現(xiàn)在這道正宗的羊肉泡饃的做法就講解完成了，現(xiàn)在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡饃了吧，制作過(guò)程稍有復(fù)雜，不過(guò)味道肯定是一流的。西安羊肉泡饃做法介紹一說(shuō)起西安相信去過(guò)的朋友都最先想到西安的羊肉泡饃，這已經(jīng)成為古都的一張最負(fù)盛名的美食名片。

1、哪里的羊肉泡饃最地道？

我來(lái)說(shuō)說(shuō)：“哪里的羊肉泡饃最地道？”陜西的羊肉泡饃分三大糸列，三大系列分布在三個(gè)地域，三個(gè)地域分別是：①、西府一帶，也可以說(shuō)是關(guān)中西部，以寶雞地區(qū)為主夸咸陽(yáng)周邊數(shù)縣。②、西安市一帶，從地域范圍上講也可以說(shuō)是關(guān)中中部，③、關(guān)中東部，基本上全是渭南市轄區(qū)七八個(gè)縣。三個(gè)地域做法完全不同，味道口感也就有了區(qū)別，下面分別敘述一下特色，

首先說(shuō)說(shuō)西安市的羊肉泡饃如何操作，西安市里羊肉泡基本做法是：顧客先把烙餅預(yù)先掰成很小很小的丁丁，大櫥師再把掰好的小丁丁饃倒在炒鍋里，用羊肉湯煮數(shù)分鐘后，再倒進(jìn)碗里端給顧客吃，碗里面基本全是饃和兩片肉，可以說(shuō)一點(diǎn)湯都沒(méi)有，幾乎是干的。這種做法本應(yīng)叫羊肉煮饃，也確屬是煮的，沒(méi)有湯，幾乎是干狀的，再說(shuō)說(shuō)關(guān)中西部羊肉泡饃如何做法，西府普遍做法是顧客自己先掰烙餅，掰完饃后，把碗端給大櫥師，大廚師接碗后把大鍋里面的羊肉湯往碗里舀兩三勺，爾后把湯又倒進(jìn)鍋里，又舀進(jìn)碗里，又倒出，這樣連續(xù)兩次，第三次舀滿湯后才讓顧客端去開(kāi)始吃。

西府地域這種做法與西安市截然不一樣，這樣做出的羊肉泡饃碗里有半碗羊肉湯，顧客可連吃帶喝同時(shí)進(jìn)行，最后再說(shuō)說(shuō)關(guān)中東部羊肉泡饃的做法，關(guān)中東部七、八個(gè)縣基本相同，其做法是，大櫥師滿滿舀一碗羊肉湯，里面放兩片羊肉，湯里已有各種調(diào)料，讓顧客自已往湯里面邊掰燒餅泡著邊吃著。這種做法才應(yīng)該真正叫做羊肉泡饃，關(guān)中東部民間把這種羊肉泡饃就叫做“水盆羊肉”。

2、羊肉泡饃的饃制作方法？

西安羊肉泡饃做法介紹一說(shuō)起西安相信去過(guò)的朋友都最先想到西安的羊肉泡饃，這已經(jīng)成為古都的一張最負(fù)盛名的美食名片，現(xiàn)在我們教給大家如何在家中也能做出正宗的羊肉泡饃來(lái)，看下文詳細(xì)的制作步驟講解。準(zhǔn)備制作羊肉泡饃1.羊肉泡饃離不開(kāi)羊肉湯，這個(gè)羊肉湯可大有學(xué)問(wèn)，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來(lái)保證呢，

每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯(cuò)。2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味，另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準(zhǔn)備少許酵母用來(lái)制作發(fā)酵面團(tuán)，

4.羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡(jiǎn)單，實(shí)際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時(shí)湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗，羊肉泡饃的做法之煮羊肉湯：1.羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時(shí)去除羊骨和羊肉中的血水。2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用，3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開(kāi)。

4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫，5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開(kāi)。6.將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中，7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時(shí)。8.再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時(shí)，羊肉泡饃的做法之制作饃：9.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。

10.取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘窢睿?1.再加入適量溫水，揉和成光滑面團(tuán)，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時(shí)。12.將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團(tuán)，13.揉和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放置30分鐘，14.將未發(fā)酵的面團(tuán)與發(fā)酵完成的小面團(tuán)一起揉和成一個(gè)較硬的光滑面團(tuán)。