感和風味略有不同。肴肉是淮揚菜的代表菜肴，必須以豬的前蹄為主要原料，經特殊工藝腌制后加工而成。開國大典上的四味涼菜和周恩來總理做的鎮江肴肉顯示了肴肉的美味和聲譽。引申的話:1。美味的菜肴。2.菜肴有煮熟的魚、肉、蛋、蔬菜等。為了下一頓飯和酒。3.豐盛的一餐。4.姚峰也被稱為“姚峰”。一道豐盛的菜肴。5.美食指的是復雜。6.酒，食物，酒和菜
沒有味道，醇厚，油而不膩。肴肉其實是鎮江的傳統名菜，久負盛名。鎮江與揚州僅一水之隔。Yaorou是肴蹄 Meat的縮寫，用鹽和鹽水腌制而成。它的皮膚顏色潔白、透明、光滑、晶瑩剔透，所以叫肴蹄。瑤肉清香鮮嫩，口感醇厚，不油不膩。用鎮江香醋和姜絲一起吃的時候，特別有味道。
食譜食材:豬蹄適量，鹽、蔥、姜適量。制作方法:1。豬蹄刮干凈，用刀一個個剖開，不要橫著切，去掉骨頭，皮朝下放在砧板上；2.分別用竹簽在瘦肉上戳一些洞，然后均勻撒上鹽水；3.提前敷上用粗鹽搗碎的香料，八角20克，桂皮10克，花椒香料10克。揉透后放入缸中腌制3天左右；4.將腌制好的豬蹄放入清水中浸泡10小時左右，然后取出，刮去表皮的污垢；5.用溫水沖洗；將八角20克、桂皮25克、花椒15克放入紗布袋中，將姜片、蔥放入另一個紗布袋中，將袋口分別扎緊；6.將蹄子放入鍋中，加入蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角、老鹵，以淹沒肉面為準，大火燒開，再用小火煨1.5小時；7.換蹄肉，然后繼續小火煨1小時，撈出至脆，放入盆中，皮朝下，撈出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄上；8.用重物按壓，徹底冷卻后，就成了肉菜。吃的時候切片放盆里，姜絲和香醋跟上。
{3。
