蛋白質是活性細胞制造的一種酶，可以催化體內的生化反應，是打開生命之鎖的特殊鑰匙,2.專一性:一種酶只能催化一類物質的化學反應，即酶是一種催化劑，只能促進特定的化合物、特定的化學鍵和特定的化學變化,酶工程是利用酶的催化作用，在一定的生物反應器中，將相應的原料轉化為所需的產品,酶的特殊之處在于:(1)催化的高度專一性。
新陳代謝是生命的特征之一。人體內的代謝過程極其復雜，包括許多生化反應。據統計，人體細胞內每分鐘有數百萬次化學反應。蛋白質是活性細胞制造的一種酶，可以催化體內的生化反應，是打開生命之鎖的特殊鑰匙。酶的特殊之處在于:(1)催化的高度專一性。就像鎖和鑰匙的關系一樣，一種酶只能催化一種(或一種)化學反應。(2)酶催化效率高。與普通催化劑不同，酶具有很高的催化效率。
酶是生物體內具有代謝催化劑功能的一類蛋白質。它們可以在不參與的情況下特異性地促成某一反應，具有反應效率高、反應條件溫和、反應產物污染小、能耗低、反應易于控制等特點。酶工程是利用酶的催化作用，在一定的生物反應器中，將相應的原料轉化為所需的產品。它是酶學理論與化學技術相結合而形成的新技術。酶工程的應用主要集中在食品工業、輕工業和醫藥工業。例如，固定化青霉素酶可以連續裂解青霉素生產；α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構酶三種酶持續作用于淀粉，可以替代蔗糖生成高果糖漿。蛋白酶用于皮革脫毛膠和洗滌劑工業；固定化酶還可以治療先天性酶缺乏或器官缺陷引起的某些功能衰竭。至于我們日常生活中看到的加酶洗衣粉、嫩肉粉，就是酶工程最直接的體現。
1。其特點如下:高效:以酶為催化劑，酶的催化效率是一般無機催化劑的10.7 ~ 10.13倍。2.專一性:一種酶只能催化一類物質的化學反應，即酶是一種催化劑，只能促進特定的化合物、特定的化學鍵和特定的化學變化。3.生物酶是由活細胞產生的催化性有機物質。大部分是蛋白質，少數是RNA。4.生物酶的制造和應用領域正在逐步擴大，生物酶在紡織行業的應用也越來越成熟。從過去主要用于棉織物退漿和蠶絲脫膠，到現在廣泛應用于紡織染整的各個領域，顯示了生物酶在染整行業的優越性。5.酵素也于2016年在人體護膚領域取得重要突破，已進入臨床應用階段。
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