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1，酸筍是什么東東

酸筍，是由新鮮的竹筍發(fā)酵之后變酸的筍，用來(lái)炒菜別有一番風(fēng)味，作用和酸菜差不多

酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng) 明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……” 也是有歷史的美食啊（ˉ﹃ˉ）

筍了，做酸了

酸筍是什么東東

2，酸筍怎么做要步驟

制作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的缸里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸筍就會(huì)改變?cè)瓉?lái)的風(fēng)味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉一點(diǎn)不膩。還能煮魚(yú)、牛肉、雞、青菜等。　

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒(méi)有就自來(lái)水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。（這種法復(fù)雜）我的獨(dú)門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開(kāi)，晾涼，將筍丟進(jìn)去封壇泡半個(gè)月左右就可以變酸。我自己沒(méi)有做過(guò)，以前看過(guò)老媽子做，用洗米水泡的，但聽(tīng)說(shuō)同事糯米粉水的效果更好。唯一的共同點(diǎn)及千萬(wàn)切記的：整個(gè)過(guò)程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無(wú)油。腌的過(guò)程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就敗了（變臭變黑）。 ps:泡好的筍是白色的，只有酸味，取出來(lái)之后放油、鹽辣椒一起炒，最后加點(diǎn)醬油。就是桂林米粉里那種配料了.

酸筍怎么做要步驟

3，酸筍怎么做

煮熟后放在溫室中，它自然會(huì)酸，不過(guò)，我覺(jué)得沒(méi)有酸菜好吃，筍，還是不酸的好，可以用酸的辣椒醬炒！

酸筍絲炒肉材料 250克酸筍絲(市場(chǎng)上有賣),50克瘦肉,蔥兩2根,蒜子3瓣,紅油豆瓣醬適量,鹽,雞精適量.做法 1.筍絲泡5分鐘,肉切絲,蔥綠和蔥白分開(kāi)切碎,蒜子拍碎. 2.鍋里放適量油燒熱,放蔥白,蒜子爆香,再放入肉炒變色,倒入筍絲翻炒. 3.筍絲炒熟時(shí)放入適量的豆瓣醬,鹽,雞精炒均,再灑上蔥綠,翻炒一下就可以了.酸筍炒豬肚材料酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個(gè)做法 1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。4.大火翻勻即可快速出鍋。傣味酸筍炒牛肉食材：酸筍 150g，牛瘦肉 200g，泡辣椒 2支，干辣椒 2支，青菜椒 1/2個(gè)，蒜 3瓣，調(diào)料：芝麻香油 1茶匙（5ml），料酒 1湯匙（15ml），干淀粉 1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（2g），生抽 2茶匙（10ml），白砂糖 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）做法 1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘。3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。小訣竅: 酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來(lái)的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍，也可以嘗試用新鮮竹筍切塊后加純凈水（水量沒(méi)過(guò)筍塊）密封腌制1個(gè)月，待筍散發(fā)出酸味即可取出烹調(diào)。

酸筍怎么做

4，酸筍的做法腌酸筍的做法酸筍怎么做才好吃

主料墨魚(yú)250克輔料泡紅椒6個(gè)酸筍1小塊芹菜50克調(diào)料雞精適量蔥1段姜1小塊蒜6瓣白胡椒粉1克生粉4克花雕酒10毫升植物油適量酸筍泡椒炒墨魚(yú)仔的做法1.墨魚(yú)仔洗凈后，從中間剪成兩段，用白胡椒、花雕腌制5分鐘2.放在沸水中，汆燙1分鐘，撈起，瀝干水分3.炒鍋中倒入適量的植物油，燒至7成熱時(shí)倒入墨魚(yú)仔及成根的泡椒迅速翻炒幾下，盛出4.鍋內(nèi)重新倒油，放入泡椒末、蔥、姜、蒜片炒出紅油5.然后下芹菜，翻炒兩下6.最后倒入之前翻炒的墨魚(yú)仔與辣椒7.加入花雕8.烹入水淀粉，炒制濃稠。關(guān)火后加適量雞精

主料簕竹筍1500g輔料腌制鹽適量淘米水500ml步驟1.先將2升樂(lè)扣泡菜瓶用清潔干凈，瀝干水分，備用。2.如圖所示，將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷。3.如圖所示，在余下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍桿的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。4.將切好的筍塊裝入瀝干水分的泡菜瓶中。5.準(zhǔn)備好腌制鹽。6.將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5厘米的空隙高度。7.加入腌制鹽。加入量約是每500克筍塊4克。不可過(guò)濃，否則泡水鹽分過(guò)高，不利于乳酸菌的生長(zhǎng)，讓筍塊不會(huì)變酸。8.蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽(yáng)光不能直曬處約20天，即可食用。小貼士1、泡菜瓶不是一般的廣口瓶，它有一個(gè)單向的排氣閥的，讓瓶中發(fā)酵產(chǎn)生的氣體自然排出瓶外，不能用一般的瓶子進(jìn)行腌制，以免炸裂。

食材主料簕竹筍1500g輔料腌制鹽適量淘米水500ml步驟1.先將2升樂(lè)扣泡菜瓶用清潔干凈，瀝干水分，備用。2.如圖所示，將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷。3.如圖所示，在余下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍桿的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。4.將切好的筍塊裝入瀝干水分的泡菜瓶中。5.準(zhǔn)備好腌制鹽。6.將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5厘米的空隙高度。7.加入腌制鹽。加入量約是每500克筍塊4克。不可過(guò)濃，否則泡水鹽分過(guò)高，不利于乳酸菌的生長(zhǎng)，讓筍塊不會(huì)變酸。8.蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽(yáng)光不能直曬處約20天，即可食用。